ひとことで
イギリス・ウスターで1837年にリー＆ペリン社が商品化した、酢・糖蜜・アンチョビ・タマリンド・玉ねぎ・にんにく・香辛料を熟成させた液体調味料。日本では明治期に国産化され、JASで粘度の低いものを「ウスターソース」、高いものを中濃・濃厚（とんかつ）ソースと区分する。
メニューで見たら
野菜や果実の煮出汁に酢・糖類・塩・香辛料を加えて熟成させた、さらりとした茶褐色のソース。英国本家のリー＆ペリンはアンチョビとタマリンドを使い酸味と旨みが鋭く、日本のものは野菜・果実ベースでほどよい辛さ。コロッケや串カツ、焼きそば、皿うどんにかけるほか、煮込みや炒め物の隠し味にも使われる。
何が出てくるか
味・食感
酢のシャープな酸味と香辛料のスパイシーさ野菜・果実と糖蜜由来のほのかな甘み英国式はアンチョビ発酵由来の深い旨み粘度が低くさらさらで衣に染み込みやすい
頼む判断
ウスターソースを注文するときのコツは？
揚げ物の衣にしみ込ませてキリッと食べたいなら最適。甘くとろりとした味が好みなら中濃・とんかつソースを選ぶ。英国式は酸味と魚の旨みが強いので、少量ずつ料理に足すのがコツ。
ウスターソースを食べるときの注意点は？
英国式（リー＆ペリン等）はアンチョビを含み魚アレルギー・ベジタリアンは注意。製品により小麦・大豆（醤油）を含む。塩分が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ウスターソースが使われている料理
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最終更新: 2026-10-12