ディジョンマスタード

ひとことで

フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン発祥のマスタード。ブラウンマスタードシードに白ワインまたはヴェルジュ（未熟ブドウ汁）を合わせた製法でシャープな酸味と鮮明な辛味が生まれる。19世紀にジャン・ネジョンが酢の代わりにヴェルジュを使ったことが現在の原型とされ、EU地理的表示（IGP）で保護されている。フレンチドレッシング（ヴィネグレット）の乳化剤としても機能し、ビストロからホテルフレンチまで幅広く使われる調味料。

メニューで見たら

フランス・ディジョン発祥のなめらかなマスタード。白ワインの酸味が際立ち、フレンチのソース、ヴィネグレット、肉料理の仕上げに欠かせない。

何が出てくるか

• 淡黄色のなめらかなマスタード
• 肉料理やソースへの添え物
• ヴィネグレットの材料
• ドレッシングやソースの乳化剤・風味づけとして隠し味的にも活躍

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/moutarde/52952