ひとことで
牛の腰からお尻にかけての赤身部位。脂が少なくヘルシーながら旨味が強く、ステーキや焼肉・ローストビーフに活躍する万能部位。
メニューで見たら
牛の腰からモモ、お尻にかけての上質な赤身肉です。脂が控えめながら赤身の旨味が強く、肉本来の味を楽しめます。鉄分・タンパク質も豊富で栄養価が高く、ヘルシーに本格的な牛肉の旨味を楽しめます。
何が出てくるか
味・食感
赤身の旨味が濃く肉本来の味わいが前面に出る脂が少なくあっさりした後味火を入れすぎると固くなるためレア〜ミディアムレアが最適100gあたりタンパク質21.6gと栄養価が高い
頼む判断
赤身の旨味を純粋に楽しみたい人向け。ヘルシーに本格的な牛肉を楽しめる。ローストビーフにも最適。焼きすぎ厳禁のため焼肉では注意が必要。シンプルな塩・胡椒が最も旨味を引き立てる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●