アヴァンデセール

ひとことで

フランス料理のフルコースでメインデザート直前に提供される小さなデザートで「プレデザート」とも呼ばれる。食事の塩気からデザートへのパレットクレンザー（口直し）として機能し、消化を助ける役割も持つ。ソルベ・小さなムース・フルーツのジュレ・軽いプリンなど量は少ないが印象的なビジュアルで提供されることが多い。1980年代以降のヌーベルキュイジーヌでコースが精緻化するなかで定着したサービスで、シェフのセンスが端的に表れる場面としても注目される。

メニューで見たら

「avant（前）＋dessert（デザート）」の造語で、メインデザートの前に出される小さな甘み。コースの中で最後の料理からデザートへと味覚を切り替える橋渡し役。量は少なく一口〜二口程度。

何が出てくるか

• 小さなカップやスプーンで提供される一口サイズのデザート
• ソルベ・小さなムース・ジュレ・マカロンなど多様
• フロマージュが提供される場合もある
• 量は少なく目で楽しむ部分も大きい

味・食感

頼む判断

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参考

• https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/