ひとことで
エスパニョールソース（褐色の母ソース）と褐色のフォン・ド・ヴォーを合わせて長時間煮詰めたフランス料理の複合ソース。「半艶（demi-glace）」の名の通り、光沢ある濃厚な褐色ソースで肉料理に広く使われる。
メニューで見たら
牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。
何が出てくるか
- 艶やかな深い褐色の濃厚なソース
- 肉料理の上または横にかけて提供
- リッチで複雑な旨みを持つソース
味・食感
牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク光沢のあるとろりとした濃厚な食感赤ワインとトマトの複雑な香り
頼む判断
ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グレイビー — グレイビーはシンプルな肉汁ソース。デミグラスはより長時間煮詰めた洗練されたソース
ガストリック — デミグラスは肉汁ベースで甘みはない。ガストリックは甘酸っぱい独特の風味
オイスターソース — デミグラスは洋食の肉系ソースで、オイスターソースは牡蠣由来の中華調味料
ケチャップ — デミグラスは肉やフォンのコクが強い洋食ソースで、ケチャップは甘酸っぱいトマト調味料
ブルギニョン — デミグラスは肉のフォンを煮詰めた褐色ソース。ブルギニョンは赤ワイン風味が主役
シャルキュティエール — デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる
フォン・ド・ヴォ — デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁
フォン・ド・ヴォ・コルセ — デミグラスは褐色ソースとして完成度が高い。フォン・ド・ヴォ・コルセは濃縮ベース
ハヤシライス — デミグラスはソース。ハヤシライスはそれを使うご飯料理
レデュイール — ドミグラスはフォンドボーを長時間煮詰めて作るソース。レデュイールはソース全般を煮詰める技法。
フォン — 類似候補。related相互 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
ジュ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ソース, 旨み, 肉料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス