クネル

ひとことで

肉・魚・肝などをすり潰してクリームと卵でまとめ、卵型に成形して茹でたフランス料理。リヨンのカワカマスのクネル（クネル・ド・ブロシェ）が最も有名で、エクルヴィスソースとともに提供される古典的なリヨン料理。

メニューで見たら

スプーンで整えた楕円形のふんわりした団子。魚介や鶏のムース状で、白いソースや甲殻類ソースと出る。

何が出てくるか

• 楕円形のすり身団子
• 白いソースまたは魚介ソース
• ふんわりしたムース状の中身
• グラチネした表面

味・食感

頼む判断

柔らかい魚介系やクラシック料理が好きなら合う。弾力ある団子とは別物。

魚、卵、乳製品を使うことが多い。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas