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日本の生食を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
マグロ類の総称で、主に本マグロ（クロマグロ）・キハダマグロ・メバチマグロが食用に使われる。刺身・寿司では部位によって赤身・中トロ・大トロと呼び分けられ、腹側の脂の乗ったトロは特に珍重される。
生魚が好きなら赤身で軽く、脂の甘みを楽しむなら中トロや大トロを選ぶ。種類はクロマグロが最高品質とされる。
ヨーロッパ原産のフユアオイの変種でアオイ科の葉野菜。葉を細かく叩くと海苔のような粘りが出ることが名前の由来で、クセがなくどんな料理にも使いやすい。
オクラや納豆のようなネバネバ系が好きなら試しやすい。クセがないので初めてでも食べやすい。
茨城県は、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれ、さまざまな野菜が収穫されてきた“農業県”である。また一方で、県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされる“漁業県”という一面も持つ。
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
大分県の東南部に位置し、豊予海峡方面へ楕円状に細長くのびる臼杵市（うすきし）。東は豊後水道に面した臼杵湾を臨み、南西部は鎮南山・姫岳といった山稜が広がっている。
茨城県の奥久慈地方は、古くからこんにゃく栽培が盛んで、こんにゃく発祥の地といわれている。これは、水戸藩の中島藤右衛門がこんにゃく芋を粉末にする方法を考案したことに由来しており、生芋を薄く輪切りにして串に刺して乾燥させ砕くことによって、貯蔵や遠方への持ち運びがしやすくなったため、当地方のこんにゃく栽培が飛躍的に増加した。
「カンカンずし」は、江戸時代から伝わる保存食で、さぬき市鴨部地域で発祥し、さぬき市のほぼ全域に伝承されている。 一升ほどのごはんが入るすし箱にすしめしを詰め、その上に酢でしめたサワラを並べ、蓋をして木枠をくさびで打ち込む。
「小豆ばっとう」は、甘みをつけた小豆汁に幅広で短めのうどんを入れて煮込んだ料理であり、主に三陸沿岸地域で食される。「ばっとう」の名前の由来は「ほうとう」がなまったものと言われる。
「くるみ豆腐」は、すったくるみをこしたものに、水、砂糖を入れてくず粉で固めたもの。岩手県奥州市江刺地方特有の料理で、お盆や法事などの際に、精進料理として刺身のかわりに作られてきた。
群馬県の東毛にある板倉町は「群馬の水郷」と呼ばれるほど水源が豊か。現在も全国最大規模の利根川や渡良瀬川といった全国的にも有名な一級河川が広がっているが、かつてはさらに多くの河川や池、沼などが存在していた。
ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。
黄ニラは岡山県の特産品で、全国生産量の7割を誇る。明治5年ごろに、岡山市の牟佐・玉柏地区で栽培が始まったと言われている。
日本全国で食されている「ぬた」は、ねぎと酢味噌をあえたものが一般的だが、地域によって使う食材に特色が出る郷土料理である。中でも山口県の北部、北浦地域ではねぎとオバイケの取り合わせで作られることが多い。
島ずしとはすしネタにする魚を薄く切って醤油ベースの液に漬けて、酢飯で握った八丈島の郷土料理。 伊豆諸島で獲れる魚をネタにしていることから島ずしとされ、東京ではこの漬けた製法で作られたネタを現在も「ヅケ」と呼んでいる。
三枚におろした鯖に塩を当てて水分を抜き、酢に漬けて締めた日本の魚料理。刺身のように切って食べるほか、鯖寿司やバッテラの材料にもなる。
居酒屋の定番で、刺身より青魚の脂を楽しめる一品。酢の酸味が好きならおすすめ。鯖の青魚らしい香りが苦手な人や、アニサキスが気になる人は炙りしめさばや加熱料理を選ぶとよい。
新鮮な魚介類を生のまま切り分け、醤油とわさびで食べる日本料理。関西ではお造りと呼ぶ。
日本料理の代表。生魚が苦手でなければ、まずマグロやサーモンから。
タラやフグの白子（魚の精巣）をさっと湯通しし、ポン酢ともみじおろし・ねぎで食べる冬の小鉢。
居酒屋の冬の定番。クリーミーな食感が好きなら。見た目や由来が気になる人は避けたほうが無難。
白飯または酢飯の上にマグロ、サーモン、イクラ、ウニ、エビなど魚介の刺身を盛り付けた丼。北日本から全国に広まったとされる。
港町や市場で食べるのが醍醐味。ネタ構成と価格を見比べて選ぶとよい。
イカなどの魚介を醤油ベースの漬け汁に漬け込んだ料理。本来は漁船上で獲れたてを生きたまま漬けたことが名の由来。北海道や富山の名物。
日本酒やご飯のお供に。塩辛より食べやすい。
酢飯や白いご飯にマグロの赤身の刺身を並べ、海苔やわさびを添えた丼。醤油やたれをかけて食べる。
マグロ好きなら間違いない一品。漬けマグロをのせる店もある。
細切りにしたイカにイカの肝と塩を加え、漬け込んで発酵させた塩辛。皮付きの身と肝で作る赤作り、皮をむいた白作り、イカ墨を加える黒作りがある。
酒のつまみやご飯のお供に。塩気が強いので少量ずつ。
ホッコクアカエビ（甘エビ、南蛮エビ）の殻をむき、生のまま刺身にしたもの。北太平洋の深海でとれるエビで、ねっとりした身の強い甘みが特徴。
寿司ネタでもおなじみで生のエビの入門に向く。頭を唐揚げや味噌汁にしてくれる店もある。
カツオを生のまま切った刺身。春から初夏の北上する「初鰹」はさっぱり、秋に南下する「戻り鰹」は脂がのって濃厚な味わいになる。
鮮度が命の魚。生姜やにんにくの薬味で食べると独特の香りがやわらぐ。
養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンを生のまま切った刺身。寿司ネタとしても定番で、脂ののったとろける食感が人気。
生魚が苦手な人でも食べやすい刺身の入門。脂が多いので少量ずつ。
魚介や鶏肉を熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、表面だけを白くする日本料理の調理法。臭みや余分な脂を落とし、皮目のうまみを生かす。霜降り造りとも呼ばれる。
鱧の落としや鯛の皮霜造りなどで使われる。生の刺身よりあっさり食べられる。
表面を炙ったかつおのたたきを、玉ねぎや水菜などの野菜と一緒に盛り、ポン酢やドレッシングをかけたサラダ仕立ての料理。
刺身より食べやすく、居酒屋のサラダメニューとして人気。
生の山芋や長芋をすりおろしたもの。だしでのばしてとろろ汁にしたり、ご飯や麦飯にかけたり、マグロにかけて山かけにしたりする。
麦飯にかける「麦とろ」が定番。口のまわりがかゆくなることがある。
ハタ科の大型の高級魚。天然ものは少ないが三重県尾鷲などで養殖され、高級寿司店などで刺身や鍋に使われる。
冬が旬の高級魚。鍋にすると皮や骨からよいだしが出る。
