ひとことで
牛の臀部（ランプ）外側を覆う部位で、ランプキャップとも呼ばれる。お尻の付け根が「H」の字に見えることから英語で「H-bone（エイチボーン）」とも呼ばれ、「イチボ」はその日本語訛り。1頭から少量しか取れない希少部位で、霜降りが入り込んだ赤身の旨みが濃く脂っぽさを感じにくい。焼肉では薄切りよりやや厚めで焼くと旨みと歯ごたえが活き、塩でシンプルに食べると素材の良さがよくわかる。
メニューで見たら
牛のお尻上部から取れる赤身主体の希少部位です。適度なサシが入りながら赤身の旨味も存分に楽しめる、脂と赤身のバランスが絶妙な部位。ステーキや焼肉で人気が高まっています。
何が出てくるか
- 適度なサシが入った赤身主体の中厚切り肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- ステーキとして厚切り提供のこともある
味・食感
脂と赤身のバランスが良く両方の旨味を楽しめるしっかりした噛み応えと濃厚な肉の旨味霜降りと赤身の中間的な味わい上部は柔らかくステーキ向き、下部は噛み応えあり
頼む判断
霜降りと赤身どちらも楽しみたいときの理想的な選択肢。ランプより若干サシが多いためやや濃厚。焼きすぎると硬くなるのでミディアムレアが最適。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●