ステーキ

ひとことで

牛肉の上質な部位を筋繊維に対して垂直に厚切りし、グリルや鉄板で焼き上げる料理。サーロイン・フィレ・リブロースなど部位により脂のりと食感が異なり、レアからウェルダンまで焼き加減で味わいが変わる。

メニューで見たら

牛肉の上質な部位を塩・胡椒でシンプルに焼き上げた主菜。部位と焼き加減によって脂の旨みや肉質が変わり、ソースや焼き野菜・ポテトを添えて提供されることが多い。

何が出てくるか

• 焼き目のついた厚切り肉
• 好みの焼き加減の牛肉
• ソースやバター、ポテトなどの付け合わせ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

カルネ・アサダ — カルネ・アサダは柑橘や香辛料でマリネしたメキシコ風の焼き牛肉。ステーキは部位と焼き加減を楽しむ単体の肉料理違いを詳しく →

アサード — アサードは南米の炭火焼き肉文化。ステーキは一枚肉を焼く料理として提供される違いを詳しく →

カルビ — ステーキは厚切り単品提供。カルビは薄切りの焼肉スタイルが主流違いを詳しく →

ハラミ — 欧米ではスカートステーキとしてステーキに使われる部位違いを詳しく →

サガリ — ステーキ用としても使われるが焼肉での提供が主流違いを詳しく →

ミスジ — フラットアイアンステーキとして欧米でもステーキに使われる部位違いを詳しく →

ザブトン — デンバーステーキとして欧米でも注目される部位違いを詳しく →

ヒレ — ヒレステーキはステーキの王道メニューの一つ違いを詳しく →

シャトーブリアン — ステーキの一種だがシャトーブリアンは特定の部位を指す専用語違いを詳しく →

イチボ — ランプキャップステーキとして欧米でも親しまれる部位違いを詳しく →

ランプ — ランプステーキとして欧米でも定番の部位違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica