ひとことで
沸騰しない程度の液体（水・ブイヨン・ワイン）で食材を低温でゆっくり加熱するフランスの調理法。卵のポーチドエッグや魚のポシェが代表的。
メニューで見たら
80〜90℃程度の液体に食材を浸してゆっくり加熱する調理法。食材が硬くならず、繊細な素材の味が活きる。
何が出てくるか
味・食感
しっとりした柔らかな食感素材の繊細な旨み煮汁が染み込んだ優しい味
頼む判断
素材をやさしく上品に味わいたいときに適した調理法。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ソテー — ソテーは高温で炒め焼きするが、ポシェは低温の液体で加熱する
ボイル — ポシェは低温の液体でやさしく火入れするが、ボイルは沸騰した湯で加熱することが多い
シロップ煮 — ポシェは低温の液体で火入れする広い技法で、シロップ煮は甘い液体を使う
フレミスマン — ポシェは低温液体で火を入れる技法。フレミスマンはその火加減に近い
クネル — ポシェは加熱技法。クネルはポシェされる料理
ティエッド — ポシェは液体でやさしく火入れする技法。ティエッドは提供温度
ウフ・ココット — ポシェは液体で火入れする技法。ウフ・ココットは容器ごと焼く・蒸し焼きにする
エチュベ — ポシェは低温の水やスープで茹でる。エチュベは外部から水分を加えない。
ミキュイ — ポシェは液体中でゆっくり加熱。ミキュイは湯煎やオーブンで乾熱的に半生にする。