ひとことで
「豚屋のソース」を意味するフランス古典料理のソース。白ワインとエシャロットを炒めてデミグラス系の肉汁を加えたソース・ロベールに、刻んだコルニション（小ピクルス）とマスタードを合わせた豚肉料理の定番。
メニューで見たら
ポークソテーやグリルにかかる茶色いソース。マスタードの辛味と刻んだコルニションの酸味・塩気が豚の脂を引き締め、全体に力強いコクを与える。
何が出てくるか
味・食感
肉汁のコクマスタードの軽い辛味コルニションの酸味と歯切れ濃厚だが後味は締まる
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マスタード — マスタード単体より肉汁やワインのコクがあり、ソースとして完成している
コルニション — コルニションは具材。シャルキュティエールでは刻んで酸味のアクセントにする
デミグラス — デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる
ディジョンマスタード — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ソース, フランス料理, 酸味 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
シャルキュトリ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 豚肉 / 地域一致: フランス