ひとことで
肉、魚、野菜、香味野菜を水で煮出した洋風の出汁。スープやソース、煮込みの土台になる。
メニューで見たら
料理名にある場合は、澄んだ旨みのあるスープや、出汁を効かせた煮込み・ソースを指すことが多い。
何が出てくるか
- 澄んだスープ状の出汁
- ソースや煮込みのベース
- 香味野菜や肉、魚介の旨み
味・食感
軽く澄んだ口当たり素材由来の旨みが中心脂や塩分は店や用途で変わる
頼む判断
濃厚さより旨みの土台を楽しみたいときに。単品スープなら軽い前菜向き。
市販品や店の仕込みにより塩分が強い場合がある。ベジタリアンは肉や魚由来か確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●