ひとことで
フランス語で「泡・泡立ち」を意味し、1768年の文献に「クレーム・アン・ムース」として初登場するフランス料理の古典。泡立てた生クリームまたは卵白で空気を抱き込ませて軽く仕上げる。チョコレート・フルーツのデザート系から、フォワグラ・魚介・チーズの前菜系まで幅広く応用される。
メニューで見たら
泡立てた生クリームや卵白で空気を含ませた軽く口どけのよい料理。チョコレート・フルーツなどのデザート系と、魚介・フォワグラ・チーズなどの前菜系がある。
何が出てくるか
- ふんわり固めた小皿または型抜き
- ソースやジュレの添え物
- 冷製で出ることが多い
味・食感
軽くなめらか口どけがよい素材の風味が丸く出る
頼む判断
軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●