ミスジ

ひとことで

牛の肩甲骨（ブレード）の裏側に位置する部位。肩肉の中で最も霜降りが多く、1頭から約3kgしか取れない希少部位。「三筋（みすじ）」の名は3本の筋が走ることに由来する。英語では「フラットアイアン（Flat iron）」と呼ばれ、海外では手頃なステーキ部位として人気。きめ細かい肉質と豊かな霜降りが特徴で、焼肉では薄切りで提供されることが多い。霜降りが多いわりに肉の旨みも濃く、上質な赤身の味わいも楽しめる部位。

メニューで見たら

牛の肩甲骨の裏側にある筋肉で、葉脈のようなサシが特徴的に入ります。ウデ肉の中で最も霜降りが多く、焼肉では「特上カルビ」として提供されることもある希少部位です。

何が出てくるか

• 葉脈状のサシが入った中厚切りの肉
• 塩またはタレで味付け
• 焼き網で自分で焼くスタイル
• 1頭3kg程度の希少部位のため少量提供のことも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ザブトン — ザブトンも肩ロースの希少霜降り部位。ミスジより更に全体的な霜降りが多い違いを詳しく →

カルビ — カルビはバラ肉。ミスジは肩甲骨裏でより希少かつ上品な霜降り違いを詳しく →

ステーキ — フラットアイアンステーキとして欧米でもステーキに使われる部位違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• https://nikuzou.jp/blog/rare_part_of_beef/