ひとことで
フランス料理の古典的な詰め物の一種で、肉・内臓・きのこ・香味野菜などを炒めてペースト状または粗めに仕上げたもの。他のファルスや料理のベースに混ぜ込む補完材料として使われるほか、器に詰めてパン粉やチーズをかけてグラタン状に焼き上げることもある。
メニューで見たら
炒めた肉や内臓、きのこをペースト状にした詰め物のベース。料理に詰めたり混ぜ込んだりして深みを加え、器に広げてパン粉をかけてオーブンで焼き色をつける使い方もある。
何が出てくるか
味・食感
肉やきのこの旨み表面は香ばしい中はしっとり全体に濃厚
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ファルシ — ファルシは詰め物料理全般。ファルス・ア・グラタンは焼き色をつける詰め物ベース
グラタン — グラタンは料理全体。ファルス・ア・グラタンは詰め物や中身の仕込み
デュクセル — デュクセルはきのこ中心の詰め物ベース。ファルス・ア・グラタンは肉や内臓も使う
アッシェ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 肉, 調理法, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
バルデ — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
リソレ — 類似候補。タグ一致: フランス料理, 焼き物, 肉, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
アンクルート — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス