ひとことで
牛の肩甲骨裏にある部位。肩肉の中で最も霜降りが多く、1頭から約3kgしか取れない希少部位。
メニューで見たら
牛の肩甲骨の裏側にある筋肉で、葉脈のようなサシが特徴的に入ります。ウデ肉の中で最も霜降りが多く、焼肉では「特上カルビ」として提供されることもある希少部位です。
何が出てくるか
- 葉脈状のサシが入った中厚切りの肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 1頭3kg程度の希少部位のため少量提供のことも
味・食感
霜降りの脂がしっかり入りつつ肉の旨味も濃い非常に柔らかくとろけるような食感カルビに近い濃厚さながら上品な脂の口どけ葉脈状のサシが見た目にも美しい
頼む判断
カルビより洗練された霜降り体験を求めるなら最高の選択肢。希少で価格が高いが牛肉好きなら必食。塩でもポン酢でもタレでも合う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●