カルパッチョ

ひとことで

1950年にヴェネツィアのハリーズ・バーで、ジュゼッペ・チプリアーニが考案した生の薄切り牛肉料理。ヴェネツィア派の画家ヴィットーレ・カルパッチョの赤い色調にちなんで命名され、現在は魚介・野菜にも幅広く応用される。

メニューで見たら

生の薄切り牛肉にオリーブオイル・レモン汁・ケッパー・ルッコラなどを添えた冷前菜。ハリーズ・バー発祥のクラシックで、今日では魚介や野菜を使ったバリエーションも多い。

何が出てくるか

• 紙のように薄く切った生の肉または魚
• ドレッシングやソース
• ルッコラやケッパーのトッピング

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

タルタル — タルタルは生肉や魚を細かく刻んで調味するが、カルパッチョは薄切りのまま提供される違いを詳しく →

タリアータ — カルパッチョは生だが、タリアータは焼いてからスライスする違いを詳しく →

タリアーテ — カルパッチョは生食材だが、タリアーテは加熱後のスライスが多い違いを詳しく →

サンナクチ — カルパッチョは生の魚・肉をスライスしたイタリア料理。サンナクチは動くタコをごま油で和えた韓国料理違いを詳しく →

夫妻肺片 — カルパッチョは西洋の薄切り生肉料理。夫妻肺片は牛の各部位を煮てから辣油で和えた中国冷菜違いを詳しく →

棒棒鶏 — カルパッチョは薄切り生肉。棒棒鶏は茹でた鶏肉を叩いてほぐしごまダレで和えた料理違いを詳しく →

口水鶏 — カルパッチョは西洋の薄切り生肉。口水鶏は茹でた鶏肉に麻辣タレをかけた四川冷菜

セビーチェ — カルパッチョは薄切りにした生の魚・肉に油をかけるイタリア前菜。セビーチェは角切りの生魚をライム果汁でマリネするペルー料理

アフェッタット ミスト — カルパッチョは生の牛肉や魚を薄切りにしたもの。アフェッタット ミストは塩漬け・燻製などの加工肉の盛り合わせ違いを詳しく →

プロシュート — カルパッチョは生の牛肉や魚を薄切りにした前菜。プロシュートは熟成させた豚の生ハム違いを詳しく →

マグロ — カルパッチョは薄切りの前菜仕立て違いを詳しく →

てっさ — カルパッチョは薄切り肉・魚にドレッシング。てっさはポン酢でシンプルに違いを詳しく →

プルポ・ア・フェイラ — カルパッチョは生食材を薄切りにする。プルポ・ア・フェイラは加熱したタコに調味料をかける違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas