ひとことで
カモ目カモ科の水鳥の肉。マガモ・アヒル・ルーアン鴨など種類があり、赤身に近い筋肉質で牛肉に似た濃い旨みを持つ。皮下脂肪が厚く脂の甘みが強い。フランス料理のコンフィ・マグレ・ロースト、中国料理の北京ダック、アジア料理に広く使われる。
メニューで見たら
皮付きの胸肉（マグレ）やもも肉（コンフィ）で出ることが多い。皮はパリッと焼き上げ、身は濃い旨みと脂の甘みが楽しめる。甘酸っぱいチェリーやオレンジのソースと合わせるのがフランス料理の定番。
何が出てくるか
味・食感
牛肉に近い濃い旨み皮下脂肪の甘みとコク皮は香ばしくパリッと、身はしっとり
頼む判断
鶏より肉の味が濃く脂が強い。脂質が苦手な場合は注意。皮目をしっかり焼いたものが最もおいしい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●