ひとことで
生の牛肉（または魚）を細かく刻み、ケッパー・玉ねぎ・マスタード・卵黄などで和えたフランスの前菜。加熱せずに生のまま提供される。
メニューで見たら
新鮮な牛ヒレ肉などを細かく刻み、ケッパー・エシャロット・マスタード・パセリ・タバスコ・卵黄で和えた料理。トーストとともに提供されることが多い。
何が出てくるか
- 赤い生肉を丸く盛り付けた一皿
- 卵黄を中央にのせることも
- トーストまたはブリニとともに
味・食感
生肉のフレッシュで濃厚なうま味ケッパーとマスタードのアクセントなめらかな口溶けとしっかりした肉の質感
頼む判断
生食が好きで冒険したい人向け。肉の鮮度がダイレクトに出る料理。レストランの質を見極めるのに最適な一品。
完全な生食のため、食中毒（サルモネラ・腸管出血性大腸菌など）のリスクがある。免疫力が低下している方・妊婦・高齢者・乳幼児は摂取を避けること。卵黄（生卵）・牛肉・ケッパー（アレルギー源となり得る）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●