ひとことで
食材を少量の液体（ワイン・ブイヨンなど）と一緒に鍋で蒸し煮にするフランスの調理法。硬い肉がとろとろに柔らかくなる。
メニューで見たら
食材を少量の液体と蓋をした鍋でゆっくり加熱する調理法。コラーゲンが溶け出してとろとろになった食感が特徴。
何が出てくるか
- 骨付きまたは厚切りの肉
- 煮汁から作ったリッチなソース
- 付け合わせの根菜や野菜
味・食感
箸で崩れるほどの柔らかさ煮汁が染みた深い旨みとろっとしたゼラチン質の食感
頼む判断
肉をとろとろに楽しみたいときや冬の温かい料理を求めているときに。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●