ひとことで
フランス料理のコースでメインデザートの直前に提供される小さなデザート。食事からデザートへの移行を助ける小品で、ソルベや小さなムースなどが使われる。
メニューで見たら
「avant（前）＋dessert（デザート）」の造語で、メインデザートの前に出される小さな甘み。コースの中で最後の料理からデザートへと味覚を切り替える橋渡し役。量は少なく一口〜二口程度。
何が出てくるか
味・食感
軽くさっぱりとした甘みメインデザートへの期待感を高める繊細な味冷たいものが多く口の中をリセットする量が少ないので食感の印象が強く残る
頼む判断
注文するものではなく、高級フレンチのコースで自動的に提供される。「小さいけどデザートが来た」という感覚で楽しむ。メインデザートとは別物なので残さず食べてよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●