ひとことで
「よだれが出るほど美味しい鶏」という意味の四川冷菜。茹でた鶏肉に辣油・花椒・にんにく・黒酢・醤油の刺激的なタレをたっぷりかけた料理。
メニューで見たら
鶏肉を丸ごとまたは骨つきのまま茹でて冷やし、辣油・花椒・にんにく・生姜・醤油・黒酢・砂糖・ごまのタレをたっぷりかけた料理。棒棒鶏に似るがタレの量が多く辛さが強い。
何が出てくるか
- 骨つき鶏肉が赤い辣油のタレに浸かった一皿
- 花椒・にんにく・ごまがかかった見た目
- 前菜または一品料理として
味・食感
強烈な辛さと花椒の痺れ（麻辣）しっとりした茹で鶏の肉質たっぷりの辣油タレの濃厚なコク
頼む判断
辛いものが大好きな人向け。棒棒鶏より辛くタレが多い。四川料理の辛さを本格体験したい時に。
辛さ・花椒の痺れが非常に強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カルパッチョ — カルパッチョは西洋の薄切り生肉。口水鶏は茹でた鶏肉に麻辣タレをかけた四川冷菜