RDish料理図鑑

回鍋肉

ほいこーろう/ Twice-Cooked Pork/ 回锅肉 (Huíguōròu)/ ホイコーロー/ ホイコーロ
料理中国（四川）
回鍋肉の料理写真
回鍋肉の料理写真 2
回鍋肉の料理写真 3

ひとことで

一度茹でた豚バラ肉を薄切りにして再度炒める「二度調理」が名前の由来。豆板醤・甜麺醤・にんにくの芽とともに炒めた四川料理の定番。

メニューで見たら

豚バラ肉をまるごと茹でてから薄切りにし、豆板醤・甜麺醤・ニンニクの芽（または緑ピーマン・キャベツ）とともに強火で炒めた料理。旨みが凝縮された四川家庭料理。

何が出てくるか

味・食感

豆板醤と甜麺醤の旨みある辛さ二度調理でしっかり旨みが出た豚バラにんにくの芽のシャキシャキ感

頼む判断

回鍋肉を注文するときのコツは？

四川家庭料理の定番中の定番。豚肉と野菜の組み合わせで食べやすい。ご飯が進む。

回鍋肉を食べるときの注意点は？

豚肉アレルギーの方は注意。辛さあり。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

ラグー — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。回鍋肉は一度茹でた豚肉を再炒めする四川料理
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。回鍋肉は茹でた後に強火炒めする全く異なるアプローチ
麻婆豆腐 — 回鍋肉は豚肉と野菜の炒め物。麻婆豆腐は豆腐を煮込む麻辣料理
粉蒸肉 — 回鍋肉は豚肉の炒め物。粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理
蒜泥白肉 — 回鍋肉は豚肉の温菜炒め物。蒜泥白肉はゆで豚を冷やした冷菜
鼓味炒田鶏 — 回鍋肉は豚肉の炒め。鼓味炒田鶏はカエル肉で豆豉ベース。

関連用語

ラグーブレゼブッフサレ

タグ

中国料理四川料理豚肉炒め物発酵家庭料理

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最終更新: 2026-08-03

参考