ひとことで
黒い殻を持つ二枚貝で、磯の豊かな香りと旨みが特徴。ベルギーの国民食「ムール・フリット（フライドポテト添え白ワイン蒸し）」が世界的に有名。スペインでは白ワインとハーブのシンプルな蒸し調理、トルコでは米詰めの「ミデ・ドルマ」として食べられる。貝が開いたら食べ頃のサインで、煮汁はスープのベースになる。
メニューで見たら
白ワインとハーブで蒸した黒い二枚貝。口が開いた状態で供され、旨みが溶け出したスープごと楽しむ。ベルギーではフリットを添えるのが定番。
何が出てくるか
- 黒い殻付きの貝
- 白ワイン蒸しやスープ
- 貝のだしを含むソース
味・食感
磯の旨み身は柔らかいだしが濃い
頼む判断
貝の旨みが好きなら良い。殻付きなので手間は少しある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●