ひとことで
1950年にヴェネツィアのハリーズ・バーで、ジュゼッペ・チプリアーニが考案した生の薄切り牛肉料理。ヴェネツィア派の画家ヴィットーレ・カルパッチョの赤い色調にちなんで命名され、現在は魚介・野菜にも幅広く応用される。
メニューで見たら
生の薄切り牛肉にオリーブオイル・レモン汁・ケッパー・ルッコラなどを添えた冷前菜。ハリーズ・バー発祥のクラシックで、今日では魚介や野菜を使ったバリエーションも多い。
何が出てくるか
味・食感
素材本来の繊細な旨みとろけるような柔らかい食感ドレッシングの酸味との調和
頼む判断
食材の鮮度を活かした前菜。生食が好きで素材の味を楽しみたいときに。
生肉・生魚を使用するため、妊婦や免疫が低下している方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
タルタル — タルタルは生肉や魚を細かく刻んで調味するが、カルパッチョは薄切りのまま提供される
タリアータ — カルパッチョは生だが、タリアータは焼いてからスライスする
タリアーテ — カルパッチョは生食材だが、タリアーテは加熱後のスライスが多い
サンナクチ — カルパッチョは生の魚・肉をスライスしたイタリア料理。サンナクチは動くタコをごま油で和えた韓国料理
夫妻肺片 — カルパッチョは西洋の薄切り生肉料理。夫妻肺片は牛の各部位を煮てから辣油で和えた中国冷菜
棒棒鶏 — カルパッチョは薄切り生肉。棒棒鶏は茹でた鶏肉を叩いてほぐしごまダレで和えた料理
口水鶏 — カルパッチョは西洋の薄切り生肉。口水鶏は茹でた鶏肉に麻辣タレをかけた四川冷菜
皿鉢料理 — カルパッチョは薄切り生魚・肉の前菜。皿鉢料理は複数の料理が大皿に盛られた宴席全体の料理
アフェッタット ミスト — カルパッチョは生の牛肉や魚を薄切りにしたもの。アフェッタット ミストは塩漬け・燻製などの加工肉の盛り合わせ
プロシュート — カルパッチョは生の牛肉や魚を薄切りにした前菜。プロシュートは熟成させた豚の生ハム
マグロ — カルパッチョは薄切りの前菜仕立て
てっさ — カルパッチョは薄切り肉・魚にドレッシング。てっさはポン酢でシンプルに
プルポ・ア・フェイラ — カルパッチョは生食材を薄切りにする。プルポ・ア・フェイラは加熱したタコに調味料をかける
エスカベッシュ — 類似候補。related相互 / タグ一致: 冷製, 前菜, 魚介 / カテゴリ一致
マリネ — 類似候補。related相互 / タグ一致: オリーブオイル, 冷製, 前菜, 魚介 / 地域一致: イタリア