ひとことで
新鮮なカタクチイワシを酢でマリネして白く変性させたスペインのタパス。オリーブオイル・にんにく・パセリをかけて提供されるさっぱりとした前菜。
メニューで見たら
カタクチイワシを酢漬けにして白く変性させ、オリーブオイル・にんにく・パセリで仕上げたタパス。缶詰のアンチョビとは別物の、酸味と旨みが調和した冷製前菜。
何が出てくるか
- 白く変色したカタクチイワシのフィレ
- オリーブオイルとパセリがかかった見た目
- にんにくのスライス
味・食感
酢で締まったほどよい弾力の食感酸味が効いたさっぱりとした味わいオリーブオイルのまろやかさとにんにくの香り
頼む判断
魚介好きなら必ず試したい。缶詰アンチョビとは全く異なる新鮮な味わいで、ワインのお供に最適。
魚介アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ボケロネス・フリートス — 同じカタクチイワシだが揚げたもの。こちらは酢マリネで生に近い食感
エスカベッシュ — エスカベッシュは揚げてから酢漬けにする。ボケロネスは生のまま酢で変性させる