ひとことで
魚介や鶏肉を熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、表面だけを白くする日本料理の調理法。臭みや余分な脂を落とし、皮目のうまみを生かす。霜降り造りとも呼ばれる。
メニューで見たら
皮目をさっと湯引きして、うまみを引き出したお造りです。
何が出てくるか
- 表面が白く中は生の魚介や鶏肉
味・食感
表面のさっぱりした食感中は生のやわらかさ皮目の弾力
頼む判断
湯引きを注文するときのコツは？
鱧の落としや鯛の皮霜造りなどで使われる。生の刺身よりあっさり食べられる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-10-12