ひとことで
フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン発祥のマスタード。白ワインまたはヴェルジュ（未熟ブドウ汁）を使うことでシャープな酸味と繊細な辛味が生まれる。EU地理的表示（IGP）で保護された名称で、フレンチドレッシングやソースの要として世界中で使われる。
メニューで見たら
フランス・ディジョン発祥のなめらかなマスタード。白ワインの酸味が際立ち、フレンチのソース、ヴィネグレット、肉料理の仕上げに欠かせない。
何が出てくるか
味・食感
シャープな酸味上品な辛味なめらか
頼む判断
普通のマスタードより酸味と繊細な香りを楽しみたいときに。フレンチ料理では定番の調味料。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マスタード — 一般的なマスタードよりディジョンはフランス式でなめらか、酸味と辛味が明確
ヴィネグレット — ヴィネグレットに混ぜると乳化と風味づけの役割をする
ホースラディッシュ — ディジョンはなめらかなソースで、ホースラディッシュは薬味感が強い
コルニション — ディジョンマスタードは辛味のある調味料。コルニションは酸味のある野菜の付け合わせ
シャルキュティエール — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ソース, フランス料理, 酸味 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス