エスカベッシュ

ひとことで

ペルシア語起源の「アル・シクバジュ」がムーア人を通じてスペインに伝わった保存調理法。揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜のマリネ液に漬け込む。スペイン・ポルトガルのほかラテンアメリカ・フィリピンにも広まり、イタリアでは「スカペーチェ」と呼ばれる。

メニューで見たら

揚げた魚介や肉を酢ベースのマリネ液に漬け込む保存料理。スペイン生まれで地中海・南米に広がった。酸味と旨みが重なった冷製の前菜。

何が出てくるか

• 薄切りの魚または肉
• 玉ねぎやパプリカの野菜
• 酸味のあるマリネ液

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

マリネ — マリネは加熱しない生食材を漬けるが、エスカベッシュは揚げた食材を漬ける違いを詳しく →

南蛮漬け — 日本版のエスカベッシュ。基本的に同じ技法だが醤油や砂糖が使われる違いを詳しく →

アクアパッツァ — エスカベッシュは酢で漬けた魚料理。アクアパッツァは白ワインで蒸し煮する違いを詳しく →

大千干焼魚 — エスカベッシュは酢で漬けた魚料理。大千干焼魚は豆板醤で辛く乾式ブレゼする四川料理

ロルモップス — エスカベッシュは揚げた魚を酢漬けにするスペイン料理。ロルモップスは生のニシンを酢漬けにして巻いたドイツ・オランダの前菜

アグロドルチェ — エスカベッシュは揚げた魚を酢漬けにする調理法。アグロドルチェは砂糖も加えた甘酸っぱいソース全般違いを詳しく →

ボケロネス・アラ・ビナグレタ — エスカベッシュは揚げてから酢漬けにする。ボケロネスは生のまま酢で変性させる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• Wikipedia（英語）
• https://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche
• TasteAtlas