ひとことで
狩猟によって得られる野生鳥獣の総称（仏: gibier）。鹿・猪・熊・野ウサギ・ヤマドリ・キジ・カモなど多岐にわたる。運動量が多い野生動物のため筋肉質で赤身が濃く、独特の野性味（臭み）を持つ。フランス料理では秋冬の季節料理として重視され、赤ワインソース・ベリーソース・胡椒などと合わせるのが定番。
メニューで見たら
秋〜冬の季節限定で出ることが多い野生肉の料理。鹿・猪・野鳥などが多く、濃い赤ワインソースやベリー系ソースと組み合わせる。臭みを抑えるためのマリネや調理技術が求められる高級食材。
何が出てくるか
味・食感
赤身が濃く旨みが凝縮している野性味（臭み）は種類・処理によって大きく異なる筋肉質でしっかりとした食感
頼む判断
肉の個性と季節感を楽しみたい人向け。野性味が苦手なら避けるか、事前に調理スタイル（マリネの有無など）を確認。秋冬に出会えたら試す価値あり。
野生動物のため部位・種類・処理によって風味が大きく変わる。強い臭みが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●