ひとことで
肉・魚を煮たブイヨンやコンソメをゼリー状に固めたフランス料理。食材を内部に封じ込めて冷製前菜として提供されることが多い。
メニューで見たら
ゼラチン質のスープを冷やし固めた透明なゼリーで、野菜・肉・魚・卵などを閉じ込めた冷製料理。見た目の美しさと素材の旨みが閉じ込められたエレガントな前菜。日本の煮こごりに相当する技法。
何が出てくるか
味・食感
ぷるっとした繊細なゼリーの食感コンソメの上品な旨み内部の素材（肉・魚・野菜）の風味が凝縮冷製でさっぱりした後味
頼む判断
見た目が美しい冷製前菜。古典フランス料理の代表で高級レストランで見かけることが多い。ゼリーが苦手でなければ上品な旨みが楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●