ひとことで
低温の油脂の中でじっくり加熱する調理法。鴨や豚のコンフィが代表的で、しっとりとした食感と濃厚な旨みが特徴。
メニューで見たら
肉や魚を低温の油脂（オリーブオイル・鴨油など）に浸して長時間加熱する調理法。表面はカリッと、中はしっとりジューシーに仕上がる。
何が出てくるか
- 骨付きの肉（鴨・豚など）または魚
- 付け合わせの野菜やポテト
- ソースまたはジュ
味・食感
しっとりとした柔らかい食感凝縮した旨みと深いコク皮をパリッと焼き直した場合はコントラストが楽しい
頼む判断
濃厚でリッチな味わいが好きなら積極的に選ぶべき一品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブレゼ — ブレゼは少量の水分と一緒に蒸し煮にするが、コンフィは油脂のみで加熱する