ひとことで
一度茹でた豚バラ肉を薄切りにして再度炒める「二度調理」が名前の由来。豆板醤・甜麺醤・にんにくの芽とともに炒めた四川料理の定番。
メニューで見たら
豚バラ肉をまるごと茹でてから薄切りにし、豆板醤・甜麺醤・ニンニクの芽（または緑ピーマン・キャベツ）とともに強火で炒めた料理。旨みが凝縮された四川家庭料理。
何が出てくるか
味・食感
豆板醤と甜麺醤の旨みある辛さ二度調理でしっかり旨みが出た豚バラにんにくの芽のシャキシャキ感
頼む判断
四川家庭料理の定番中の定番。豚肉と野菜の組み合わせで食べやすい。ご飯が進む。
豚肉アレルギーの方は注意。辛さあり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ラグー — ラグーはイタリアの肉煮込みソース。回鍋肉は一度茹でた豚肉を再炒めする四川料理
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。回鍋肉は茹でた後に強火炒めする全く異なるアプローチ
麻婆豆腐 — 回鍋肉は豚肉と野菜の炒め物。麻婆豆腐は豆腐を煮込む麻辣料理
粉蒸肉 — 回鍋肉は豚肉の炒め物。粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理
蒜泥白肉 — 回鍋肉は豚肉の温菜炒め物。蒜泥白肉はゆで豚を冷やした冷菜
鼓味炒田鶏 — 回鍋肉は豚肉の炒め。鼓味炒田鶏はカエル肉で豆豉ベース。
魚香肉絲 — 類似候補。タグ一致: 中国料理, 四川料理, 家庭料理, 炒め物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小酥肉 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 中国料理, 四川料理, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国