ひとことで
フランス料理の調理法で、素材自身が持つ水分だけで蒸し煮にすること。野菜や魚介の旨みを閉じ込めながら、余計な水分を加えずに仕上げる。
メニューで見たら
鍋に蓋をして素材の水分だけで蒸し煮にするフランス料理の技法。外部から水やスープを加えないため、素材本来の旨みと風味が濃縮される。野菜・魚・キノコなどによく使われる。
何が出てくるか
- 野菜・魚・キノコなどをしっとり仕上げた料理
- 余分な水分がなく旨みが凝縮されている
- 付け合わせや前菜として提供されることが多い
- 素材の色と風味が保たれた繊細な仕上がり
味・食感
素材の旨みが凝縮されたあっさりした味しっとりやわらかな食感余分な水分がなく風味が純粋素材本来の甘みが際立つ
頼む判断
素材の旨みを活かしたシンプルな調理法。野菜や魚の自然な風味を楽しみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●