ひとことで
ゼラチンで液体を固めた料理法。1747年の英国料理書に初出し、当初は子牛の足からゼラチンを抽出する贅沢品だった。フランス料理では「ジュレ・アングレーズ」とも呼ばれ、コンソメジュレ・テリーヌ・デザートに幅広く使われる。
メニューで見たら
ゼラチンで固めた透明または半透明のゼリー状の料理・ソース。コンソメジュレ・テリーヌ・フルーツデザートなどフランス料理で多彩に応用される。
何が出てくるか
- ゼリー状のソースまたは固めた一品
- 冷たい前菜やデザート
- スプーンで崩れる柔らかさ
味・食感
ぷるっと軽い口の中で溶ける酸味やだしの風味が広がる
頼む判断
冷製で軽い皿が欲しいときに。ゼリー食感が苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●