ボケロネス・アラ・ビナグレタ

ひとことで

新鮮なカタクチイワシを酢でマリネして白く変性させたスペインのタパス。オリーブオイル・にんにく・パセリをかけて提供されるさっぱりとした前菜。

メニューで見たら

カタクチイワシを酢漬けにして白く変性させ、オリーブオイル・にんにく・パセリで仕上げたタパス。缶詰のアンチョビとは別物の、酸味と旨みが調和した冷製前菜。

何が出てくるか

• 白く変色したカタクチイワシのフィレ
• オリーブオイルとパセリがかかった見た目
• にんにくのスライス

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ボケロネス・フリートス — 同じカタクチイワシだが揚げたもの。こちらは酢マリネで生に近い食感違いを詳しく →

エスカベッシュ — エスカベッシュは揚げてから酢漬けにする。ボケロネスは生のまま酢で変性させる違いを詳しく →

バカラオ — ボケロネスは酢漬けのカタクチイワシ。バカラオは塩干しダラで旨みが濃い違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• TasteAtlas