ひとことで
食材を砂糖・アルコール・酢などの液体に浸して成分を引き出す技法。語源はラテン語「macerare（柔らかくする）」で、調理後の加熱を必要とせずフルーツの自然な果汁を引き出す点がマリネとの違い。リキュールや果実酒の製造にも応用される。
メニューで見たら
フルーツを砂糖やリキュールに浸した状態。果汁が引き出されて柔らかく香りが立ち、デザートの素材や付け合わせになる。
何が出てくるか
- シロップをまとった果物
- 香りの移った果汁
- デザートの添え物やソース
味・食感
果物が柔らかい甘みと酸味がなじむ酒やスパイスの香りが出る
頼む判断
果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。
リキュールやワインを使う場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●