ひとことで
フランス語で「詰めた」を意味する調理法。トマト・ズッキーニ・ナス・ピーマンなどをくり抜いて容器にし、挽き肉・米・パン粉・ハーブ・チーズなどを詰めてオーブンで焼く料理。古代ローマ以来の伝統を持つ。
メニューで見たら
くり抜いた野菜や肉の中に挽き肉、パン粉、ハーブ、米などを詰めて加熱した料理。器ごと食べることで詰め物と外側の両方の旨みが楽しめる。
何が出てくるか
味・食感
中身はジューシー野菜の甘みハーブの香り具材がまとまった食感
頼む判断
詰め物料理が好きなら選びやすい。中身は肉系が多いので、苦手な食材がある時は確認するとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
アッシェ — アッシェは刻む技法。ファルシは刻んだ具材などを詰める料理
デュクセル — デュクセルはきのこの詰め物ベース。ファルシは詰め物料理全般
ガルニチュール — ガルニチュールは付け合わせ。ファルシは食材の中に詰める
クレピーヌ — ファルシは詰め物料理。クレピーヌは詰め物を包む網脂
ファルス・ア・グラタン — ファルシは詰め物料理全般。ファルス・ア・グラタンは焼き色をつける詰め物ベース
フィスレ — ファルシは詰め物料理。フィスレで形を固定することがある
サルピコン — ファルシは詰め物料理の総称。サルピコンはその中でも小角切り混ぜ合わせが特徴の詰め物。
ポーピエット — ファルシは野菜や肉に詰め物をする技法全般。ポーピエットは薄切り肉や魚で巻く特定の形式。
バルデ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 焼き物, 肉, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
リソレ — 類似候補。タグ一致: フランス料理, 焼き物, 肉, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス