シャルキュティエール

ひとことで

「豚屋のソース」を意味するフランス古典料理のソース。白ワインとエシャロットを炒めてデミグラス系の肉汁を加えたソース・ロベールに、刻んだコルニション（小ピクルス）とマスタードを合わせた豚肉料理の定番。

メニューで見たら

ポークソテーやグリルにかかる茶色いソース。マスタードの辛味と刻んだコルニションの酸味・塩気が豚の脂を引き締め、全体に力強いコクを与える。

何が出てくるか

• 茶色い肉汁ベースのソース
• 刻んだコルニション
• マスタードの香り
• 豚肉のソテーやグリル

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

マスタード — マスタード単体より肉汁やワインのコクがあり、ソースとして完成している違いを詳しく →

コルニション — コルニションは具材。シャルキュティエールでは刻んで酸味のアクセントにする違いを詳しく →

デミグラス — デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.seriouseats.com/sauce-charcutiere-recipe