回鍋肉

ひとことで

一度茹でた豚バラ肉を薄切りにして再度炒める「二度調理」が名前の由来。豆板醤・甜麺醤・にんにくの芽とともに炒めた四川料理の定番。

メニューで見たら

豚バラ肉をまるごと茹でてから薄切りにし、豆板醤・甜麺醤・ニンニクの芽（または緑ピーマン・キャベツ）とともに強火で炒めた料理。旨みが凝縮された四川家庭料理。

何が出てくるか

• 薄切り豚バラ肉とにんにくの芽の炒め物
• 赤みがかった豆板醤ベースのソース
• ご飯とともに提供

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ラグー — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。回鍋肉は一度茹でた豚肉を再炒めする四川料理

ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。回鍋肉は茹でた後に強火炒めする全く異なるアプローチ違いを詳しく →

麻婆豆腐 — 回鍋肉は豚肉と野菜の炒め物。麻婆豆腐は豆腐を煮込む麻辣料理違いを詳しく →

粉蒸肉 — 回鍋肉は豚肉の炒め物。粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理違いを詳しく →

蒜泥白肉 — 回鍋肉は豚肉の温菜炒め物。蒜泥白肉はゆで豚を冷やした冷菜違いを詳しく →

鼓味炒田鶏 — 回鍋肉は豚肉の炒め。鼓味炒田鶏はカエル肉で豆豉ベース。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.chinasichuanfood.com/twice-cooked-pork-recipe/