ディジョンマスタードとマスタードの違い
ディジョンマスタードとマスタードはソース・酸味という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ディジョンマスタードから見たマスタードとの違い
一般的なマスタードよりディジョンはフランス式でなめらか、酸味と辛味が明確
マスタードから見たディジョンマスタードとの違い
ディジョンはフランス・ディジョン式で酸味と辛味が洗練される
比較表
| 項目 |  ディジョンマスタードDijon mustard |  マスタードMustard |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | ヨーロッパ・アメリカ |
| どんなもの | フランス・ディジョン発祥のなめらかなマスタード。白ワインの酸味が際立ち、フレンチのソース、ヴィネグレット、肉料理の仕上げに欠かせない。 | マスタード種を酢や白ワインで練った辛味調味料。ディジョン・粒マスタード・イエローなど種類豊富で、肉料理・ドレッシング・乳化剤として幅広く使う。 |
| 出てくるもの | 淡黄色のなめらかなマスタード／肉料理やソースへの添え物／ヴィネグレットの材料／ドレッシングやソースの乳化剤・風味づけとして隠し味的にも活躍 | 小皿やボトルの黄色いソース／肉料理やソーセージの添え物／粒入りタイプの場合もある |
| 味・食感 | シャープな酸味／上品な辛味／なめらかなクリーミーな質感／フレッシュな辛みが後から鼻に抜ける／イエローマスタードより辛みが鋭く香りが豊か | 鼻に抜ける辛味／酸味がある／油っぽさを切る |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 単体で塩代わりに使うより、肉料理のソースやドレッシングに混ぜて味の骨格を作る使い方が典型。ステーキやローストポークへの添えとして提供される場合は少量でも風味が際立つ。辛みが苦手な場合は量を調整して。 | 肉や揚げ物に合う。辛味が苦手なら少量から。 |