ひとことで
果物などを砂糖、酒、酸味のある液体に浸し、香りや水分を引き出す技法。デザートやソースに使う。
メニューで見たら
果物を砂糖やリキュールでなじませたもの。果汁が出て、柔らかく香りのあるデザート素材になる。
何が出てくるか
- シロップをまとった果物
- 香りの移った果汁
- デザートの添え物やソース
味・食感
果物が柔らかい甘みと酸味がなじむ酒やスパイスの香りが出る
頼む判断
果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。
リキュールやワインを使う場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●