ひとことで
肉や魚、野菜、香味野菜を水に浸けてじっくり煮出したフランス語由来の洋風の出汁。スープ・ソース・煮込みの土台として使われ、固形キューブや顆粒の市販品も普及している。日本の昆布だしに相当する西洋料理の基本要素。
メニューで見たら
澄んだ旨みのある洋風スープ出汁。単独でコンソメ風に供することもあるが、多くはソースや煮込み料理のベースとして使われる。
何が出てくるか
- 澄んだスープ状の出汁
- ソースや煮込みのベース
- 香味野菜や肉、魚介の旨み
味・食感
軽く澄んだ口当たり素材由来の旨みが中心脂や塩分は店や用途で変わる
頼む判断
濃厚さより旨みの土台を楽しみたいときに。単品スープなら軽い前菜向き。
市販品や店の仕込みにより塩分が強い場合がある。ベジタリアンは肉や魚由来か確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●