アッシェ
あっしぇ/ Minced/ Hache/ アシェ/ アッシュ
ひとことで
肉や野菜を細かく刻むフランス料理の下ごしらえ。ステック・アッシェのように挽き肉料理名にも使われる。
メニューで見たら
メニューでは細かく刻んだ肉、魚、野菜、香味野菜を指す表現。粗く刻んだ食感を残す場合も、挽き肉状にまとめる場合もある。
味・食感
素材の粒感が残る肉ならジューシーで食べやすい香味野菜なら香りが広がりやすい料理全体になじむ細かい口当たり
頼む判断
ステーキ・アッシェなどで見たら挽き肉系と考えるとよい。塊肉より食べやすい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ミンチ — ミンチは挽き肉そのものを指しやすい。アッシェは刻む調理法や刻んだ状態も含む タルタル — タルタルは刻んだ生肉や魚を調味した料理。アッシェは刻む下ごしらえ デュクセル — デュクセルは刻んだきのこを炒めた詰め物。アッシェは刻む技法全般 ファルシ — アッシェは刻む技法。ファルシは刻んだ具材などを詰める料理 シフォナード — アッシェは細かく刻む。シフォナードは葉を細いリボン状に切る カルチエ — アッシェは細かく刻む。カルチエは大きめに分割する 
