ひとことで
だし、果汁、ワインなどをゼラチンでゆるく固めたもの。料理ではソースや前菜のアクセントに使われる。
メニューで見たら
透明感のあるゼリー状のソースや添え物。冷製前菜、魚介、肉のテリーヌ、デザートに合わせる。
何が出てくるか
- ゼリー状のソースまたは固めた一品
- 冷たい前菜やデザート
- スプーンで崩れる柔らかさ
味・食感
ぷるっと軽い口の中で溶ける酸味やだしの風味が広がる
頼む判断
冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
テリーヌ — テリーヌは型で固めた本体、ジュレはゼリー状のソースや固めた液体