東坡肉

ひとことで

北宋の詩人・蘇軾（蘇東坡）にちなんだ杭州料理。皮付きの豚バラ肉を一度揚げるか茹でて余分な油を抜き、醤油・紹興酒・砂糖でじっくり煮込んだ甘辛トロトロの角煮。

メニューで見たら

皮付きの豚バラ肉を揚げるか茹でて下処理し、醤油・紹興酒・砂糖・ショウガで数時間以上煮込んだ料理。個人用の壺に入れて密閉蒸しにする調理法もある。皮ごとトロトロになるまで仕上げ、ご飯または薄い餅（ハンバオ）とともに提供される。

何が出てくるか

• 皮付きの大きな豚バラ肉のブロック
• 濃い茶色の甘辛醤油ソース
• ご飯または薄い餅（ハンバオ）と一緒に

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブレゼ — ブレゼはフランスの蒸し煮技法。東坡肉は醤油・紹興酒・砂糖の中国式で長時間煮込む違いを詳しく →

ブッフサレ — ブッフサレはフランスの塩漬け牛肉煮込み。東坡肉は甘辛醤油の豚の角煮

コンフィ — コンフィは油脂で低温調理する技法。東坡肉は醤油ベースのタレで長時間煮込む違いを詳しく →

紅焼排骨 — 東坡肉は豚バラ肉の大きな塊を長時間煮る。紅焼排骨は骨付きスペアリブを甘辛く煮る違いを詳しく →

紅焼猪脳 — 東坡肉は豚バラの角煮。紅焼猪脳は脳みそでとろける食感。違いを詳しく →

香肉粉絲堡 — 東坡肉は豚バラの角煮で広く親しまれる。香肉粉絲堡は犬肉使用の珍しい料理。違いを詳しく →

醤卤 — 東坡肉は豚バラを酒と醤油で柔らかく煮る杭州料理。醤卤は食材を問わず香辛料入り卤水で仕上げる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://thewoksoflife.com/dong-po-rou/