ひとことで
トルコ語で「詰め物」を意味するオスマン帝国発祥の料理。ぶどうの葉・ピーマン・ナスなどに米・ひき肉・ハーブを詰めて煮込む。17世紀のイスタンブールには専門調理店「ドルマジュ」が50軒あったほど人気があり、2017年にはアゼルバイジャンのドルマ製法がユネスコ無形文化遺産に登録された。
メニューで見たら
ぶどうの葉や野菜に米・ひき肉・ハーブを詰めて煮た料理。冷製はオリーブオイルベース、温製は肉入りが定番で、ヨーグルトやレモンを添える。
何が出てくるか
- ブドウの葉で巻いた小さなロール
- ピーマンまたはズッキーニ詰め
- レモンとヨーグルトソースを添えて
味・食感
ブドウの葉のほろ苦さと米の旨みスパイスの香るひき肉の旨みレモンの爽やかな酸味との相性
頼む判断
中東・トルコ料理の前菜として人気が高い。冷製で提供されることが多くさっぱり食べられる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ラッピング — ドルマは葉や野菜に詰めた具体的な料理
バイエルディ — ドルマは詰め物料理全般。バイエルディはナスとトマトの特定料理
ピミエント・ピキージョ・レジェノ — 中東・トルコの詰め物料理。ブドウの葉や野菜に米や肉を詰める
ケバブ — 類似候補。related相互 / カテゴリ一致 / 地域一致: トルコ