ひとことで
牛の肩甲骨（ブレード）の裏側に位置する部位。肩肉の中で最も霜降りが多く、1頭から約3kgしか取れない希少部位。「三筋（みすじ）」の名は3本の筋が走ることに由来する。英語では「フラットアイアン（Flat iron）」と呼ばれ、海外では手頃なステーキ部位として人気。きめ細かい肉質と豊かな霜降りが特徴で、焼肉では薄切りで提供されることが多い。霜降りが多いわりに肉の旨みも濃く、上質な赤身の味わいも楽しめる部位。
メニューで見たら
牛の肩甲骨の裏側にある筋肉で、葉脈のようなサシが特徴的に入ります。ウデ肉の中で最も霜降りが多く、焼肉では「特上カルビ」として提供されることもある希少部位です。
何が出てくるか
- 葉脈状のサシが入った中厚切りの肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 1頭3kg程度の希少部位のため少量提供のことも
味・食感
霜降りの脂がしっかり入りつつ肉の旨味も濃い非常に柔らかくとろけるような食感カルビに近い濃厚さながら上品な脂の口どけ葉脈状のサシが見た目にも美しい
頼む判断
カルビより洗練された霜降り体験を求めるなら最高の選択肢。希少で価格が高いが牛肉好きなら必食。塩でもポン酢でもタレでも合う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ザブトン — ザブトンも肩ロースの希少霜降り部位。ミスジより更に全体的な霜降りが多い
カルビ — カルビはバラ肉。ミスジは肩甲骨裏でより希少かつ上品な霜降り
ステーキ — フラットアイアンステーキとして欧米でもステーキに使われる部位
ロース — 類似候補。タグ一致: ジューシー, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ハラミ — 類似候補。タグ一致: ジューシー, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
イチボ — 類似候補。タグ一致: ジューシー, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
テッポー — 類似候補。タグ一致: こってり, ジューシー, 主菜, 日本料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本