ファルス・ア・グラタン

ひとことで

フランス料理の古典的な詰め物の一種で、肉・内臓・きのこ・香味野菜などを炒めてペースト状または粗めに仕上げたもの。他のファルスや料理のベースに混ぜ込む補完材料として使われるほか、器に詰めてパン粉やチーズをかけてグラタン状に焼き上げることもある。

メニューで見たら

炒めた肉や内臓、きのこをペースト状にした詰め物のベース。料理に詰めたり混ぜ込んだりして深みを加え、器に広げてパン粉をかけてオーブンで焼き色をつける使い方もある。

何が出てくるか

• 細かくした肉や野菜の詰め物
• 焼き色のついた表面
• グラタン風の仕上げ
• コクのあるファルス

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ファルシ — ファルシは詰め物料理全般。ファルス・ア・グラタンは焼き色をつける詰め物ベース違いを詳しく →

グラタン — グラタンは料理全体。ファルス・ア・グラタンは詰め物や中身の仕込み違いを詳しく →

デュクセル — デュクセルはきのこ中心の詰め物ベース。ファルス・ア・グラタンは肉や内臓も使う違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://chefsimon.com/lexique/farce