ファルシ

ひとことで

フランス語で「詰めた」を意味する調理法。トマト・ズッキーニ・ナス・ピーマンなどをくり抜いて容器にし、挽き肉・米・パン粉・ハーブ・チーズなどを詰めてオーブンで焼く料理。古代ローマ以来の伝統を持つ。

メニューで見たら

くり抜いた野菜や肉の中に挽き肉、パン粉、ハーブ、米などを詰めて加熱した料理。器ごと食べることで詰め物と外側の両方の旨みが楽しめる。

何が出てくるか

• 詰め物をした野菜や肉
• 挽き肉や香味野菜のファルス
• 焼いた表面
• トマトソースや肉汁

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

アッシェ — アッシェは刻む技法。ファルシは刻んだ具材などを詰める料理違いを詳しく →

デュクセル — デュクセルはきのこの詰め物ベース。ファルシは詰め物料理全般違いを詳しく →

ガルニチュール — ガルニチュールは付け合わせ。ファルシは食材の中に詰める違いを詳しく →

クレピーヌ — ファルシは詰め物料理。クレピーヌは詰め物を包む網脂違いを詳しく →

ファルス・ア・グラタン — ファルシは詰め物料理全般。ファルス・ア・グラタンは焼き色をつける詰め物ベース違いを詳しく →

フィスレ — ファルシは詰め物料理。フィスレで形を固定することがある違いを詳しく →

サルピコン — ファルシは詰め物料理の総称。サルピコンはその中でも小角切り混ぜ合わせが特徴の詰め物。違いを詳しく →

ポーピエット — ファルシは野菜や肉に詰め物をする技法全般。ポーピエットは薄切り肉や魚で巻く特定の形式。違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://chefsimon.com/lexique/farcir