クネル

ひとことで

肉・魚・肝などをすり潰してクリームと卵でまとめ、卵型に成形して茹でたフランス料理。リヨンのカワカマスのクネル（クネル・ド・ブロシェ）が最も有名で、エクルヴィスソースとともに提供される古典的なリヨン料理。

メニューで見たら

スプーンで整えた楕円形のふんわりした団子。魚介や鶏のムース状で、白いソースや甲殻類ソースと出る。

何が出てくるか

• 楕円形のすり身団子
• 白いソースまたは魚介ソース
• ふんわりしたムース状の中身
• グラチネした表面

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ムース — ムースは泡を含む生地や料理。クネルは成形して火入れする違いを詳しく →

ポシェ — ポシェは加熱技法。クネルはポシェされる料理違いを詳しく →

ニョッキ — ニョッキはじゃがいもや粉の団子。クネルは魚や肉のすり身が中心

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas