ひとことで
フランス語で「刻んだ・挽いた」を意味する料理用語。野菜や香味野菜を細かく刻む下ごしらえの技法を指すと同時に、ステック・アッシェ（フランス風ハンバーグ）のように挽き肉を使う料理名としても広く使われる。
メニューで見たら
メニューでは細かく刻んだ肉・魚・野菜・香味野菜を指す表現。粗みじんで食感を残す場合も、挽き肉状にまとめてソテーする場合もある。
何が出てくるか
味・食感
素材の粒感が残る肉ならジューシーで食べやすい香味野菜なら香りが広がりやすい料理全体になじむ細かい口当たり
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ミンチ — ミンチは挽き肉そのものを指しやすい。アッシェは刻む調理法や刻んだ状態も含む
タルタル — タルタルは刻んだ生肉や魚を調味した料理。アッシェは刻む下ごしらえ
デュクセル — デュクセルは刻んだきのこを炒めた詰め物。アッシェは刻む技法全般
ファルシ — アッシェは刻む技法。ファルシは刻んだ具材などを詰める料理
シフォナード — アッシェは細かく刻む。シフォナードは葉を細いリボン状に切る
カルチエ — アッシェは細かく刻む。カルチエは大きめに分割する
テリーヌ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 肉, 野菜 / 地域一致: フランス
ファルス・ア・グラタン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 肉, 調理法, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス