ひとことで
牛肉を塩漬けにしてから茹でる、フランスの素朴な塩蔵肉料理。豆やレンズ豆、根菜、マスタード、コルニションなどと合わせる。ポトフに近いが、肉自体に塩漬け由来の旨みがある。
メニューで見たら
塩漬けにした牛肉をじっくり茹で、レンズ豆や野菜、コルニション、マスタードとともに提供する料理。塩味と香草の風味が肉に入り、シンプルだが食べ応えがある。
何が出てくるか
味・食感
塩漬けによる凝縮した旨みと香草の風味長時間茹でてほろほろになった牛肉マスタードとの相性が抜群
頼む判断
リヨンのビストロ文化を体感できる郷土料理。シンプルな塩味の牛肉とマスタードの組み合わせが好きな人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ポトフ — ポトフは新鮮な牛肉を大量のスープで煮る。ブッフサレは事前に塩漬けした肉を使い旨みが凝縮
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。ブッフサレは塩漬けした牛肉を大量の湯でゆっくり茹でる
東坡肉 — ブッフサレはフランスの塩漬け牛肉煮込み。東坡肉は甘辛醤油の豚の角煮
ブッフ・ブルギニョン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 牛肉, 郷土料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス