ひとことで
ゆでた豚バラ肉を薄切りにして冷やし、すりおろしにんにく（蒜泥）・辣油・醤油・ごま油を合わせたたれで和える四川の定番冷菜。にんにくの香りが主役で、きゅうりを下に敷いて盛ることも多い。
メニューで見たら
豚バラ肉を丸ごとゆでて薄切りにし、すりおろしにんにく・辣油・醤油のたれで和えた四川の冷菜。にんにくの香りと辣油のしびれる辛味が食欲をそそる一品。
何が出てくるか
味・食感
強いにんにくの香りと旨み辣油の辛みと香ばしさ豚バラのしっとりした食感醤油ベースのあっさりした塩味
頼む判断
にんにく好きに最適。辛さは辣油量で変わるため確認。前菜として少量から試しやすい。
にんにくが非常に強い。辣油で辛みあり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
夫妻肺片 — 夫妻肺片は牛内臓の冷菜で麻辣が主役。蒜泥白肉は豚バラ肉でにんにくが主役
回鍋肉 — 回鍋肉は豚肉の温菜炒め物。蒜泥白肉はゆで豚を冷やした冷菜
口水鶏 — 口水鶏は鶏肉の麻辣冷菜。蒜泥白肉は豚肉でにんにくペーストが主役
麻婆豆腐 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
毛血旺 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
水煮肉片 — 類似候補。タグ一致: ピリ辛, 中国料理, 四川料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
砂鍋雅魚 — 類似候補。タグ一致: あっさり, ピリ辛, 中国料理, 四川料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国