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乳清（ホエー）を再加熱して作るイタリアのフレッシュチーズ。軽くてほんのり甘く、パスタの詰め物・デザート・サラダに幅広く使われる。
チーズが苦手でも食べやすい軽い食感。デザートのチーズとしても嬉しい。
マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したサヴォイアルディを重ねたイタリアを代表するデザート。「私を元気づけて」という意味を持つ。
コーヒー好きにはたまらない定番デザート。甘さ控えめで食事の締めに最適。
濃厚なバニラカスタードの表面に砂糖を振り、バーナーで焦がして作るフランスの代表的デザート。パリッとしたキャラメル層と滑らかなクリームの対比が醍醐味。
スプーンで表面を割るのが醍醐味。バニラ好きには外せない一品。
ゼラチンで固めた生クリームのイタリアデザート。「調理した生クリーム」の意味で、シンプルながら濃厚。フルーツソースやカラメルソースと合わせて提供される。
軽めのデザートを求めるときに最適。ソースの種類で印象が変わるので確認して。
薄いフィロ生地にナッツを挟み、ハチミツや砂糖シロップをたっぷり含ませた中東・トルコのお菓子。濃厚な甘さとサクサクの食感が特徴。
非常に甘いので一口でも満足感がある。コーヒーや紅茶と一緒に食べるのがおすすめ。
細い糸状のパイ生地を使ったデザート。バクラヴァと同じくナッツを包んでシロップで仕上げる。バクラヴァより見た目が繊細。
バクラヴァが好きなら同様に楽しめる。甘さはしっかり強め。
杏仁（あんにんこ）または杏仁粉を使った中国の伝統的なデザート。白くなめらかなゼリー状に固めてシロップや果物と一緒に提供される。
中華料理のコース締めとして定番。さっぱりとした甘さで食後でも食べやすい。
クレームブリュレの元祖ともされるスペイン・カタルーニャの伝統デザート。シナモンとレモンゼストで風味付けしたカスタードに砂糖をかけてキャラメリゼする。
クレームブリュレが好きな人向け。シナモン・レモンの風味がありさっぱりとした後味。スペイン料理のコース締めに最適。
卵白と砂糖を泡立てて焼き上げた軽いデザート。サクサクと口溶けよい食感が特徴で、単体でもケーキの構成素材としても使われる。
軽くて甘いデザートが好きな人向け。卵アレルギーの方は注意。ケーキのデコレーションとして出てくることも多い。
1832年にウィーンで生まれたオーストリアを代表するチョコレートケーキ。チョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、チョコレートアイシングで覆う。
チョコレート好きには外せない名品。重めのケーキなのでコーヒーや紅茶と合わせると◎。甘党向け。
泡立てた生クリームや卵白、ピュレを合わせて軽く固める料理や製法。デザートにも前菜にも使われる。
軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。
だし、果汁、ワインなどをゼラチンでゆるく固めたもの。料理ではソースや前菜のアクセントに使われる。
冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。
砂糖や食材の糖分を加熱して褐色化させ、香ばしさとほろ苦い甘みを出す技法。
甘さだけでなく香ばしさが欲しいときに。焦がしの苦みが苦手なら注意。
酒を加えて火をつけ、アルコールを飛ばしながら香りを移す調理法。肉料理、魚介、デザートに使われる。
香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。
複数の材料を混ぜ合わせる基本作業。生地、ソース、ムース、ドレッシングなどの均一さを作る。
単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。
果物などを砂糖、酒、酸味のある液体に浸し、香りや水分を引き出す技法。デザートやソースに使う。
果物デザートでよく出る技法。アルコール使用の有無を気にするなら確認。
果物などを砂糖水や香りをつけたシロップで煮る調理法。コンポートのように柔らかく甘く仕上げる。
軽い果物デザートが欲しいときに。甘さ控えめか濃いめかは店で差が出る。
清涼感のある香りを持つハーブ。サラダ、羊肉料理、デザート、飲み物に使う。
羊肉や中東料理で出たら相性良い。歯磨き風味が苦手なら控えめに。
小麦粉生地を薄く焼いたフランスの料理。甘いデザートにも、具を包む食事系にもなる。
デザートにも軽食にもなる。甘いか食事系か確認。
