ひとことで
果汁や果肉に砂糖水を加えて凍らせた乳製品不使用の氷菓。フランス料理では口直しとしてコースの合間や、デザートとして提供される。
メニューで見たら
果物の果汁・果肉と砂糖水のみで作る乳製品不使用の凍菓子。アイスクリームより軽くさっぱりしており、フランス料理ではコースの途中に口の中をリセットするトゥルーノルマン（口直し）として、またデザートとして提供される。
何が出てくるか
- ガラスや小さなカップに盛られた一口〜二口分の氷菓
- 果物の鮮やかな色が美しい
- スプーンが添えられる
- コース中間の場合は小さな器で少量提供
味・食感
果物の酸味と甘みが濃縮したすっきりした味なめらかだがアイスクリームより軽い食感口の中でスッと溶ける後味がさっぱりしている
頼む判断
コース料理の合間に出てくる場合は口直しなので全部食べてよい。デザートのソルベは乳製品不使用なのでアイスクリームが苦手な人にも向いている。
乳製品アレルギーは問題ないが、果物アレルギーがある場合は使用果物を確認すること。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●