ひとことで
牛骨・野菜・ワインを長時間煮詰めて作るフランス料理の基本茶色ソース。ハンバーグや肉料理に使われる日本でも馴染みの深い濃厚ソース。
メニューで見たら
骨と野菜を丁寧に煮詰めた濃厚でコクのある褐色のソース。フランス料理の母ソースのひとつで、肉料理全般の基礎になる。
何が出てくるか
- 深い褐色の濃厚なソース
- 肉料理の上または横にかけて提供
- リッチで複雑な風味
味・食感
凝縮した牛の旨みと深いコクとろりとした濃厚な食感ワインと野菜の複雑な香り
頼む判断
ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理の旨みを最大限に引き出す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グレイビー — グレイビーはシンプルな肉汁ソース。デミグラスはより長時間煮詰めた洗練されたソース