ひとことで
泡立てた生クリームや卵白、ピュレを合わせて軽く固める料理や製法。デザートにも前菜にも使われる。
メニューで見たら
空気を含ませてふんわり仕上げたなめらかな料理。チョコレート、果物、魚介、レバーなどで作られる。
何が出てくるか
- ふんわり固めた小皿または型抜き
- ソースやジュレの添え物
- 冷製で出ることが多い
味・食感
軽くなめらか口どけがよい素材の風味が丸く出る
頼む判断
軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●