アスピック

ひとことで

肉・魚を煮たブイヨンやコンソメをゼリー状に固めたフランス料理。食材を内部に封じ込めて冷製前菜として提供されることが多い。

メニューで見たら

ゼラチン質のスープを冷やし固めた透明なゼリーで、野菜・肉・魚・卵などを閉じ込めた冷製料理。見た目の美しさと素材の旨みが閉じ込められたエレガントな前菜。日本の煮こごりに相当する技法。

何が出てくるか

• 透き通ったゼリーの中に素材が見える冷製料理
• スライスして断面を見せる形で提供されることが多い
• テリーヌ型や球形など様々な形状がある
• ヴィネグレットやソースが添えられることも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ジュレ — ジュレはゼリー全般を指す。アスピックは具材を封じ込めた料理としての概念。違いを詳しく →

テリーヌ — テリーヌは型に詰めて冷やし固める料理。アスピックはゼリーで固める点が異なる。違いを詳しく →

コンソメ — コンソメはアスピックのベースとなる澄んだスープ。アスピックはそれをゼリー状に固めたもの。違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（日本語）
• https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/