カスレ

ひとことで

白インゲン豆・豚各部位・鴨コンフィ・トゥールーズソーセージなどを土鍋（カソール）で長時間煮込んだ南仏ラングドック地方の郷土料理。料理名は使用する土鍋「カソール（cassole）」に由来する。カステルノダリ・カルカッソンヌ・トゥールーズが「三大産地」として各自のレシピを主張するほど地域の誇りが高い。表面にできるパン粉のクラストを崩しながら食べるどっしりとした満足感が特徴で、フランス地方料理の傑作として冬に特に親しまれている。

メニューで見たら

白インゲン豆と肉類を長時間煮込んだ南仏の伝統的豆料理。キャセロール（土鍋）で提供され、上にパン粉が香ばしく焼かれている。

何が出てくるか

• 大きな土鍋またはキャセロールで提供
• 豆と肉が溶け合った濃厚な煮込み
• 上にパン粉のカリカリした焼き目

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ビーフバーガニョン — カスレは白インゲン豆と肉の煮込み。バーガニョンは牛肉と赤ワインのシンプルな煮込み違いを詳しく →

レンズ豆 — カスレは白インゲン豆と肉の煮込み。レンズ豆はより小さく煮崩れしにくく用途が広い違いを詳しく →

カムジャタン — カスレはフランスの豆と豚肉の煮込み。カムジャタンは豚背骨とじゃがいもの韓国辛い鍋

ルビア — カスレはフランスの肉と白豆の重い煮込み。ルビアはトマトと唐辛子の豆煮込み違いを詳しく →

ファバーダ — フランスの白いんげん豆煮込み。鴨コンフィや羊が入るがファバーダよりスパイスが控えめ違いを詳しく →

フォーリコール — カスレは豆と肉の濃厚な煮込み。フォーリコールはキャベツ主体でより素朴違いを詳しく →

エルテンスープ — カスレは白いんげん豆と肉の焼き煮込み。エルテンスープは豆を煮崩したスープ違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica