ひとことで
ペルシア語起源の「アル・シクバジュ」がムーア人を通じてスペインに伝わった保存調理法。揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜のマリネ液に漬け込む。スペイン・ポルトガルのほかラテンアメリカ・フィリピンにも広まり、イタリアでは「スカペーチェ」と呼ばれる。
メニューで見たら
揚げた魚介や肉を酢ベースのマリネ液に漬け込む保存料理。スペイン生まれで地中海・南米に広がった。酸味と旨みが重なった冷製の前菜。
何が出てくるか
味・食感
さわやかな酸味と甘みのバランスしっかり締まった食感野菜のシャキシャキ感
頼む判断
酸っぱめの前菜が好きならぴったり。食欲増進にもなる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マリネ — マリネは加熱しない生食材を漬けるが、エスカベッシュは揚げた食材を漬ける
南蛮漬け — 日本版のエスカベッシュ。基本的に同じ技法だが醤油や砂糖が使われる
アクアパッツァ — エスカベッシュは酢で漬けた魚料理。アクアパッツァは白ワインで蒸し煮する
大千干焼魚 — エスカベッシュは酢で漬けた魚料理。大千干焼魚は豆板醤で辛く乾式ブレゼする四川料理
氷頭膾 — エスカベッシュは魚を酢漬けにしたスペイン料理。氷頭膾は鮭の軟骨部位に特化した日本の酢の物
アグロドルチェ — エスカベッシュは揚げた魚を酢漬けにする調理法。アグロドルチェは砂糖も加えた甘酸っぱいソース全般
ボケロネス・アラ・ビナグレタ — エスカベッシュは揚げてから酢漬けにする。ボケロネスは生のまま酢で変性させる
カルパッチョ — 類似候補。related相互 / タグ一致: 冷製, 前菜, 魚介 / カテゴリ一致
プルポ・ア・フェイラ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スペイン料理, 前菜, 魚介 / カテゴリ一致 / 地域一致: スペイン