シャルキュティエールしゃるきゅてぃえーる/ Charcutiere Sauce/ Sauce charcutiere/ ソース・シャルキュティエール/ シャルキュティエールソース/ シャルキュトリエールソースフランスお気に入りひとことで白ワイン、デミグラス系の肉汁、マスタード、コルニションを合わせる豚肉向けのフランス古典ソース。酸味とコクが特徴。メニューで見たらポークソテーやグリルにかかる茶色いソース。マスタードの辛味と刻んだコルニションの酸味が脂のある肉を引き締める。何が出てくるか茶色い肉汁ベースのソース刻んだコルニションマスタードの香り豚肉のソテーやグリル味・食感肉汁のコクマスタードの軽い辛味コルニションの酸味と歯切れ濃厚だが後味は締まる頼む判断豚肉、マスタード、ピクルスの組み合わせが好きなら相性良い。酸味が苦手なら注意。マスタードとコルニションの酸味がはっきり出る。スコア初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●似ているものマスタード — マスタード単体より肉汁やワインのコクがあり、ソースとして完成しているコルニション — コルニションは具材。シャルキュティエールでは刻んで酸味のアクセントにするデミグラス — デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる関連用語マスタードディジョンマスタードコルニションシャルキュトリフォンタグフランス料理ソース豚肉煮込み酸味こってり