ひとことで
沸騰しない程度の液体（水・ブイヨン・ワイン）で食材を低温でゆっくり加熱するフランスの調理法。卵のポーチドエッグや魚のポシェが代表的。
メニューで見たら
80〜90℃程度の液体に食材を浸してゆっくり加熱する調理法。食材が硬くならず、繊細な素材の味が活きる。
何が出てくるか
- しっとり仕上がった魚・肉・卵
- 加熱に使ったブイヨンから作ったソース
- 付け合わせの野菜
味・食感
しっとりした柔らかな食感素材の繊細な旨み煮汁が染み込んだ優しい味
頼む判断
素材をやさしく上品に味わいたいときに適した調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ソテー — ソテーは高温で炒め焼きするが、ポシェは低温の液体で加熱する