郷土料理の料理一覧

北海道を代表するラム肉・マトン肉を専用の凸型鉄板で野菜とともに焼く料理。独特のジンギスカンのたれで食べるバーベキュースタイル。

ラム肉独特の風味が気になる人は事前漬けタイプを。北海道の文化体験としても楽しめる。

金沢を代表する加賀料理。薄切りにした鴨肉（または鶏肉）に小麦粉をまぶして煮込み、金沢特産のすだれ麩・セリ・しいたけとともに甘辛い出汁で仕上げた冬の一品。

金沢料理を体験するなら外せない一品。甘辛のとろみだしが鴨肉に絡む上品な料理。

清流に棲む鰍（カジカ）という淡水魚を丸ごと使った味噌汁または汁物。骨まで食べられるほどやわらかく煮られ、独特の旨みが特徴の郷土料理。

地元の川魚料理が楽しめる郷土の一品。淡水魚特有の旨みがあり、冬に体が温まる。

新潟・魚沼地方の名物蕎麦。魚沼地方の織物製造で使われていた布海苔（ふのり）をつなぎに転用した独自の蕎麦で、へぎ（剥ぎ板の四角い器）に一口サイズに手振り状に束ねて盛り付ける。

新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。

鮭の頭の軟骨（氷頭）を薄切りにし、酢・砂糖・塩で和えた北海道・東北の正月料理。透き通った軟骨のコリコリした食感と酢の酸みが特徴。

東北・北海道の正月料理。コリコリした食感とさっぱりした酢の物が好きな人向け。旬は鮭の季節（秋〜冬）。

香川の秋冬定番うどん。大根・里芋・にんじん・こんにゃくなどの根菜類をたっぷり入れたあっさり出汁のかけうどん。精進料理の影響を受けた季節のうどん。

香川うどんの中でも季節感を感じられる一品。具沢山で身体が温まる。秋冬に特におすすめ。

宮崎県日南市飫肥の郷土料理。日向灘の近海で獲れるイワシ・アジ・シイラ・サバ・トビウオ・サワラなど大衆魚を骨ごとすり身にして、豆腐・味噌・黒砂糖を混ぜて素揚げにした惣菜。

宮崎・飫肥を訪れたら外せない名物。天ぷらというより魚のさつま揚げに近いが、豆腐入りで柔らかい。甘辛な風味が独特で一度食べると忘れられない。

高知県（土佐）の宴席料理。神事の直会（なおらい）を起源とし、大きな皿（皿鉢）に刺身・寿司・煮物・焼き物などを七・五・三の奇数で豪快に盛り付け、皆で取り分ける土佐の宴文化の象徴。

高知の宴席文化を体験したいなら最高の選択。複数人で楽しむ料理で、土佐の地酒と合わせると最高。

塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた漬け床に野菜や魚を漬け込む東北地方の発酵漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む。

東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。

山形県発祥の屋台料理。薄く溶いた小麦粉生地をソース・ネギ・天かすで味付けして鉄板で焼き、割り箸に巻いて提供する昭和の庶民的軽食。

お好み焼きより軽く手軽。屋台・縁日で見かけたら試す価値あり。シンプルな味付けで食べやすく、1本でちょうどよい量。

丸いこんにゃくを醤油、酒、するめなどの出汁で煮含めた山形の郷土的な軽食。江戸時代に羽州街道の茶屋で団子の代わりに供されたのが起源とされ、観光地や祭りで串に刺した熱々を食べるのが定番。

軽い郷土料理や酒のつまみが欲しいときに向く。満腹感は控えめなので、主食ではなく小腹満たし向け。

鶏のレバー・砂肝・ハツ・きんかん・ひもなどのモツを砂糖と醤油だけのタレで強火・短時間で照り煮にした甲府発祥の郷土料理。捨てられがちだった部位を安くて旨いつまみに変えた戦後生まれの一品。

焼き鳥のタレに似た甘辛味で内臓系が初めてでも食べやすい。蕎麦屋や居酒屋の定番メニューなので、甲府周辺では前菜感覚で頼んで損はない。レバーや内臓の匂いが苦手な人は量を控えめに。

塩を使わず打った幅広の生麺をかぼちゃなど季節野菜と共に甲州味噌の汁でとろみが出るまで煮込む山梨の郷土料理。米作に不向きな土地で主食として発展した歴史を持つ。

味噌煮込みうどんに近い親しみやすさで初心者でも食べやすい。具沢山でボリュームがあるため単品でも十分な満足感。冬場のかぼちゃ入りが特に人気で、山梨を訪れたら一度は試したい定番。

小麦粉の生地を四角く切り両端をつまんで耳や農具の箕の形に成形し、ゴボウ・里芋・かぼちゃ・大根などの野菜と味噌仕立ての汁で煮込む山梨県富士川町十谷地区の郷土料理。正月や祝い事に縁起物として食される。

ほうとうと同じ山梨の粉食文化に属する素朴な郷土料理。正月や祝い事の際に地元で食べられる縁起物なので、山梨の郷土料理を一通り試したいなら候補に。観光客向けに提供する店は限られる。

駿河湾で獲れたクロアワビ・メガイアワビなどを殻から外し丸のまま醤油だれで煮浸しにした山梨（甲州）の郷土珍味。内陸の甲斐国へ馬の背で運ばれる間に醤油が染み込んだという伝承を持つ高級贈答品。

高級贈答品として扱われる珍味で、日常的に食卓に上るものではない。山梨土産や祝いの席で出会ったら試す価値あり。刺身用とステーキ用で食感が異なるので好みで選ぶと良い。

スルメイカの身とワタをイカスミで熟成させた富山・石川発祥の塩辛。黒く光る見た目と芳醇な旨みが特徴の珍味。

酒の肴として少量で楽しむ料理。塩辛特有の風味と生っぽい食感があるため、イカの塩辛や熟成魚介が好きな人向け。初めてなら少量から試すのが無難。

日本海でとれるゲンゲ科の深海魚。ゼラチン質に包まれた白身とコラーゲン豊富な出汁が特徴で、富山では「幻魚」として珍重される。

見た目はグロテスクだが味は上品な白身魚。クセがなく食べやすいので珍しい魚介に挑戦したい人におすすめ。すまし汁が定番の食べ方。

顎を持たない原始的な円口類「ヤツメウナギ」を使った料理。ビタミンAが豊富で、蒲焼きや醤油だしで煮込む「かやき」が伝統的な食べ方。

見た目のインパクトが強いが味はウナギに近く食べやすい。ビタミンA豊富な滋養食として冬場の秋田・山形の郷土料理店で出会える。珍しい食材に抵抗がなければ試す価値あり。

ハタ科の高級魚で「白身の王様」とも称される。西日本では「アコウ」と呼ばれ、初夏が旬。刺身や煮付けで珍重される。

1kgあたり数千円〜2万円超と非常に高価な高級魚。旬の初夏に見かけたら刺身か煮付けで試す価値あり。上品な白身魚が好きな人向け。

スケソウダラを一匹丸ごとぶつ切りにし、身・頭・肝・白子・真子を味噌仕立てで豪快に煮込む富山県朝日町発祥の郷土汁物。

魚の頭や内臓が丸ごと入るため、骨や内臓が苦手でなければ濃厚な出汁を存分に楽しめる。朝日町名物なので冬に訪れる機会があれば注文価値あり。

里芋の葉柄「赤ずいき」を甘酢で和えた富山県の郷土料理。鮮やかな赤色とシャキシャキした歯ごたえが特徴の常備菜。

クセの少ない酸味の効いた小鉢。箸休めとして気軽に注文できる。

塩漬けのかぶらで塩漬けブリを挟み、糀で発酵させた石川県金沢の伝統的なれずし。冬の正月料理として親しまれる。

酢飯を使わない「なれずし」で発酵食品特有の風味がある。発酵食品や粕漬け系が好きなら試す価値あり。冬季限定で出会えたら貴重。

小豆と大根・かぼちゃなど根菜をじっくり煮込んだ、石川県の秋の行事「報恩講」で振る舞われる精進料理。

行事食のため一般の食卓や店ではなかなか出会えない。報恩講の時期（11月28日前後）に石川で機会があれば試す価値大。

春に富山湾で獲れるホタルイカを茹で、辛子酢味噌で和えた富山を代表する春の郷土料理。

3〜6月の春が旬。新鮮なホタルイカならではの食感が楽しめるので、この時期に富山を訪れたら注文したい一皿。

ブリのあらや切り身と大根を醤油ベースの煮汁でじっくり煮込んだ冬の郷土料理。富山では家庭料理として親しまれ、養殖ブリ日本一の鹿児島では地元産の桜島大根を使うことも多い。

冬に「ブリおこし」と呼ばれる雷が鳴る頃が食べ頃。寒ブリの脂を存分に味わえる定番の煮込みで外れが少ない。

小豆とごぼう・大根・にんじん・里芋などの根菜を煮込んだ、富山県の報恩講で振る舞われる行事料理。県東部では「にざい」と呼ばれる。

行事食のため一般には出会いにくい。11月28日前後の報恩講の時期に富山を訪れる機会があれば試したい。

海苔の代わりに黒・白のとろろ昆布をまとわせた、富山県民の定番おにぎり。

シンプルながら富山らしさが強い一品。軽食として気軽に楽しめる。

焼きさばのほぐし身を甘酢飯と海苔で重ね、重石で押し固めた富山県新川地区の押し寿司。

祭りやハレの日のごちそう。押し寿司好きなら試す価値あり。

富山湾の宝石と呼ばれる白えびを玉ねぎ・にんじんとともにサクサクに揚げたかき揚げ。

白えびは富山でしか漁が成り立たない希少食材。かき揚げは家庭・飲食店どちらでも定番なので気軽に注文できる。

身欠きニシンやサケを昆布で巻き、かんぴょうで結んで甘辛く煮た正月のおせち料理。富山では定番の一品として、北海道では「よろこぶ」の語呂合わせで縁起を担ぐ縁起物として親しまれる。

正月のおせちの定番。年間を通して惣菜店でも購入できるので手軽に試せる。

もち米と黒豆を蒸し上げた、富山県東部で弔事の際に振る舞われるおこわ。

弔事の行事食のため一般の店ではあまり見かけない。富山県東部の家庭料理として貴重。

刺身を昆布で挟んで一晩寝かせ、旨みと弾力を引き出した富山の郷土料理。

手軽ながら熟成の旨みが楽しめる一品。刺身が好きなら間違いなく楽しめる。

ゆでた野菜を刻んで味噌と炒め合わせた、富山県砺波地方の家庭料理。

シンプルな家庭のおかずでご飯が進む味わい。野菜好きなら気に入りやすい。

大根・人参・厚揚げを甘酢で和えた富山の家庭的な酢の物。

クセがなく箸休めに最適。酸味の効いた副菜が好みなら気軽に楽しめる。

富山湾でとれる小ぶりのバイ貝を殻ごと甘辛く煮た、縁起物として親しまれる郷土料理。

「倍」の語呂で縁起物とされる一品。正月や祝いの席で出会えたら試したい。

もち粉によもぎを練り込み鉄板で焼き、味噌だれを塗った富山の素朴な農村食。

素朴な農村おやつ。よもぎ餅系が好きなら親しみやすい味わい。

薄切りにした生食用ブリを昆布だしでさっとしゃぶしゃぶにし、ポン酢で食べる富山の冬の鍋料理。

寒ブリの脂を上品に楽しめる鍋。こってりが苦手でも食べやすい。

スルメイカと里芋を甘辛いだし汁でじっくり煮込んだ、富山の冬の定番家庭料理。

ご飯のおかずにも酒のつまみにもなる万能な煮物。秋冬に富山を訪れたら試したい。

塩漬けしたマスを酢飯にのせ、笹の葉を敷いた曲げわっぱで押し固めた富山を代表する押し寿司。

富山土産の定番。専門店ごとに酢加減やマスの厚みが異なるので食べ比べも楽しい。

昆布と合わせて味噌でじっくり煮込んだ、富山の春を告げるたけのこ料理。

4〜5月の旬の時期が食べ頃。掘りたてのたけのこの香りを楽しめる。

親鸞聖人の命日法要「報恩講」で朱塗りの御膳に振る舞われる富山県の行事料理の総称。

地域や家庭で内容が異なる行事食の総称。単品ではなく11月28日前後の報恩講の機会に出会う料理群として捉えるとよい。

東部は魚介具だくさん、西部は昆布とねぎのシンプル仕立てと、地域で対照的な富山県の正月雑煮。

正月料理のため通年では出会いにくい。東西で全く異なる味わいなので食べ比べると富山の食文化がよくわかる。

富山特産の小佐波みょうがとマスのほぐし身を酢飯に混ぜ込んだ、祭事に作られる散らし寿司。

富山市大山地区特有の祭事料理。みょうがの香りが好きなら新鮮な体験になる。

殻ごと干した白えびでだしを取った、富山ならではの風味豊かなそうめん。

だしに白えびの旨みが凝縮されたそうめん。富山らしさを味わいたいなら試す価値あり。

新鮮な魚のすり身に野菜を混ぜ込みカラッと揚げた、富山の家庭・居酒屋で親しまれる惣菜。

居酒屋の定番つまみ。魚介の練り物が好きなら間違いなく楽しめる。

ゼラチン質豊かな深海魚ゲンゲを使った、かつて漁村だけで食べられていた富山の味噌汁。

幻の魚とも呼ばれる珍しい食材。漁村由来の郷土食に興味があれば試したい一杯。

上新粉の団子とずいきを入れた味噌汁で、出産三日目の母親の回復を願って作られる富山の伝統料理。

出産祝いの行事食のため一般には出会いにくい。富山の暮らしの知恵が詰まった料理として興味深い。

干したくごみ（クサソテツ）と根菜を醤油だしで煮込んだ、立山信仰の宿坊由来の精進料理。

かつて立山信仰の宿坊で振る舞われた精進料理。立山町の食事処で今も味わえるので登山の折に試したい。

醤油風味の寒天に溶き卵を流し込んだ、あめ色とべっ甲のような見た目が特徴の富山の祝い菓子。

正月や祝い事の定番。東西で甘さの違いがあるので食べ比べも一興。

いぎす草（海藻）を煮溶かして固めた、精進料理や冠婚葬祭に欠かせない鳥取の郷土料理。

精進料理や正月・法事に欠かせない一品。海藻由来の独特な食感に興味があれば試したい。

大きな油揚げに生米と野菜を詰め、だし汁でじっくり炊き上げた鳥取県西部の郷土料理。別名「ののこ飯」。

見た目は大きないなり寿司だが中身は炊き込みご飯。ボリュームがあるので主食として楽しめる。

甘く煮た小豆汁に丸餅を入れた、ぜんざいに近い鳥取県の正月雑煮。

正月料理のため通年では出会いにくい。ぜんざい好きなら親しみやすい甘い雑煮。

鶏肉・野菜を醤油味で炊き込んだ、大山山麓発祥の西部地域の郷土おこわ。

祭りや祝い事のごちそう。大山詣りの弁当としても親しまれた歴史ある一品。

柿の葉に包んだ塩マスの寿司で、防腐効果を活かした鳥取県智頭町のハレの日料理。

海から遠い智頭町ならではの保存の知恵が詰まった一品。祭りやお正月に出会えたら試したい。

豆腐を炒める音が雷鳴のようだったことに由来する、豆腐と野菜の炊き込みご飯。

「どんどろけ」は方言で雷の意。名前の由来が面白く、素朴で食べやすい家庭料理。

砂丘地で栽培されたらっきょうを塩漬け・甘酢漬けにした、鳥取砂丘周辺の特産漬物。

カレーの薬味としても定番。砂丘地栽培ならではのシャキシャキ感を味わいたい。

木綿豆腐と白身魚のすり身を混ぜて蒸し上げた、鳥取県独自のちくわ。

江戸時代、魚の代わりに豆腐を食べるよう奨励されたことから生まれた一品。しょうが醤油で酒の肴にも最適。

さつまいもともち米を炊き合わせてつぶした、弓浜半島特有のぼたもち。

稲作に不向きな砂地土壌から生まれた知恵の味。さつまいも好きなら親しみやすい。

わらのむしろ「こも」で豆腐を包み、人参・ごぼうを詰めて煮た倉吉市の伝承料理。

冠婚葬祭に欠かせない伝承料理。わらで包む独特の製法に興味があれば試したい。

アクの強い栃の実をもち米と搗き合わせた、縄文時代から続く鳥取県の素朴な餅。

アク抜きに半月以上かかる手間のかかる伝統食材。独特な渋みが好きなら山村の知恵を味わえる。

ズワイガニのメス「親ガニ」と大根を煮込んだ、鳥取の冬の定番味噌汁。

11〜12月の短い漁期にしか味わえない冬の味覚。カニ好きなら見逃せない一杯。

子持ちアカガレイの卵を刺身にまぶした、冬にしか味わえない鳥取のハレの日料理。

抱卵する冬場だけの特別な刺身。祭りや正月に出会えたら贅沢な一皿。

トビウオ（あご）のすり身を使った、香ばしく硬めの皮が特徴の鳥取のちくわ。

トビウオを丸ごと堪能できる贅沢なちくわ。そのまま切って食べても、炙っても美味しい。

海女がとったイガイ（ムール貝に似た貝）を使った、青谷町夏泊に伝わる炊き込みご飯。

山陰唯一の海女の町ならではの一品。夏の訪れを告げる郷土の味として貴重。

乾燥させたスルメイカを麹と塩漬け野菜とともに漬け込んだ、鳥取の冬の保存食。

雪深い冬に備えて生まれた保存食。日本酒との相性が良い、酒好きにおすすめの一品。

生わかめを板状に並べて乾燥させただけの、味付けなしでご飯が進む鳥取の名産乾物。

味付けなしでわかめ本来の味を楽しめる一品。ご飯にのせるだけで立派なおかずになる。

包丁でたたいたイワシと卵・具材を混ぜ、煮汁で仕上げたふんわり食感の鳥取の家庭料理。

春の木の芽を加えた季節限定の味わいが格別。つみれ汁としても楽しめる。

残りご飯を乾燥させ炒って水あめで固めた、因幡地方のひな祭りに欠かせない素朴な菓子。

食べ物を無駄にしない知恵から生まれた菓子。ひな祭りの時期に鳥取を訪れたら出会いたい。

川ガニ（モクズガニ）をすりつぶして加熱し固めた、鳥取の川の恵みを味わう郷土汁物。

川ガニを丸ごとすりつぶす珍しい調理法。カニ味噌のような濃厚さを味わえる貴重な一品。

鶏肉・豆腐・野菜を大鍋でじゃぶじゃぶ煮込んだ、正月や冠婚葬祭に振る舞われる鳥取の郷土鍋。

大鍋でみんなで囲む祝いの料理。具材の旨みが凝縮された汁が魅力。

完熟させ乾燥保存したそら豆を、水で戻して煮た鳥取県の素朴な保存食料理。

生のそら豆とは違う、乾燥保存ならではの滋味深い味わい。素朴な野菜料理が好きなら試したい。

甘エビ以上の甘みを持つ深海エビ「モサエビ」を新鮮なまま刺身でいただく鳥取の郷土料理。

鮮度が命の珍しいエビ。カニシーズンの陰に隠れがちだが甘みは格別なので見つけたら試したい。

焼いたサバの身をほぐし玉ねぎと煮込んだ、臭みを和らげる鳥取東部の庶民料理。

保存の効く焼きサバを活用した先人の知恵。サバの臭みが苦手な人でも食べやすい工夫がされている。

ゆでた大豆をすり潰した「ご」を衣にして野菜やきのこと和えた、日南町の郷土料理。

貴重なたんぱく源として重宝されてきた郷土の知恵。枝豆でつくると彩り鮮やかで見た目も美しい。

もち米とうるち米の粉をよもぎで練り上げた、若桜神社大祭で神棚に供えるおもてなし料理。

約400年続く若桜神社大祭のおもてなし料理。長野のおやきとは全く違うもち生地タイプで興味深い。

塩味の大豆ご飯をふきの葉で俵形に包んだ、田植えの時期の豊作祈願食。三重県伊賀・中南勢地方や奈良県大和高原地域など近畿の山間部に伝わる。

田植えの時期に伊賀・中南勢地方の直売所や郷土料理店で出会えることがある。学校給食で「さぶらぎご飯」として提供される地域もある。

宮城県丸森町や名取市など県内各地で春に収穫される孟宗竹のたけのこを、人参や油揚げとともに炊き込んだ春の炊き込みご飯。

4月から5月半ばの春の時期に、宮城県内の家庭料理や行楽弁当として親しまれている。丸森町・名取市周辺の直売所でたけのこと共に紹介されることが多い。

香川県で春にサワラが瀬戸内海に入る時期に作られる押し寿司。型にすし飯と旬の具材を層にして押し出す、彩り豊かな祝い料理。

サワラ漁が盛んになる4月下旬から6月に、香川県内のスーパーや飲食店、家庭で作られる。婚礼や来客時の手土産としても用いられてきた。

神戸発祥とされる、イカナゴの稚魚（新子）を醤油・砂糖・生姜で甘辛く煮詰めた瀬戸内海沿岸の春の風物詩。

イカナゴ漁が行われる2月末から4月にかけて、播磨・摂津・淡路地域の家庭やスーパー、土産物店で入手できる。ご飯のお供や酒の肴に。

能登半島・穴水町周辺で春告げ魚とされるイサザ（シロウオ）を、卵とほうれん草でとじた春の郷土料理。

3月初旬から5月にかけて穴水町周辺で漁獲され、地元の飲食店や「いさざまつり」で味わえる。3月は踊り食いとして提供されることも。

岡山県備前市日生町で明治中期から作られる、酢締めのサワラと古たくあん（こうこ）を混ぜ込んだちらし寿司風の郷土寿司。

備前市日生地域で、しょうぶの節句やお祭り、船降ろしなどの祝いの席で作られる。直売所や地元飲食店でも味わえる。

宮城県の方言でふきのとうを指す「ばっけ」を刻み、くるみと合わせて練り込んだ、春を告げる香り豊かな練り味噌。

春先のふきのとうの季節に宮城県内の家庭で作られ、温かいご飯やおにぎりの具として通年楽しまれる。土産物店や直売所でも見かける。

鯖街道の起点・小浜で受け継がれる、塩漬けし酢締めしたサバをねぎなどの香味野菜と味噌酢で和えた酢の物。

小浜地区を中心に一年を通じて家庭料理として食べられている。地元の食堂や道の駅で提供されることもある。

金沢産のたけのこと北前船で運ばれた北海道産昆布を、薄口醤油とみりんで煮合わせた加賀の郷土料理。

4月下旬から5月中旬の金沢産たけのこの出荷最盛期に、金沢市内の飲食店や家庭で味わえる。毎春の「たけのこまつり」でも紹介される。

山形県最上地域で伝わる、丸太のように切ったうどと凍み大根、身欠きニシンを甘辛く煮込んだ早春の郷土料理。

うどが芽吹く早春に最上地域の家庭で作られる日常料理。郷土料理店や道の駅で提供されることもある。

滋賀県湖北地域で葉茎漬けの手法を応用し、白菜の葉に唐辛子や昆布を挟んで漬け込む、冠婚葬祭に欠かせない漬物。

9月末から5月末の白菜の漬け込み時期に、湖北地域の報恩講や正月、法事、結婚式などの席で振る舞われる。地元有志の商品化品も購入可能。

「山菜の王様」と呼ばれるぜんまいを天日干しにして戻し、だし汁と醤油・砂糖・みりんで煮含めた新潟の正月に欠かせない煮物。

お正月をはじめ新潟県内全域で通年食べられる家庭の常備菜。魚沼地方では身欠きニシンを加えた形で親しまれている。

島根県安来市島田地区特産の「島田たけのこ」を、かつお出汁と山椒の香りで煮含めた春の郷土料理。

4月から6月の島田たけのこ出荷最盛期に、島根県内の直売所や飲食店で味わえる。家庭でのたけのこ堀りも春の習慣。

兵庫県但馬地域の漁港町で食べられてきた、サバや季節野菜、豆腐を出汁で手早く煮ながら豪快に食べるすき焼き風の鍋料理。

豊岡市竹野地域や香美町で、サバがよく取れる春や秋に家庭で作られる。漁から戻った後の朝食としても食べられてきた。

生産量日本一を誇る山形県のわらびを包丁で叩いて繊維を断ち切り、味噌と山椒でとろとろに仕立てた春の郷土料理。

わらびが収穫される5月から7月に、山形県北部の家庭や郷土料理店でご飯や蕎麦の付け合わせとして味わえる。

和歌山県中部地域で4〜5月の収穫期に、地域団体商標「紀州うすい」のうすいえんどうを米に加えて炊いた春の豆ご飯。

4月から5月のうすいえんどう収穫期に、和歌山県中部地域の家庭料理として食べられる。子どもにも好まれる素朴な一品。

鶴岡市湯田川温泉周辺で採れる「湯田川孟宗」を、酒粕と味噌でコクよく仕立てた庄内地域の初夏を告げる汁物。

4月下旬から6月初旬にかけて庄内地域の家庭や飲食店で味わえる。湯田川温泉では「孟宗まつり」も開催される。

水揚げ当日の新鮮な生しらすを温かいご飯にのせた丼。神奈川県湘南地域や静岡県駿河湾沿岸など、産地ならではの鮮度が売りの名物丼。

3月11日から12月31日の漁期のうち、水揚げ当日に茅ヶ崎・鎌倉・江の島など湘南地域の漁港近くの飲食店で味わえる。春と秋が最盛期。

青森県下北地方に伝わる、もち米粉とうるち米粉を色付けして模様を作り、端午の節句に食べる郷土菓子。

端午の節句(6月)の時期に青森県の道の駅や和菓子店で購入できる。スライスして蒸すか、軽く焼くと風味が増す。

岐阜市南部特産の希少野菜「千石豆」と鶏肉・根菜を甘辛く煮て炊きたてご飯に混ぜ込む、祭りやハレの日に振る舞われる混ぜご飯。

千石豆の旬は7〜9月。岐阜市内の直売所や道の駅で入手できる時期に、家庭料理として味わうのがおすすめ。

紀伊水道で水揚げされた新鮮な釜揚げ・生シラスを温かいご飯にたっぷりのせた和歌山県の名物丼。

旬は3月下旬〜5月。生シラスは鮮度が命なので産地の食堂で食べるのがおすすめ。釜揚げは通年味わえる。

琵琶湖だけに生息する固有種ビワマスを新鮮なうちに刺身にした、初夏から夏に脂がのる滋賀県の希少な郷土料理。

漁獲量が少なく希少なため、琵琶湖周辺の料理店で旬(初夏〜夏)に予約して味わうのがおすすめ。

豊前海でとれる数種の小型エビ「ざっこ」を甘醤油でさっと煮て、その煮汁でそうめんを食べる福岡県豊前地域の漁師料理。

旬は5〜10月。豊前海沿岸の水産直売所や食堂で新鮮な地エビを使ったものを味わうのがおすすめ。

酢でしめた旬の魚とすし飯を木枠で一晩押し固める、石川県金沢・加賀地域で祭りや正月に作られるハレの日のすし。

正月や祭りの時期に金沢・加賀地域の惣菜店やすし店で購入できる。一晩置いた後がもっとも美味。

干ししいたけや野菜、さつま揚げを合わせ酢飯に混ぜ、地酒の風味を効かせた鹿児島県の春の祝い膳を彩るちらしずし。

3月の雛祭りや卒業・入学シーズンに鹿児島県内の家庭や惣菜店で味わえる。地酒(灰持酒)の風味が本格的な味の決め手。

琵琶湖固有種セタシジミを昆布だしと味噌で仕立てた、身がふっくらとコクのある滋賀県の郷土汁物。

旬は3〜4月。琵琶湖周辺の飲食店や道の駅のイベントで新鮮なセタシジミを使ったものを味わうのがおすすめ。

焼津特産の半生のかつお節「なまり節」をほぐし、浜松の希少品種「白玉葱」とマヨネーズで和えた静岡県のご当地サラダ。

白玉葱の旬である年明けから初春にかけて、焼津市や浜松市周辺で新鮮ななまり節と合わせて作るのがおすすめ。

乾燥保存された身欠きにしんを山椒の葉と交互に重ね、酢・酒・醤油に漬け込んだ会津地方の郷土料理。

山椒の葉が採れる春から初夏にかけて会津地方で仕込まれる。専用の「にしん鉢」は現在も福島県内で販売されている。

塩・酢でしめたハタハタの腹に、ご飯の代わりに炒ったおからを詰めた鳥取県賀露地域の郷土ずし。賀露神社のホーエンヤ祭で振る舞われる珍しい寿司として知られる。

春が旬。鳥取港海鮮市場などで通年購入可能で、2年に一度4月末開催の「ホーエンヤ祭」の時期は特に賑わう。

江戸時代に船橋であさりを蒸した際の蒸かし汁に味噌を加えたのが起源とされる、千葉県ベイエリアの郷土汁物。

潮干狩りシーズンの春(2〜4月)と秋(9〜10月)に船橋・富津周辺で味わうのがおすすめ。

馬刺し加工時に出る切り落とし肉を甘辛く煮た「しぐれ煮」をのせた、馬肉生産量日本一の熊本県阿蘇地域のそば料理。

熊本県内のそば・うどん店で通年味わえる。馬刺しと合わせて熊本の馬肉文化を楽しむのもおすすめ。

もち米を灰汁に浸し竹皮で包んで長時間煮込む、島津義弘が戦の携行食としたのが起源とされる鹿児島県の端午の節句菓子。

4月中旬頃からスーパーや土産店で販売され、端午の節句(5月)に食べるのが定番。竹皮を開いてきなこや黒糖蜜をかけて食べるのがおすすめ。

江戸後期に大飢饉を救ったじゃがいも「清太芋」の小粒を油で揚げてから味噌だしで煮込む、山梨県上野原市棡原地域の郷土料理。

新じゃがの時期(3〜7月)に上野原市の交流施設「ふるさと長寿館」や土産店で味わえる。

春の山菜ふきのとうを刻んでアク抜きし、白味噌や田舎味噌と合わせた島根県で親しまれる春の常備菜。

旬は1月〜4月初旬。島根県内の道の駅や直売所で購入できるほか、冷凍品は通年入手可能。

古漬けのたくあんを塩抜きしてだし汁と醤油で煮込んだ、滋賀県湖北地域で仏事に欠かせない郷土料理。

湖北地域の家庭料理として仏事の際に食べられるほか、道の駅などで購入できる場合がある。

もち米とうるち米を炊いて小豆あんで包む、栃木県で春秋の彼岸やお盆に食べられる伝統的な餅菓子。

春秋の彼岸やお盆の時期に栃木県内の和菓子店や家庭で作られる。稲刈り後の農家のお祝いおやつとしても親しまれてきた。

炊いたもち米をすりこぎで半つぶしに搗いて小豆あんやきなこをまぶす、長野県東信地域の呼び名を持つぼたもち・おはぎ。

冠婚葬祭や祝い事の際に長野県東信地域で作られる。東御市周辺ではくるみだれ仕立てが名物。

塩漬けした琵琶湖産ニゴロブナを飯とともに数ヶ月発酵させる、日本最古のなれずしの一つとされる滋賀県の郷土料理。

正月や祝いの席で少量ずつ味わうのが伝統的な食べ方。初めての場合は薄切りを少しずつ試すのがおすすめ。

福岡でわけぎを指す「せんぶき」をゆでて折り曲げ、タニシと酢味噌で和えたひな祭りの郷土料理。福岡県筑豊地区に伝わる。

3月3日のひな祭り前後、2〜3月が食べ頃の福岡県筑豊地区の家庭料理。専門店での提供は少なく郷土料理まつり等で出会える。

富士山の湧水をかけ流して育てる伝統野菜「水かけ菜」を塩漬けにした、静岡県御殿場市・小山町の早春の漬物。

2〜3月の早春が旬。静岡県御殿場市・小山町の直売所やグリーン・ツーリズム協議会の体験イベントで購入・体験できる。

もち米とうるち米、小豆を栃の葉で包んでわらで縛り煮込んだ、埼玉県秩父地域の携帯食兼5月の節句料理。

新緑の5月、埼玉県秩父地域の直売所や郷土料理イベントで作られる。栃の葉の香りが強いうちに食べるのがよい。

琵琶湖固有種のハゼの仲間「イサザ」と大豆を醤油・砂糖で甘辛く煮た佃煮。滋賀県湖北地域を中心とした冠婚葬祭の定番。

9月〜4月のイサザ漁期に滋賀県長浜市・高島市の土産物店や琵琶湖魚専門店で購入できる。

もち米を笹の葉で包み、イ草などで結んで煮た端午の節句の行事食。秋田県全域、山形県(鶴岡市南部は灰汁水で煮る独自製法)に伝わるちまきの一種。

初夏、端午の節句や田植え後の「さなぶり」の時期に秋田県内全域（三種町・由利本荘市・仙北市など）で作られる。地域ごとに巻き方が異なる。

内陸県の栃木で貴重なたんぱく源とされた身欠きにしんとたけのこを甘辛く煮た、田植え時期の御馳走。栃木県全域に伝わる。

田植えの時期（春〜初夏）に栃木県内、特に宇都宮市の郷土料理講座や家庭で作られる。

摘みたての新茶の葉をさっと揚げた宮崎県の郷土料理。新茶の季節だけ味わえる、ほのかな苦みと茶葉の香りが持ち味の一品。

4月上旬〜5月の新茶シーズン限定のことが多いので、その時期に宮崎を訪れたら生産地の直売所や食事処で探すとよい。

塩抜きした古漬けたくあんをごま油で炒め、酒・醤油で味付けした香川県の惣菜。古漬け特有の酸味と歯ごたえを生かした保存食由来の一皿。

定食の副菜や酒の肴として頼むとよい。ご飯にもよく合う一品。

塩漬けにしたクジラの脂身と夏野菜を味噌で煮込んだ新潟県の郷土汁物。北前船交易の歴史を伝える、こってりとしたスタミナ食。

夏場のスタミナ食として地元の食堂や専門店で提供されることが多いので、新潟市内のクジラ料理専門店を探すとよい。

山菜「みず（ウワバミソウ）」の赤い茎をたたいて味噌などで和えた岩手県奥羽山系の郷土料理。とろみとしゃきしゃきの食感が持ち味。

5〜10月が旬なので、この時期に岩手県の郷土料理店で山菜料理として注文するとよい。

白砂糖と黒砂糖の生地を組み合わせ、木の葉形に仕上げた北海道の郷土菓子。端午の節句に食べられることが多い。

5月の端午の節句前後に道内の和菓子店やスーパーで購入しやすい。

但馬地域で水揚げされる脂ののったハタハタを丸ごと揚げた兵庫県の家庭料理。骨まで食べられる香ばしい一品。

但馬地域では春が旬なので、その時期の食堂や家庭料理店で頼むとよい。

春から夏に獲れる季節外れの鮭「トキシラズ」を焼いて醤油だれに漬け込んだ北海道の郷土料理。ごちそうとして親しまれてきた。

5〜7月ごろが旬なので、この時期に北海道の郷土料理店やお取り寄せで探すとよい。

山菜「イタドリ」を油で炒めた和歌山県の郷土料理。コリコリとした歯ごたえとほのかな酸味が特徴。

春が旬なので、この時期に和歌山県南部の宿泊施設や郷土料理店で山菜料理として探すとよい。

よもぎを練り込んだ米粉の餅で、ひな祭りにひな飾りへ供える栃木県の伝統料理。きな粉をまぶして食べる。

3月のひな祭りの時期に県内の菓子店や直売所で購入しやすい。

川崎市菅地区で約800年伝わる伝統野菜「のらぼう菜」をゆでて醤油で和えたシンプルなおひたし。ほのかな甘みとやわらかな食感が特徴。

2月下旬〜4月下旬の収穫期に、地元の直売所や飲食店で春の味覚として探すとよい。

よもぎを練り込んだ生地を一度蒸してから再びつくことで、ふわっとした食感に仕上げる延岡市のおやつ。あんを包みきな粉をまぶす。

春先のよもぎが柔らかい時期につくられることが多いので、延岡市の朝市などで探すとよい。

気仙沼市に伝わる、白菜の古漬けとメヌケのあらを酒粕で煮込んだ郷土料理。発酵の酸味とうま味が凝縮された冬から春の味。

冬から春にかけて気仙沼市の食堂や家庭料理店で提供されることが多い。

海のない長野県で塩の道を通じて運ばれた塩丸イカを、きゅうりとわかめで酢の物にした郷土料理。夏場の定番の一品。

夏場の食卓や学校給食にもよく登場するので、長野県のスーパーや家庭料理店で探すとよい。

柏の葉が自生しない福岡県北部で、代わりにがめ（サンキラ）の葉で包んだ端午の節句のお菓子。あんを包んだ餅生地を葉で挟んで蒸す。

端午の節句が近づく5月前後に、福岡県北部の和菓子店や直売所で探すとよい。

なす・きゅうり・みょうがなど季節ごとの野菜を塩漬けし、秋にまとめて刻んで唐辛子入りの調味液に漬け込む播磨地方の保存食。

冬場の保存食なので、宍粟市千種町周辺で作り続けている家庭や直売所で見つけたら試すとよい。

天草地域では鯛のあら炊きの煮汁をそうめんにかけて食べ、山都町ではタイを姿煮にした豪華な祝い料理として親しまれる熊本県の郷土料理。

結婚式や祝い事など特別な席で出されることが多いので、天草地域の飲食店で郷土料理として頼むとよい。

那珂川や鬼怒川で春に獲れるウグイ（あいそ）を、骨まで柔らかくなるまで甘辛く煮詰めた栃木県の郷土料理。

3〜5月の産卵期に獲れたものが柔らかくおすすめなので、この時期に県内の郷土料理教室や食事処で探すとよい。

春を告げる小魚コウナゴ（イカナゴの稚魚）を醤油・砂糖・生姜で甘辛く煮詰めた三重県の佃煮。折れ曲がった姿が錆びた釘に似ることから名付けられた。

春の解禁期にご飯のお供として購入するのがおすすめ。近年は資源保護のため入手できない年もある点に留意。

阿蘇の寒冷な気候と火山灰土壌で育つ伝統野菜「阿蘇高菜」を塩と唐辛子で漬け込んだ漬物。浅漬けと半年発酵させた古漬けがある。

3〜4月の収穫期は新漬け、秋には酸味の強い古漬けが出回るので時期に応じて選ぶとよい。

尾張地域の水郷地帯でとれる淡水魚モロコを甘辛く煮て、木枠の押し寿司にした愛知県の郷土料理。祭りやハレの日に作られる。

尾張津島天王祭の時期は特に予約が集中するので、事前予約がおすすめ。

もち米を丸めて小豆あんやきなこをまとわせた、春秋の彼岸にご先祖様へ供える京都の伝統菓子。丹波大納言小豆の名産地としても知られる。

春分・秋分の彼岸の時期に和菓子店で購入するのが定番。丹波大納言小豆を使った上質なものも試すとよい。

米粉を蒸してくるみやごま、砂糖醤油で味付けした岩手県中央部の行事菓子。桃の節句などのお供えやおやつ「こびり」として親しまれる。

桃の節句の時期に盛岡市・花巻市・遠野市などの菓子店や産直で探すとよい。

京都のたけのことふきを生節（なまり節）と炊き合わせた春のおばんざい。海から遠い京都ならではの魚介の使い方が光る一品。

筍の旬である春先(4〜5月)に注文すると、京都産の柔らかい掘りたてたけのこが味わえる。

松阪赤菜や高菜など三重県各地で受け継がれる塩漬け野菜。地域ごとに異なる素材と製法で作られる漬物文化を代表する一品。

松阪赤菜は復活栽培品種のため出回る時期が限られる。地元の直売所や食事処で季節を確認して求めるとよい。

扁平な姿が靴底に似ることから名付けられたシタビラメを、生姜や山椒とともに甘辛く煮つけた有明海沿岸の郷土料理。

クロシタと呼ばれる種類は身が締まり価格も高めなので、店で種類を尋ねて選ぶとよい。

吉野の山間部で親しまれる山菜「いたどり」を、しっかりアク抜きしてから炒め煮にした奈良の郷土料理。

4月半ばから5月初旬の新芽の時期が最も柔らかく美味しい。

八尾市特産の若ごぼう（葉ごぼう）を根・茎・葉すべて使い、油揚げと炒め煮にした河内地域の春の郷土料理。

収穫期の1月下旬〜4月初旬に八尾産の若ごぼうを使った店を選ぶと本来の香りが楽しめる。

鳴門の渦潮を模した渦巻き模様が特徴の、引田地域に伝わるひなまつりの郷土菓子。

3月のひなまつりシーズンに引田地区の和菓子店を訪れると本場の味に出会える。

国内で唯一駿河湾でのみ水揚げされる生サクラエビを、三つ葉と合わせてさっくり揚げたかき揚げ。

春漁（3〜6月）と秋漁（10〜12月）の漁期に訪れると、生サクラエビならではの風味が楽しめる。

独特の香りを持つクサギの若芽を乾燥保存し、鶏肉と炊き合わせてご飯にのせ、すまし汁をかけて食べる吉備中央町の郷土料理。

5月下旬に摘んだくさぎ菜の乾燥品を使うため、行事食として出される時期を狙うと出会いやすい。

渓流の女王と呼ばれる奈良県のさかな・アマゴを素焼きしてからほうじ茶で炊き、甘辛いたれで煮詰めた家庭の味。

生魚の流通は少なく、加工品として吉野郡・宇陀郡の土産物店などで通年購入できる。

塩漬けした高菜の葉でご飯を包んだ、和歌山県南部の漁師・林業従事者が食べてきた携帯食のおにぎり。

冬から春先にかけて収穫される新宮産の柔らかい高菜を使う店を選ぶとよい。

琵琶湖八珍のひとつ、ホンモロコを串焼きにして白味噌ベースの合わせ酢（どろ酢）で食べる滋賀の郷土料理。

子持ちモロコが出回る冬から春が最も美味とされる。京都の料亭などでも高級魚として提供される。

冬の寒風で乾燥させた凍み大根を、身欠きニシンや根菜と炊き合わせた、田植え祝いにふるまわれる長野の郷土煮物。

初夏の田植え時期の郷土料理店やイベントで提供されることが多い。

三種町特産のじゅんさいを鶏だしの鍋に加え、つるりとした食感を楽しむ秋田の夏の郷土鍋。

収穫期の5〜8月、特に6月下旬〜7月上旬の「世界じゅんさい摘み採り選手権大会」の時期に三種町を訪れると新鮮なじゅんさいが楽しめる。

石見銀山の代官の奥方が江戸の味を伝えたのが起源とされる、肉魚を使わず野菜だけで作る島根県のハレの日の押し寿司。

祝宴や祭りなど「ハレの日」に地域の家庭料理店で出会えることが多い。

上杉謙信ゆかりの伝承を持つ、クマ笹の葉に酢飯と季節の具材をのせた新潟県上越地方のハレの日の郷土寿司。

お盆や祭り、七夕（糸魚川の「笹ずしの日」）の時期に訪れると本場の笹寿司に出会いやすい。

赤紫がかった皮が特徴の淡竹と、同じ時期に旬を迎えるエンドウ豆を合わせて煮た高知県の春の家庭料理。

淡竹とエンドウがともに旬を迎える5〜6月に食べるのがおすすめ。

奄美地域でよもぎとさつまいもを練り込み、殺菌・防虫効果のあるクマタケランの葉で包んで蒸す伝統菓子。

現在は季節を問わず親しまれているが、旧暦3月3日の節句に合わせて作られることも多い。

田植え後の祝い「さつきあげ」で振る舞われた、熱いご飯にきな粉をまぶして朴葉で包み重しをかけた福井の郷土おにぎり。

5月上旬〜下旬の田植えの時期に地域の郷土料理店やイベントで提供されることが多い。

東京都特産の軟白ウドを甘みのある酢味噌で和えた春先の一品。江戸時代から続く東京の伝統野菜「東京うど」の風味を生かす。

東京・多摩地域の郷土料理店や旬の時期（12月中旬〜3月）の家庭料理店で味わえる。うど本来の香りを楽しむため、下処理の丁寧な店を選ぶとよい。

ホッキ貝を煮た煮汁で米を炊き込み、身をのせた漁師町の郷土料理。宮城県山元町、福島県相馬市松川浦ともに名産のホッキ貝を活かした炊き込みご飯。

宮城県山元町・亘理町周辺の食堂や仙台市内の郷土料理店で提供。旬の12月〜5月に訪れると新鮮なホッキ貝を使った一品を味わえる。

兵庫県淡路地域で柏の葉の代わりにサルトリイバラの葉で包んだ、端午の節句の伝統的な餅菓子。

5月5日の端午の節句前後に淡路地域の和菓子店や道の駅で購入できる。地域による呼び名の違いも楽しみたい。

琵琶湖でとれる小アユを山椒とともに甘辛く炊き上げた、滋賀県選択無形民俗文化財にも選ばれた湖魚の佃煮。

琵琶湖畔の土産物店や湖魚専門店で通年購入可能。旬(5月〜8月上旬)に作られたものはより風味豊か。

清流にのみ生息するイワナを串焼きにした素朴な塩焼きで、宮城県は日本初のイワナ養殖地として知られる。

栗原市など県北の渓流沿いの食事処や道の駅で通年味わえる。天然物は夏が特に脂がのっておすすめ。

練った米粉を熊笹で巻いてゆでた、端午の節句に食べられる島根県東部・隠岐地方の伝統食。

5月上旬〜端午の節句の時期に島根県東部や隠岐地方の和菓子店・直売所で購入できる。

小豆島の肥土山農村歌舞伎で振る舞われる、長方形の木箱を斜めに割った独特の形の押し飯弁当。

毎年5月3日の肥土山農村歌舞伎の際に小豆島で振る舞われる。訪れる際は事前に開催日程を確認するとよい。

ほうとうと同じ生麺を一度茹でて冷水で締め、温かいつけ汁につけて食べる山梨県の夏向け麺料理。

夏場に甲府の郷土料理店やほうとう専門店で提供。冬のほうとうと対比して楽しめる。

もち粉とうるち粉にささげ豆を混ぜて蒸した、福井県坂井地域でお盆に供える伝統団子。

お盆前後に坂井地域の和菓子店や食文化保存団体のイベントで入手できることがある。

山菜のミズとホヤを昆布出汁で和えた、津軽地方に伝わる夏の郷土料理。

5〜8月の旬の時期、津軽地方の郷土料理店や家庭で提供。ホヤの独特な風味が好きな人向け。

三陸産のホヤを酢の物にした、独特の風味を楽しむ宮城県の夏の味覚。

5〜8月が旬。三陸沿岸部の魚介料理店・居酒屋で提供。ホヤ初心者は少量から試すとよい。

八代・荒尾の干潟に生息するエビの仲間シャクを丸ごと揚げた熊本の夏の珍味天ぷら。

夏の八代・荒尾地域の郷土料理店や居酒屋で提供。珍しい食材を試したい人向け。

塩蔵した鯨の脂身と夏野菜を煮込んだ、山形県内陸部の暑さをしのぐスタミナ汁。

夏休みの子供会など地域行事で振る舞われてきた郷土料理。現在提供する店は限られる。

霞ヶ浦の鰻を酒・醤油・砂糖で煮て笹の葉で帆引き船に見立てて盛り付ける茨城県の郷土料理。

霞ヶ浦周辺の郷土料理店や祝いの席で提供。鰻が高級食材のため提供機会は限られる。

宇佐市の駅館川で獲れるツガニ（モクズガニ）を殻ごとすり潰して仕立てる、秋の味覚を凝縮した醤油仕立ての汁物。

ツガニ漁の秋の時期、宇佐市周辺の郷土料理店や家庭で味わえる。蟹の濃い風味が好きな人向け。

箱根町・芦ノ湖のワカサギを素焼きしてから甘辛く煮詰めた、正月にも欠かせない神奈川県の保存食。

箱根町周辺の土産物店や郷土料理店で通年購入可能。正月のお節の一品としても親しまれる。

高知県で里芋を指す「田芋」を醤油と砂糖で甘辛く煮て胡麻をまぶした、佐川町伝統の煮物。

秋から冬の里芋の時期、佐川町周辺の家庭料理店や直売所で提供。手間のかかる郷土料理を味わいたい人向け。

煮干しと椎茸のだしに幅広の生うどんと季節野菜を煮込む、奥多摩町に伝わる山里の温かい麺料理。

晩秋から冬にかけて奥多摩町の郷土料理店や道の駅で提供。ほうとうに似た温まる麺料理を求める人向け。

茹でてつぶした青大豆に米粉と砂糖を練り込んだ生菓子。岩手県では庭じまいの行事に、青森県南部地方では12月の「神様の年取り」に供えられる、餅の原型ともいわれる郷土菓子。

秋の庭じまい行事の頃、岩手県内の直売所や冷凍食品として購入できる。素朴な和菓子を好む人向け。

おにぎりにしょうが味噌や甘味噌を塗って焼いた、上越地方に伝わる香ばしい郷土料理。

上越地方の郷土料理店や直売所、道の駅で通年購入できる。おやつにも夜食にも合う軽食。

初夏に脂がのるドジョウと豊富な野菜を合わせた、安来市に伝わる具だくさんの汁物。

現在は家庭より郷土料理を扱う飲食店で見かけることが多い。安来節ゆかりの安来市周辺で味わえる。

身欠きニシンと千切り大根を米麹や甘酒で漬け込んだ、加賀地方を代表する伝統発酵食品。

冬の金沢市周辺の家庭料理店や漬物店で購入可能。かぶらずしと並ぶ加賀の発酵漬物を試したい人向け。

戻した大豆をすり潰した「呉」を具だくさんの味噌汁に加えた滋養汁。宮城県では秋冬の家庭料理として、福井県では報恩講のふるまい料理として、埼玉県では「たのくろ豆」を使う稲作地域の郷土料理として伝わる。

大豆収穫期の秋から冬にかけて宮城県内の家庭料理店や直売所の食堂で提供。体を温めたい時期に。

熊野灘沖で獲れる脂の乗ったサンマを酢締めにして寿司飯にのせた、和歌山県南部のハレの日料理。

秋から冬のサンマの時期、和歌山県南部の老舗寿司店や土産物店で購入できる。醤油をつけずそのまま味わう。

鶏肉とごぼうを味噌仕立ての汁でご飯とともに煮込んだ、千葉県市原市の祝い事に振る舞われる雑炊。

正月や冠婚葬祭の集まりで市原市周辺の家庭で作られる。学校給食にも取り入れられる親しみやすい一品。

そば粉をドジョウの形に似せて成形し鍋で煮込む、岡山県山間地の消化に良い体の温まる郷土料理。

冬場に岡山県山間地域の郷土料理店で提供。実際のドジョウを使わないユニークな鍋を試したい人向け。

焼きあごの出汁で野菜・昆布・焼き豆腐を汁がなくなるまでじっくり煮込む、佐渡の祭りに欠かせない煮物。

冠婚葬祭や年末年始、お祭りなど人が集まる機会に佐渡島の家庭で作られる。おふくろの味を楽しみたい人向け。

干したけのこを戻して炒め煮した、九州地方で親しまれる熊本県特有のきんぴら。

通年で熊本県内の惣菜店や家庭で作られる。乾物ならではの独特な食感を楽しみたい人向け。

牛の初乳や牛乳を酢で固めてカッテージチーズのような食感にした、嶺岡牧に由来する千葉県の酪農家伝統食。

千葉県南房総地域の酪農体験施設や料理教室で味わえる。牛乳の新しい食べ方を試したい人向け。

大根や人参などの野菜を油で炒めてから煮込む汁物。発祥とされる神奈川県鎌倉のほか岩手県など各地で郷土料理として食され、具材は地域ごとに異なる。

建長寺の節分行事などで振る舞われるほか、鎌倉市内の飲食店や家庭で通年味わえる。

戻した切り干し大根と納豆を醤油だれで漬け込んだ、水戸市の納豆文化を代表する保存食。

水戸市内の納豆専門店で通年購入可能。ご飯や茶漬け、酒の肴として楽しめる。

藁の炎で表面を香ばしく炙ったカツオを厚切りにし塩やゆず酢で食べる、高知県を代表する魚料理。

通年で高知県内の居酒屋・料理店・鮮魚店で味わえる。藁焼きの香りを楽しみたい人は専門店がおすすめ。

殻ごと挽いた黒っぽく香り高いそば粉を使う、日本三大そばの一つに数えられる島根県出雲地方の名物麺。

出雲大社周辺の老舗そば店で通年提供。わんこそば・戸隠そばと並ぶ日本三大そばを味わいたい人向け。

小麦粉を水で溶いた生地に野菜や残りご飯を混ぜて焼く、秩父地域の農作業の合間に食べる小昼飯。

埼玉県秩父地域や加須市周辺の直売所・郷土料理店で提供。お好み焼きに似た軽食を試したい人向け。

塩を洗い流した保存用タケノコを衣で揚げた、生産量関東一の千葉県ならではのタケノコ天ぷら。

通年で千葉県大多喜町・長生村など産地周辺の直売所や食堂で提供。旬を過ぎても味わえる保存の知恵。

あけびの皮に味噌煮したひき肉やまいたけを詰めて焼いた、山形県ならではのほろ苦い郷土料理。

8月中旬から10月中旬、山形県内陸部の家庭や直売所で味わえる。全国的にも珍しい皮を食べる文化を体験したい人向け。

愛知県伝統野菜「かりもり」を塩漬けしてから酒粕で漬け込んだ、歯切れの良い夏の粕漬け。

7〜8月の収穫期に漬け込まれ、通年で愛知県内の漬物店や直売所で購入可能。酒の肴にも合う。

さつまいもの茎(葉柄)を炒めてから出汁で煮た、高知県で受け継がれる生活の知恵が詰まった一品。

夏の端境期に食べられてきた郷土料理。高知県内のスーパーや直売所で下処理済みの茎も購入可能。

青いパパイヤを塩漬けしてから味噌や醤油に漬け込んだ、奄美地域に伝わる家庭的な漬物。

夏から秋、奄美地域の直売所や土産物店で購入可能。鶏飯の薬味として味わうのもおすすめ。

タラのエラと胃を干した独特の乾物を甘辛く煮つけた、大分県日田・玖珠地方のお盆に欠かせない一品。

お盆の時期、大分県日田地方のスーパーや乾物店で購入可能。珍しい部位の乾物を味わいたい人向け。

加賀野菜の肉厚な加賀太きゅうりをひき肉と煮てとろみをつけた、金沢市の夏の定番おかず。

4月上旬から11月中旬、金沢市内の郷土料理店や家庭で提供。加賀野菜ならではの肉厚な食感を楽しみたい人向け。

舳倉島の海女が獲るサザエを米と炊き込んだ「さざえめし」と、麹漬けにした「さざえべし」からなる能登地域の郷土料理。

7月のサザエ漁解禁時期、輪島市内の郷土料理店で提供。さざえべしは正月料理として味わえる。

加賀野菜のへた紫なすを出汁と醤油でじっくり煮た、金沢市に伝わるあっさり味の夏の煮物。

夏から中秋、金沢市周辺の家庭料理店で提供。なすそうめんと並ぶ金沢の夏の味覚を食べ比べたい人向け。

塩漬けした魚を米や山椒の葉とともに桶で熟成発酵させる、能登地域の伝統的ななれずし。

夏祭りや秋祭りの時期、輪島市など奥能登地域の土産物店やスーパーで購入可能。発酵食品初心者は少量から試すとよい。

四万十川などでとれる川エビと地這きゅうりを甘辛く煮た、高知県の子どもの川遊びの思い出とともにある夏料理。

夏場、高知県内の居酒屋や飲食店で提供。近年は漁獲量減少で提供機会が限られる珍しい味覚。

みょうがの葉に包んだあんこ入りの小麦粉だんごを蒸した、高知県大豊町で農繁期の労をねぎらう郷土菓子。

7月2日の半夏の日、高知県大豊町周辺の直売所や家庭で作られる。米の代わりに小麦粉を使う歴史的背景も興味深い。

初夏にしか獲れないトビウオの卵「アゴの子」を出汁と醤油で炒め煮した、島根県隠岐地域の珍味。

初夏の子持ちトビウオが獲れる短い時期、島根県隠岐地域の鮮魚店や飲食店で入手可能。珍味好きにおすすめ。

隠岐地域で獲れるサザエを出汁ごと米と炊き込んだ、祝いの席にのり巻きとしても振る舞われる郷土ご飯。

7月のサザエ漁解禁後、島根県隠岐地域の家庭や祝いの席で提供。のり巻きにして楽しむのもおすすめ。

初夏に産卵のため来遊するトビウオを刺身にした、島根県で「アゴ」と呼ばれ親しまれる淡白な魚料理。

6月から8月の旬の時期、島根県沿岸部の鮮魚店や飲食店で提供。すり身の「あご野焼」も併せて味わいたい。

湯がいたサメの頭の身を大根やキャベツと酢味噌で和えた、津軽地方の縄文時代から続くサメ食文化の一品。

主に正月、青森県津軽地方のスーパーや鮮魚店でサメの切り身とともに購入可能。珍しい部位を味わいたい人向け。

琵琶湖に生息する小魚ゴリを粒山椒とともに甘辛く煮た、「琵琶湖八珍」の一つに数えられる滋賀県の佃煮。

初夏から初秋の短い漁期に加え、加工食品として通年、滋賀県内の土産物店で購入可能。

すったごまと味噌が泥のように、切れ目入りのなすが亀の甲羅のように見えることから名付けられた滋賀県の夏の味噌汁。

夏場、滋賀県湖東地域の家庭で作られる郷土の味噌汁。現在はなすが通年手に入るため季節を問わず楽しめる。

焼いた魚と味噌をすり合わせて炙り、だし汁でといて冷やし麦飯にかける、宮崎県平野部の暑い夏の郷土料理。

夏場、宮崎県内の家庭や郷土料理店で提供。お盆の宴席の締めとしても親しまれてきた。

富士山の山開きに御師が振る舞ったのが始まりとされる、じゃがいもとひじきを甘辛く煮た山梨県富士吉田市の郷土料理。

7月1日の富士山山開きの行事食として、また5〜10月の新じゃがの時期に山梨県富士北麓地域の家庭で作られる。

中国から伝わった製法をもとに、なすやうりなどの夏野菜を大豆・麦・米の麹で漬け込んだ、和歌山県湯浅町由来のおかず味噌。

夏の仕込み時期を経て通年、和歌山県湯浅町周辺の味噌蔵や土産物店で購入可能。「茶がゆ」との組み合わせもおすすめ。

鯖街道の起点、若狭地域で獲れる脂ののったマサバを一匹丸ごと串刺しにして焼いた、福井県の半夏生の風物詩。

7月2日の半夏生前後、福井県大野市周辺で特によく食べられる。通年、若狭地域の魚屋や飲食店でも提供される。

早川町茂倉地域で130年受け継がれる伝統野菜「茂倉瓜」を冷たいだし汁でご飯にかける、山あいの夏の郷土料理。

7月上旬から8月上旬の旬の時期、山梨県早川町周辺の直売所や家庭で味わえる。希少な地域野菜を体験したい人向け。

北前船で運ばれた身欠きニシンを大根や麹と漬け込んだ、福井県嶺南地方に伝わるなれずしの一種。

夏に仕込み秋から冬にかけて、福井県嶺南地方の家庭や土産物店で味わえる。北前船の食文化を体験したい人向け。

全国有数の新しょうが産地・和歌山市で収穫される瑞々しい新しょうがを使った、さっぱりとした夏のご飯もの。

5月から10月の新しょうが収穫期、和歌山県和歌山市周辺の家庭や飲食店で提供。夏バテ・冷え性対策としても人気。

水揚げ量日本一を誇った有田市の太刀魚を、刺身・塩焼き・天ぷら・寿司など多彩に楽しむ和歌山県の郷土料理。

6月から10月の旬の時期、和歌山県有田市周辺の鮮魚店や飲食店で提供。日本一の水揚げを誇った漁港文化を体験したい人向け。

希少な根曲がり竹とサバの水煮缶を合わせた、長野県北信地域に伝わるコクのある味噌汁。

5月から6月の根曲がり竹の時期が本番だが、塩漬けや缶詰を使えば通年、長野県北信地域の家庭で味わえる。

苗代の種まきを祝う「水口祭り」に供える、もち米・うるち米に煎り大豆を混ぜて蒸した山梨県の神事食。

立夏(5月6日頃)の水口祭りの行事食として山梨県内陸部の家庭で作られる。豊穣祈願の神事食を体験したい人向け。

ひょうたんに似た長い夕顔を煮干し出汁と味噌で仕立てた、富士北麓地域の夏の風物詩となる味噌汁。

8月から9月の暑い時期、山梨県富士北麓地域の家庭で日常的に作られる。冬瓜と食べ比べてみたい人向け。

「南部潜り」の潜水士が海底から手作業で採る天然ほやをきゅうりと酢で和えた、三陸沿岸の貴重な夏の味覚。

5月から8月の旬の時期、岩手県三陸沿岸部の魚介料理店で提供。天然物は養殖よりも風味が良いとされる。

那珂川など清流で獲れる鮎を素焼きにして米と炊き込んだ、栃木県内陸部で祭りの日に食べられてきた郷土料理。

初夏から夏、那珂川流域の飲食店で提供。若鮎と抱卵あゆの味の違いを食べ比べたい人向け。

夏にしか採れないきのこ「ちたけ」となすを炒めただし汁でうどんを食べる、栃木県平野部の盆の定番麺料理。

8月頃、栃木県内の食堂や家庭で提供。野生のちたけは採取場所の安全確認をした上で味わいたい。

群馬県の県魚に指定される鮎を、上野村の清流神流川で獲れたての姿で塩焼きにした夏限定の郷土料理。

6月中旬の鮎釣り解禁から夏の間、群馬県上野村の川の駅や飲食店で提供。友釣りで釣った鮎を味わいたい人向け。

南蛮貿易で伝わったポルトガル語由来の名を持つ、白瓜やれんこんなど夏野菜を甘酢と唐辛子で漬けた博多の保存食。

お盆の時期、福岡県内の家庭で作られてきた常備菜。現在は通年、家庭の食卓に上る。

どじょうを煮込んだ夏の滋養汁。香川県中讃地域ではごぼう・うどんとともに大釜で煮込む土用の共同料理、栃木県では丸ごと煮込み卵とじにする内陸の夏バテ予防料理として伝わる。

6月から7月の土用の時期、香川県中讃・東讃地域の集落行事や家庭で作られる。夏バテ予防の郷土の知恵を体験したい人向け。

紅藻の一種「いぎす」を大豆粉とだし汁で煮溶かし寒天状に固めた、愛媛県今治地域のひんやりとした夏の一品。

7〜8月の旬の時期、愛媛県今治市周辺の家庭や飲食店で提供。お盆や法事の席でも味わえる。

すったごまと味噌にきゅうりを合わせた冷たい味噌汁を、盆地特有の蒸し暑さをしのぐため飲む三重県伊賀地域の知恵。

夏場、三重県伊賀地域の家庭で作られてきた。ご飯にかけても、そのまま汁物としても楽しめる。

はだか麦ともち米を煎って挽いた粉を水あめで練り上げた、香川県で麦の収穫期に作られる棒状の菓子。

初夏の新麦収穫時期、香川県内の和菓子店や直売所で購入可能。はだか麦の食物繊維も摂れる素朴な菓子。

「水の都」柳川市発祥の、開いたドジョウをごぼうとともに煮て卵でとじる、どぜう鍋とは異なる名物鍋料理。

通年で福岡県柳川市周辺の専門店で提供。冬直前の脂ののったドジョウが特に美味とされる。

「タニシ町」と呼ばれるほど親しまれた、厚木市飯山温泉に伝わる田にしを甘辛い味噌で煮込む郷土料理。

かつて田植え前の5〜6月が旬だったが、国産の田にしが希少になった現在は提供機会が限られる珍しい郷土料理。

かまぼこ作りで残るハモの皮を炙って甘酢ときゅうりで和えた、始末の精神あふれる大阪の天神祭ゆかりの一品。

夏の天神祭の時期、大阪市内の飲食店や家庭で提供。かまぼこの端材を活かす始末の精神を味わいたい人向け。

絞ると水がしたたるほど水分豊富な大阪泉州地域のブランド野菜「泉州水なす」を短期間漬け込んだ夏の浅漬け。

4月から11月、旬の夏は特に大阪府泉州地域の直売所や漬物店で購入可能。生でも食べられる珍しいなすを味わいたい人向け。

玉ねぎ栽培発祥の地・泉州地域ならではの、骨切りしたハモと甘い玉ねぎ・じゃがいもを煮込む大阪の鍋料理。

6〜8月と10〜11月の旬の時期、大阪府泉州地域のスーパーや飲食店で提供。骨切りしたハモが手軽に手に入る大阪ならではの鍋。

有明海にしか生息しない珍魚ムツゴロウを素焼きしてから甘辛く炊いた、佐賀県の夏限定の郷土料理。

5月から8月の漁期のみ、佐賀県有明海沿岸地域の郷土料理店で提供。干潟の珍魚を味わいたい人向け。

有明海で水揚げされるシャコを醤油で炊いた、雑魚扱いされながらもエビに似た旨みで愛される佐賀の夏の味覚。

4〜10月の漁期、佐賀県有明海沿岸地域の鮮魚店や飲食店で提供。すしにしても美味しい珍しい甲殻類。

ミズイモを二杯酢や三杯酢に漬けた、シャキシャキとした食感が魅力の佐賀県の夏を代表する常備菜。

7月から霜が降りる前まで、佐賀県内の家庭で日常的に作られる。冷やして食べる夏の定番副菜を試したい人向け。

十年も保存できることが名の由来のえごま「じゅうねん」をすりつぶしたたれに冷やしうどんをつける、福島県鮫川村の夏の麺料理。

夏場、福島県鮫川村周辺の家庭や直売所で提供。えごまの健康効果も期待しながら味わいたい人向け。

徳川家康も好んだと伝わる静岡市三保の在来種「折戸なす」を赤みそで田楽にした、復活を遂げた郷土料理。

夏から冬にかけて、静岡市内の家庭や飲食店で提供。一度栽培が途絶え復活を遂げた希少な在来種を味わいたい人向け。

抗菌作用を持つ朴の葉で酢飯を包んだ、田植えの農休みに携帯食として食べられてきた岐阜県の初夏の風物詩。

5月から8月の朴の葉の旬の時期、岐阜県飛騨・中濃地域の直売所や家庭で作られる。地域による具材の違いを食べ比べたい人向け。

1300年の歴史を誇る鵜飼で知られる岐阜県の清流で獲れる鮎を、化粧塩を施して焼き上げる王道の鮎料理。

7〜8月の脂ののった時期、岐阜県内の観光ヤナや飲食店で提供。1300年の歴史を持つ鵜飼漁の文化とともに味わいたい人向け。

捕獲時に傷ついた鮎を無駄なく美味しく食べるため考案された、岐阜県の鮎料理の締めに供される雑炊。

夏の鮎料理のコースの締めとして、岐阜県内の観光ヤナや料亭で提供。食欲のない夏でも食べやすい一品。

泥地の海底で育つやわらかい身のハモと淡路島産タマネギを合わせた、淡路島名物の寄せ鍋風料理。

初夏から秋、兵庫県淡路島の飲食店で提供。産卵前で脂ののった大ぶりのハモを味わいたい人向け。

金物の町・三木市の鍛冶職人が夏の精力づけに食べたという、活きの良いタコとなすを煮込む郷土鍋。

6〜8月のタコの旬の時期、かつて兵庫県三木市の鍛冶職人に食べられてきた郷土の味。現在は家庭で再現するのがおすすめ。

潮流の速い瀬戸内海・下津井付近で育つ歯ごたえのあるたこを使った、岡山県倉敷市発祥の漁師飯由来の炊き込みご飯。

通年で岡山県倉敷市内の飲食店や家庭で提供。店によって具材や味付けが異なるので食べ比べたい人向け。

鯛にも劣らないと評される、広島湾で豊富に獲れるカタクチイワシを醤油としょうがで食べるシンプルな刺身。

6〜8月の旬の時期、広島県呉市音戸町・倉橋町周辺の鮮魚店や家庭で提供。鮮度が命の刺身なので水揚げ直後を狙いたい。

1801年創業の老舗にルーツを持つ、生きたドジョウを丸ごと、または開いて煮込む江戸時代からの東京の郷土料理。

通年で東京都台東区浅草・駒形周辺の専門店で提供。江戸時代から続く老舗の味を体験したい人向け。

「まごまごしないで食え」という名の由来を持つ、伊豆の漁師が船上で食べたアジのたたき茶漬け。

夏場、静岡県伊豆地域の家庭や漁師町の食堂で提供。マグロやブリなど他の魚のアレンジも楽しみたい人向け。

雷魚とも呼ばれるうろこのない魚ハタハタを丸ごと茹でて大根おろしと醤油で食べる、庄内地域のシンプルな郷土料理。

近年は通年水揚げされるが、6〜7月は身、10〜11月はブリコ(卵)が楽しめる。山形県庄内地域の家庭や食堂で提供。

クロスズメバチの幼虫「へぼ」を甘辛く煮てご飯に混ぜた、山間部の貴重なたんぱく源料理。愛知県奥三河地域、岐阜県東濃地域ともに古くから伝わる郷土料理。

秋、愛知県奥三河地域の郷土料理店で提供。現在は貴重なごちそうとして特別な機会に味わえる珍しい食材。

秋のサケ漁最盛期に多くの家庭で仕込まれる、北海道を代表する醤油漬けのいくら。

9〜10月のサケ漁最盛期、北海道内の家庭や鮮魚店で作られる。冷凍すれば正月まで楽しめる贅沢な味覚。

魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵させる、北海道から東北の寒冷な沿岸部に伝わる冬の伝統的な保存食。

晩秋から初冬に漬け込み、正月頃に食べ頃を迎える。北海道内の家庭や土産物店で購入可能。

肉厚な茎の部分と葉先をもったいなく使い切る、山形青菜を使った山形県の代表的な浅漬け。

10月下旬から11月中旬の山形青菜収穫期、山形県内の家庭や漬物店で作られる。正月の席にも並ぶ定番の味。

江戸時代から庄内地域で作られる、大豆・小麦・米の麹を塩水で発酵させた万能調味料。

7月末に仕込み8月末から食べ始めるが、保存食として通年、山形県庄内地域の食堂や家庭で親しまれる。

上杉鷹山公の産業振興策に由来する伝統野菜「遠山かぶ」を打ち豆と味噌汁仕立てにした、米沢市の冬の粕汁。

10月末から11月初旬の収穫期を経て寒い冬に、山形県米沢市周辺の家庭で提供。希少な伝統野菜を守る生産者の物語も味わいたい人向け。

「常陸秋そば」で知られるそばどころ茨城県で、けんちん汁をつけ汁にして食べる水戸藩由来の郷土そば。

新そばの出る秋から冬、茨城県内の飲食店や家庭で提供。つゆに入れる「けんちんそば」との違いも楽しみたい人向け。

塩もみして発酵させると鮮やかな赤色に変わる、阿蘇地域独自の里芋「赤ど芋」の茎を使った秋の漬物。

中秋の名月から霜が降りるまでの期間、熊本県阿蘇地域の家庭で作られる。「阿蘇の馬刺し」の愛称の由来となった見た目も楽しみたい人向け。

雪が降る直前に収穫した津軽の赤かぶを昆布と酢で甘酸っぱく漬けた、冬の野菜不足を補う青森県の伝統漬物。

晩秋の収穫期に漬け込み冬から春先まで、青森県津軽地方の家庭や直売所で親しまれる。雪の下で貯蔵した甘い赤かぶも人気。

琵琶湖の固有種で幻の魚とも呼ばれるビワマスを丸ごと炊き込む、滋賀県選択無形民俗文化財の秋の炊き込みご飯。

秋の産卵期、滋賀県内の家庭や郷土料理店で提供。近年は冷凍フィレを使った通年アレンジも楽しめる。

豊前海で秋の限られた時期だけ獲れるオキアミを甘辛く煮て炊き込んだ、大分県北部の秋の味覚。

9〜10月の限られた漁期、大分県豊前海沿岸のスーパーや道の駅で新物が購入可能。干しアミなら通年入手できる。

「明日は鯛になろう」の願いを込めて名付けられた小魚ヒメイチを、柑橘の皮と辛子で煮込んだ高知県の保存食。

秋から冬の旬の時期、高知県内の家庭で年末に大量に作られる。地域ごとの柑橘やりゅうきゅうを加えるアレンジも味わいたい人向け。

「鮭のまち」村上市に伝わる、白焼きにしたサケを醤油だれに漬け込む江戸時代からの保存食。

10〜11月のサケ漁の時期、新潟県村上市の郷土料理店や家庭で提供。100種類以上あるという村上のサケ料理を食べ比べたい人向け。

蒸したもち米を野菜の古漬けと乳酸発酵させる、津軽地方西北地域の「ごはんの漬物」とも言うべきユニークな保存食。

冬の保存食として、また暑さで食欲のない夏場に、青森県津軽地方西北地域の家庭で食べられる。珍しい発酵食を試したい人向け。

四万十川などに棲むモクズガニを生きたまま石臼で挽いた出汁で仕立てる、高知県の秋の濃厚な郷土汁。

8月1日から11月30日のツガニ漁解禁期間、高知県四万十川・仁淀川流域の郷土料理店で提供。産卵期のメスが特に美味とされる。

日本三大急流・球磨川で育つ「落ちアユ」を炭火で焼いて干し、甘露煮にした熊本県の冬の保存食。

秋の落ちアユの季節に仕込み、正月の雑煮などにも使われる冬の熊本県の保存食。日常のおかずとしても親しまれる。

酢と反応して鮮やかな色に染まる里芋の葉柄「ずいき」を漬けた、新潟県の夏から正月まで楽しめる郷土漬物。

6月から9月のずいき収穫期、新潟県内の家庭で作られる。干して雑煮に入れるアレンジも試したい人向け。

戦時中の貴重なたんぱく源として食べられてきた、長野県伊那谷に根付く昆虫食文化を代表する稲刈り時期の佃煮。

9〜10月の稲刈り時期、長野県内の直売所や土産物店で購入可能。蜂の子など他の昆虫食文化と合わせて体験したい人向け。

「山太郎ガニ」と呼ばれるモクズガニを丸ごとすりつぶし味噌で包み込む、宮崎県北郷町の秋を告げる汁物。

9〜10月の旬の時期、宮崎県日南市北郷・酒谷地域の家庭で提供。がん汁やつがに汁と同じモクズガニ文化を食べ比べたい人向け。

水田で稲と一緒に育てる「水田養鮒」由来の小フナを生きたまま甘辛く炊く、長野県佐久市の秋を告げる味覚。

9月の水揚げ時期、長野県佐久市の「フナ祭り」やスーパーで購入可能。稲田養魚という珍しい農法の産物を味わいたい人向け。

卵を抱いた雌のズワイガニ「せいこがに」を大根おろしと味噌で煮込む、福井県河野地区の冬の庶民料理。

11月6日から12月31日のせいこがに漁期、福井県南越前町河野地区の家庭で提供。かつて船上で食べられた庶民の味を体験したい人向け。

米が貴重だった時代にかさ増しの知恵として生まれた、乾燥させたとうもろこしを混ぜて炊く宮崎県高千穂地方の郷土食。

かつて宮崎県高千穂町・五ケ瀬町の山間部で日常的に食べられた郷土食。北海道のバター入りとうきびめしとの違いも味わいたい人向け。

「海のギャング」とも呼ばれるどう猛な姿のウツボを食用にする、和歌山県南部地域の珍しい冬の郷土料理。

11月から3月の脂ののった冬の時期、和歌山県南部地域の鮮魚店や土産物店で提供。「海のギャング」の異名を持つ珍しい魚を試したい人向け。

北上川流域のブランド里芋を鶏肉や根菜と煮込む、河原に集まって食べる岩手県の秋の風物詩「芋の子会」の汁物。

秋口から晩秋の里芋収穫期、岩手県北上川流域の河原で「芋の子会」として楽しめる。ブランド里芋の食べ比べも試したい人向け。

苦労をねぎらう意味を込め中央をへこませて作る、岩手県北部の雑穀団子を甘い小豆汁で煮た秋仕舞いの行事食。

収穫が終わる庭仕舞い(秋仕舞い)の時期、岩手県北部地域の家庭でもてなしのおやつとして作られる。雑穀文化を体験したい人向け。

本州1位の水揚げを誇る岩手県のさんまをすり身団子にした、三陸沿岸部で愛される素朴な家庭汁物。

さんまの漁獲期、岩手県三陸沿岸部の家庭で定番料理として作られる。すり身が鮮魚店で市販され手軽に作れる一品。

焼いてから三杯酢に漬けて骨まで柔らかくする、瀬戸内海の新鮮な小アジを丸ごと食べる香川県の夏祭りの酒肴。

夏から秋にかけて瀬戸内海のアジが旬を迎える時期、香川県内の家庭や夏祭りで提供。骨ごと食べる小魚料理を楽しみたい人向け。

全国でも珍しいどぶろく醸造が許された宇賀神社の秋祭り「どぶろく祭り」に供される、香川県のシバエビの味噌汁。

秋の「どぶろく祭り」の時期、香川県三豊市豊中町宇賀神社周辺で味わえる。300年続くどぶろく文化とともに体験したい人向け。

伊達政宗公にも献上されたと伝わる、サケの身といくらを豪華に盛り付ける宮城県亘理町の秋の名物ご飯。

9〜11月のサケ遡上の時期、宮城県亘理町を中心に県内の飲食店で提供。秋祭りではサケのアラ汁とともに味わいたい人向け。

地域ごとに漬ける魚種や副材料が異なる、正月に向けて仕込む三重県全域の「なまなれ」タイプの発酵寿司。

12月上旬から漬け込み正月に食べる。三重県東紀州地域を中心に地域差のある製法を食べ比べたい人向け。

塩蔵カツオの漬け汁「きがき」という魚醤を使う、気仙沼の港町に伝わるサンマと大根の郷土煮物。

秋のサンマ水揚げ時期、宮城県気仙沼などの沿岸部の家庭で作られる。魚醤文化の歴史も感じたい人向け。

金華山沖の秋の味覚サンマをすり身団子にし、大根のひき菜を松葉に見立てる宮城県石巻地域の郷土汁。

10〜11月の金華山沖の最盛期、宮城県内の家庭や気仙沼・女川の秋のイベントで提供。「松葉汁」の呼び名の由来も楽しみたい人向け。

小骨が多く捨てられていたクロアナゴを味噌仕立ての鍋にした、福岡県宗像市大島でのみ受け継がれる希少な漁師料理。

秋から冬の脂がのる時期、福岡県宗像市大島地区でのみ味わえる希少な郷土料理。旅館や一般家庭でハレの日に楽しみたい人向け。

紺色鮮やかな在来種のなすを米麹でじっくり漬け込む、秋田県南地域の冬支度としての長期保存漬物。

7〜10月のなす収穫期に仕込み、冬の間に秋田県南地域の家庭で食べられる。在来種のなすの品種の違いも味わいたい人向け。

山籠りの残り飯を棒に刺して焼いたのが始まりとされる、比内地鶏との相性抜群な秋田県を代表する鍋料理。

新米収穫後の秋、秋田県大館市・鹿角市を中心に冠婚葬祭や家庭でのもてなし料理として提供。比内地鶏の芳醇な脂も味わいたい人向け。

享保年間から続く里芋栽培の歴史を持つ、秋田県南地方で「いものこまつり」も開かれる秋の代表的な鍋料理。

秋の収穫期、秋田県横手市の「いものこまつり」など県南地方のイベントや家庭で提供。県北のきりたんぽ鍋と対比して味わいたい人向け。

渋沢栄一も愛したと伝わる、生の幅広麺を野菜の煮汁でとろみをつけて煮込む埼玉県深谷市の醤油仕立てうどん。

秋から冬、埼玉県深谷市の学校給食や家庭で提供。11月11日の渋沢栄一の命日に食べる風習も体験したい人向け。

夏野菜の水なすをぬか床で長期熟成させ小海老と炊き合わせる、大阪泉州地域の“始末の料理”常備菜。

夏の終わりから秋、大阪府泉州地域の家庭で作られる。古漬けさえあれば時季を問わず楽しめる保存食を体験したい人向け。

出荷できない「あがり」の伊勢エビを豪快に使う、徳島県美波町の家庭料理として珍しく親しまれる贅沢な味噌汁。

9月の漁解禁から翌年5月まで、徳島県美波町の伊勢エビ祭りや家庭で味わえる。高級食材を気軽に楽しめる珍しい機会。

靴底に似た木の葉形の姿から名付けられた、有明海沿岸で親しまれるシタビラメの甘辛い煮付け。

夏から秋の旬の時期が特に美味、佐賀県有明海沿岸地域の家庭で日常的に作られる。小さなササクチゾコの唐揚げも試したい人向け。

産卵のため川を下る秋から冬のツガニを米と一緒に炊き込む、佐賀県の川の幸を活かした郷土ご飯。

9〜12月のツガニが川を下る時期、佐賀県七山地域を中心に家庭で作られる。塩ゆでや煮付けとの食べ比べも試したい人向け。

約380年前に伝えられた製法を守る、九州を代表するブランド「神埼そうめん」を氷水で締めた佐賀県の夏の麺料理。

夏の暑い時期、佐賀県神埼市周辺の家庭やそうめん専門店で提供。煮くずれしにくい特性を活かした冬のにゅうめんも試したい人向け。

焼くときの油の音が名の由来という、いわき七浜の漁師が船上で作ったサンマのハンバーグ風漁師料理。

秋のサンマ漁の時期、福島県いわき市周辺の家庭や漁師町の食堂で提供。新鮮なサンマをたたいて作る漁師の知恵を体験したい人向け。

松尾芭蕉の俳句にも詠まれた東海道丸子宿の名物、自然薯を味噌だしですりのばし麦飯にかける滋養食。

10月中旬から12月の自然薯収穫期、静岡県静岡市丸子地区の老舗店で提供。正月2日に食べ健康を祈る風習も体験したい人向け。

桑の木を強風から守るために根元に植えられていたことが名の由来の、赤いかすり模様が特徴の岐阜県の希少なインゲン豆。

9月下旬からの収穫期、岐阜県山県市美山地域の直売所で購入可能。「飛騨・美濃伝統野菜」に認定された希少な豆を味わいたい人向け。

同じ時期に出回る瀬戸内の小エビと大根を組み合わせた、岡山県の瀬戸内に秋を告げる昔ながらの煮物。

初秋の旬の時期、岡山県瀬戸内海沿岸地域の家庭で作られる。塩漬けアミを使えば通年楽しめる保存食の知恵も体験したい人向け。

手間暇かけたアク抜きが必要な穀物たかきびを丸めて汁に入れる、岡山県山間部で囲炉裏を囲んで食べた冬の団子汁。

気温が下がる晩秋から冬、岡山県総社市・井原市・高梁市・新見市の家庭で作られる。豊作と無病息災を願う年1度の行事食を体験したい人向け。

稲作に不向きな土壌でそば栽培が盛んな新見市に伝わる、鶏がらだしのけんちん汁をかけた冬の温かいそば。

食材が少なくなる冬の時期、岡山県新見市の家庭や飲食店で提供。福井の「つけけんちん」との違いも味わいたい人向け。

江戸時代のえびす講で売られていた浅漬けが起源、若い男性が振り回した逸話が名の由来の東京の甘い大根漬物。

秋から冬の大根収穫期に仕込み通年、東京都内の漬物店で購入可能。えびす講の頃の江戸の風物詩を感じたい人向け。

くさやの原料でもあるムロアジを発酵させた「しょっから」を使う、伊豆諸島の島の知恵が詰まった濃厚な汁物。

晩秋から冬、東京都式根島・新島・御蔵島の家庭で作られる。伊豆大島の「えんばい汁」との呼び名の違いも興味深い一品。

飼育頭数全国1位を誇るブランド豚「かごしま黒豚」を使う、鹿児島県の体を温める定番味噌汁。

通年で鹿児島県内の家庭や飲食店で提供、特に冬場に人気。琉球から伝わった黒豚の歴史も感じたい人向け。

頭から尻尾まで内臓もすべて使う漁師発祥の料理、寒の時期に獲れる寒ダラを丸ごと味わう山形県庄内の冬の味噌汁。

1月中旬から2月、山形県庄内地域の「寒鱈まつり」や旅館・料理店で提供。漁師料理としての豪快な調理法を体験したい人向け。

春に収穫し天日干しにして冬に備える、山形県米沢市の葉物野菜が採れない季節を支える保存食。

冬、山形県米沢市周辺の家庭で日常的に作られる。春に収穫し天日干しする保存食づくりの知恵を体験したい人向け。

みず菜の自然交雑から生まれたぴりっとした辛みが特徴、京都市壬生地区発祥の京の伝統野菜を使う定番の一品。

12月から3月の壬生菜の時期、京都府内のおばんざい店や家庭で提供。周年栽培のブランド京野菜を味わいたい人向け。

すりつぶした納豆でとろみをつけ体を温める、山形県の七草や大黒様のお歳夜に食べられる冬の郷土汁。

正月から七草の時期、山形県内の家庭で無病息災を祈って作られる。地域による食べる時期の違いも興味深い一品。

「おみ漬」と並ぶ山形の代表的な漬物、シャキシャキとした歯ざわりと独特の辛味が特徴の冬の保存食。

10月下旬から11月中旬の収穫期に仕込み、春先まで山形県内の家庭で食べられる。おにぎりを巻いて焼く「弁慶めし」も試したい人向け。

上杉鷹山が栽培を奨励した雪国だけの軟白野菜「雪菜」を熱湯にくぐらせ辛味を引き出す、置賜地域の正月の漬物。

正月ごろから3月中旬、山形県米沢市上長井地区周辺の直売所で購入可能。イソチオシアネートの辛味が消える前に食べたい珍しい漬物。

地びき網漁の観光客に振る舞われ全国に広まった、石狩川河口の漁師料理由来の北海道を代表する鍋料理。

寒い冬、北海道石狩地方の家庭や専門店で提供。バターを加える家庭のアレンジも試したい人向け。

土鍋の中央に味噌壺を置く独特のスタイルで具材をつけて食べる、八丁味噌文化が生んだ愛知県のご当地おでん。

冬の寒い時期、愛知県内の家庭や飲食店で提供。味噌壺につける伝統的な食べ方を体験したい人向け。

ニシン漁が隆盛を極めた時代から続く、身欠きニシンと冬野菜を米麹で漬け込む北海道留萌地方の保存食。

晩秋にニシンを漬け込み冬の間、北海道留萌地方の家庭で食べられてきた。ニシン漁全盛期の歴史とともに味わいたい人向け。

「西のフグ東のアンコウ」と称される常磐ものを、肝入りの酢味噌で味わう茨城県北部の冬の酒肴。

11月から3月、特に肝が肥大する12〜2月、茨城県北部地域の飲食店で提供。江戸時代の五大珍味にも数えられた肝の味を楽しみたい人向け。

冷蔵技術のない時代の保存食コンカイワシを使う、石川県沿岸部の発酵食文化を代表する冬の鍋料理。

冬、石川県沿岸部の家庭で食べられてきたが現在は提供機会が減っている。石川の発酵食文化を体験したい人向け。

かつては背黒イワシで作られた、鹿島灘の恵みを塩漬け発酵させて大根と合わせる茨城県鹿行地域の冬の保存食。

11月下旬から2月、茨城県鹿島・鉾田地域の家庭で作られてきた。手間のかかる伝統製法を体験したい人向け。

里芋の茎を乾燥させた保存食いもがらを、れんこんやこんにゃくと炒め煮する茨城県の正月やハレの日の常備菜。

通年、特に正月や祝い事の際に茨城県内の家庭で作られる。けんちんそばの具材としても使われる乾物文化を体験したい人向け。

アイヌ語由来ともいわれる名を持つ、骨まで柔らかく煮込んで冷めると煮こごりになる北海道の冬のエイ料理。

冬、北海道内のスーパーや家庭で手軽に調理される定番のおかず。しょうがで臭みを抑えた新鮮なものを味わいたい人向け。

鎌倉の建長寺発祥の「建長汁」がなまったとされる、大分県国東市で根菜をふんだんに使う冬の汁物。

根菜が豊富な冬、大分県国東市の家庭で大鍋いっぱいに作られる。「けんちん汁」と呼ぶ地域もある呼び名の違いも興味深い一品。

松前藩発祥、ニシン漁全盛期に数の子とスルメイカ・昆布を合わせて生まれた北海道の冬の定番保存食。

冬の保存食として、北海道内の家庭や土産物店で通年購入可能。塩味や山菜入りなど店舗ごとの味の違いも楽しみたい人向け。

8世紀の木簡にも記録が残る、七尾湾の穏やかな海が育む柔らかいなまこを味わう能登の冬の定番料理。

11月から翌4月の漁期、石川県七尾市周辺の家庭や飲食店で提供。8世紀から続く能登なまこの歴史も感じたい人向け。

松前藩主が漁師の家で食べたのが由来とされる、200年以上の歴史を持つ塩漬け魚だけで味付けする北海道の汁物。

寒い冬、北海道内の家庭で定番料理として作られる。石狩鍋(味噌仕立て・生サケ)との違いも味わい比べたい人向け。

マダラの白子を「真だち」、スケソウダラを「すけだち」と呼び分ける、北海道の冬の定番シンプル味噌汁。

1〜2月が旬、北海道内の家庭で手軽に作られる冬の定番料理。マダラの「真だち」とスケソウダラの「すけだち」を食べ比べたい人向け。

旧正月の起舟祭「たら御膳」に欠かせない、七尾湾で獲れるマダラの巨大な真子を味わう石川県の冬の一品。

2月11日の起舟祭の時期、石川県七尾市周辺で「たら御膳」の一品として提供。すてるところがないタラの食文化を体験したい人向け。

長曾我部元親が朝鮮の役から持ち帰ったとされる、ブリの刺身に醤油の代わりにかける高知県独自の万能調味料。

冬の葉にんにくの旬、高知県内の家庭や飲食店で日常的に使われる。ブリの刺身にぬたをかける独自のスタイルを体験したい人向け。

生地をつかんで引っ張りちぎることが名の由来、旧南部藩の畑作地帯に伝わる具だくさんの汁物。

通年、青森県南部地方の家庭で主食にもおかずにもなる定番料理。沿岸部のカニ出汁版と山間部の鶏肉版を食べ比べたい人向け。

スルメイカの内臓を数年発酵させる能登の魚醤「いしる」を使う、地域ごとに個性の異なる石川県の冬の鍋料理。

冬、石川県能登地域の家庭で手軽な鍋料理として作られる。北前船由来のホタテの貝焼きスタイルも試したい人向け。

厳寒期に素手素足で収穫する、江戸時代から続く松江藩主奨励のブランド野菜「黒田せり」を使う正月の一品。

11月から3月初めの収穫期、特に年末から正月にかけて島根県松江市の家庭で食べられる。「正月セリ」として風邪予防の願いも込めたい人向け。

「能登のタラは日本一」とうたわれる、江戸時代から続く能登地域のタラの卵を丸ごと煮る冬の一品。

12月から2月のタラ漁最盛期、石川県七尾市周辺の「ごっつおまつり」や家庭で提供。花のように仕上げる煮方のコツも興味深い一品。

「うなぎ道」を通り大阪の食文化にも影響を与えた、宍道湖・中海のうなぎを焼き豆腐と炊く島根県出雲地方の冬の一品。

冬が旬の天然うなぎの時期、島根県出雲地方の家庭で提供。「うなぎ街道」という輸送の歴史も感じたい人向け。

有明海にしか生息しない珍魚ワラスボを炒めてから煮込んだ、佐賀県有明地域の夏の味噌汁。

漁期は5〜10月、佐賀県有明海沿岸の家庭や旅館・飲食店で提供。エイリアンのような見た目で知られる珍魚を味わいたい人向け。

マダラは、日本海の荒波の中で産卵期を迎える魚であり、庄内地域の冬の味覚として親しまれている。「鱈」は魚偏に雪と書くことからもわかるように、雪が降る季節に旬を迎える魚。

庄内地域の冬の定番料理として根づいている。 郷土の味を試したい人向け。

聖護院かぶとタイの煮物「鯛蕪」は、京都市で古くから食べられてきた郷土料理である。タイの旨味とかぶのやさしい味わいが楽しめる冬の定番料理。

聖護院かぶは寒冷地だと8月下旬、暖地だと9月下旬に種をまき、11月中旬から2月下旬にかけて収穫される。 郷土の味を試したい人向け。

北海道では、タラの白子のことを「たち」と呼び、マダラの白子を「真だち」、スケソウダラの白子を「すけだち」と呼び区別する。その白子を丸ごと入れた味噌汁が「たちの味噌汁」。

タラが旬の冬に家庭料理として食べられることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

石川県では、秋の伝統行事の一つに「報恩講（ほうおんこう）」がある。これは、浄土真宗の宗祖・親鸞聖人の忌日にあたる11月28日におこなわれる伝統行事である。

報恩講のお斎に欠かせない料理の一つである。 郷土の味を試したい人向け。

海水と淡水の中間の塩分をもつ水を湛えた湖沼を「汽水湖」と呼ぶ。国内には18の汽水湖があり、そのうちの一つが島根県と鳥取県にまたがる「中海（なかうみ）」である。

正月料理の定番としても地元民から親しまれ、食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

「寒漬け」は冬の冷たい風に大根を二度さらしてつくる漬物で、芦北・水俣地域に古くから伝わる特産品。生の大根を干して、しわしわになったら塩漬けにし、さらに、1～2カ月干す。

大根を干す光景は11月下旬～3月頃まで見られる。 郷土の味を試したい人向け。

八代海沿岸部、天草灘、有明海に面した地域で、正月や祭り、祝い事など家族や親せきが集まる場に欠かせないのが「このしろの姿寿司」。縁起のよい料理としてこの地域に江戸時代から受け継がれている。

正月や祝い事に欠かせない料理。 郷土の味を試したい人向け。

「煮菜」は、塩漬けにした菜っ葉を煮た郷土料理で、新潟県ではごく一般的な家庭料理として食べられていた。主に体菜（たいな）が使われる。

新潟県は冬になると畑がすっかり雪に覆われてしまうため、菜類が全然とれなくなってしまう。 郷土の味を試したい人向け。

雪の多い新潟県では、冬を越すための保存食としてつくられていた「干し大根漬け」は、上越地方を代表する郷土料理の一つで、「はりはり漬け」とも呼ぶ。切り干し大根を醤油に漬けたものを「はりはり漬け」というが、その由来は大根を食べた時に「はりはり」と音を立てるからといわれている。

秋冬にとれた大根を使って、お正月の保存料理としてつくっていた。 郷土の味を試したい人向け。

近年獲れる量が少なくなってきたイワシだが、昔は日本海沿岸部で4月5月になると大量にイワシが獲れた。そのイワシのエラと内臓をきれい取って大量の塩で漬け「しょっからいわし」をつくった。

地元でとれたイワシと、畑で育てた大根を使ってつくり、日常食として食べられていたが、お正月にはどこの家庭でも食べていた。 郷土の味を試したい人向け。

村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずし（熟寿司）の一種で、保存食として生まれた。サケの薄切りと、数の子、人参、大根、ハラコ（イクラ）、氷頭（ひず）、柚子をごはんと麹に漬け込んで発酵させた郷土料理で、毎冬その日の温度や発酵の段階によって重しを変えながら、出来上がりのタイミングを待つ。

村上地方では、11月頃になるとお正月に向けて各家庭でつくられていた。 郷土の味を試したい人向け。

山形県との県境に位置する村上市山北地区では、8月の中旬頃に焼畑が行われ、そこに種を蒔き赤かぶを育てる。焼畑は、耕地の乏しい山間部でよく行われていた原始農法のひとつだが、時代の流れと供に衰退した。

晩秋、寒さが増す11月頃になると赤かぶの収穫が行われる。 郷土の味を試したい人向け。

イワシは平安時代から食べられており日本人にはなじみの深い魚である。陸にあげるとすぐに弱ってしまうことから「ヨワシ」が転じて「イワシ」となった。

旬である冬につくられ食される。 郷土の味を試したい人向け。

はばとは房州産の海藻を干した「はばのり」のこと。（「はばのり」は秋に遊走子が岩などに着床し、晩秋に発芽、冬から春にかけて生育し、長さ15～25cm、幅1.5～5cmくらいの緑色を帯びた黄褐色から赤褐色のへら型の海藻になり、冬から春にかけて採集。

年の初め、お正月。 郷土の味を試したい人向け。

「かいそう」の元となる、コトジツノマタは、潮間帯の岩上に付着する、高さ20cm程度の海藻である。規則正しく、二又に分枝しながら成長していく。

年末になるとおせち料理としてつくる。 郷土の味を試したい人向け。

九十九里地域は、海の幸、里の幸の宝庫であり、特に古くから知られる好漁場である。九十九里地域を代表する海の幸であるイワシは、江戸時代から漁獲量が多く、「海の米」とも例えられる。

「いわしのだんご汁」は通年食すことが可能であるが、イワシのすり身を味噌で味付けただんご、大根などの具沢山の汁は体が温まるため、寒い冬によく食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

干し柿の産地として有名な宇城地区、上益城郡山都町に伝わる伝統食。「福をかき寄せる」という意味合いで、年末の贈答や正月の縁起物として需要があり、巻柿つくりの様子は師走らしいニュースになっている。

秋に収穫した柿を使って干し柿にし、晩秋のころからつくり始める。 郷土の味を試したい人向け。

蛇腹大根は、南阿蘇地域で冬の冷たい風を利用して昔から作られている干し大根。房切り大根、切りかけ大根とも呼ばれる。

大根の収穫時期（11～2月頃）につくられ、冬の冷たい風に当てて干す。 郷土の味を試したい人向け。

「そまげ」の「そま」はそばの事で、「げ」はおかゆのこと。椎葉村の郷土料理の「そまげ」は煮干しの出汁を効かせた野菜の入った汁でつくったそばがきのことである。

その昔はお米の代用として食べられ、寒い日に食べられ「そまげ」が固くなったら囲炉裏で焼いて食べていた。 郷土の味を試したい人向け。

雑炊のことを「ずし」という。お米は貴重であり正月や祭事に食しており、昔の普段は、「稗めし（ヒエメシ）」が主食であった。

ごはんの少ないときや、寒い日の夕食によくつくる長い冬の栄養補給源だった。 郷土の味を試したい人向け。

水沼神社のほとりにある湖水が池のれんこんは、第七代高鍋藩主秋月種成が、貧しい財政立て直しのために、当時良質の品種であった大和産のれんこんを取り寄せ、地元民にれんこんの植栽を推奨したのが始まりといわれている。今でも、独特の歯ごたえと、糸をひくねばりと美味しさで、地元住民から「水神さんの糸引きれんこん」と親しまれている。

れんこんは、空気が少ない泥中にあるため、空洞は取り込んだ空気を行き渡らせて呼吸を助ける役割がある。 郷土の味を試したい人向け。

「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい酢の汁物で、「しゅい」は「汁」のことである。旬の野菜と疲れをとる「酢」を使った郷土料理で「すんしゅい」「酢の汁」とも呼ばれ、餅つきの時などにお餅とともに食べられてきた。

身体が温まるので主に冬に食べられ、日常的に家庭で食べられていた。 郷土の味を試したい人向け。

「七とこずし」は旧島津藩（きゅうしまづはん）の都城（みやこのじょう）地方に伝わる行事食。都城市では、雑炊を「ずし」という。

数え年7歳になった子どもたちの成長と健康を願い1月7日の朝に炊き、食する。 郷土の味を試したい人向け。

「めの餅飾り」とは南九州地方に伝わる小正月の伝統行事で、五穀豊穣、家内安全を祈願して、紅白のお餅の他に黄色、緑のお餅をついて、1月15日の朝、小鳥が起きないうちに切りとった榎木（えのき）の枝に刺して床の間や台所、軒先、仏壇や墓などに飾られる。「めの餅あられ」はこの飾り物で、「めの餅」を1月30日まで飾り、片付けるときに油で揚げてあられにした。

目の餅飾りは1月15日の小正月につくり、1月30日頃まで飾り、その後あられにする。 郷土の味を試したい人向け。

一般的には「ブダイ」と呼ばれる、県南部地域の代表的な磯魚。夏場は独特の磯臭さがあるが、秋から冬にかけては岩場の海藻を主食とするため臭みがなくなって美味になり、肉厚の白身でプリプリとした食感を楽しめる。

11月から1月にかけて刺網漁法で水揚げされる。 郷土の味を試したい人向け。

「はたごんぼ」は、標高552mの国城山の中腹に位置する橋本市西畑地区で栽培されるごぼうのこと。その名前は、西畑地区の「はた」とごぼうの方言「ごんぼ」に由来する。

農家の日常食として食べられていた。 郷土の味を試したい人向け。

後醍醐天皇の皇子であり、大塔宮（おおとうのみや）とも呼ばれる護良親王（もりながしんのう）は、鎌倉幕府の倒幕運動に早くから参加していた。1331年の「元弘の変」で後醍醐天皇が隠岐に流されると、幕府の追求を逃れるため、わずかな家臣とともに山伏を装って熊野に入った。

正月前になると親芋を皮をむかずに丸ごと二日間かけて煮こむ。 郷土の味を試したい人向け。

日ノ御埼から和歌山市の沿岸部は、海産物が豊富にとれる紀伊水道に面している。平均水深が浅く、太陽の光が海底まで届くため、わかめの生育にも適している。

山登りに持って行ってお弁当として食べたり、ひな節句のお供えものにしたり、正月やお盆など人が集まる時に振る舞ったりする。 郷土の味を試したい人向け。

甲州市や南アルプス市などでよくつくられる「枯露（ころ）柿」は、大きめの品種の柿を使った飴色の干し柿である。同じ干し柿でも水分が50％前後で柔らかいものは「あんぽ柿」、水分が25％から30％位で甘み成分が結晶化し白い粉が吹いてくるものを「枯露（ころ）柿」と呼んでおり、干す期間も長めである。

「枯露（ころ）柿」として仕上がる12月中旬から1月下旬まで販売され、食することができる。 郷土の味を試したい人向け。

山深い木曽地域は古くから独自の食文化が根付いており、そのひとつに赤かぶの葉を使った「すんき漬け」がある。すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。

すんき漬けは、冬季限定の漬物で秋の終わり頃から冬にかけてつくられる。 郷土の味を試したい人向け。

北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。やしょうまは、米粉を練ったものに色を付けて蒸したお団子で、以前はどこの家庭でもつくっていた。

2月15日の涅槃会の日に仏壇に供えるために、家庭や寺でつくっていた。 郷土の味を試したい人向け。

長野県東部に位置する佐久市は、二毛作の難しい佐久平で、水田を利用したコイの養殖がおこなわれている。「佐久鯉」の養殖は、天明年間に桜井の呉服屋・臼田丹右衛門が大阪から持ち帰り、1825年（文政8年）岩村田藩主内藤豊後守が大阪からの帰国に際し、「淀鯉」を野沢の豪商・並木七左衛門に与え、養殖を定着させたといわれている。

コイは、山国の冠婚葬祭にかかせない魚となっている。 郷土の味を試したい人向け。

埴科郡坂城町周辺に伝わる「おしぼりうどん」は、辛味大根をすりおろして、おろしたての大根を絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に味噌を溶かして薬味を加え、ゆでたてのうどんをつけて食べる郷土料理。だし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴で、おしぼりうどんの「おしぼり」の由来にもなっている。

主に、ねずみ大根がとれる冬に食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

日本では、新年に歳神様を迎える準備として、大晦日に歳取りのごちそうをつくる風習がある。年越しそばもそのひとつで、「細く長く伸びるそばにあやかって、家運や寿命が長く続くように」と縁起を担いだものである。

以前は、正月だけの特別な料理で、大晦日に大鍋でたくさんつくって家族や親戚と食卓を囲み、年越しのごちそうとして食べられていた。 郷土の味を試したい人向け。

「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。香川県のそら豆でつくる郷土食の「しょうゆ豆」とは全く異なる。

北信地域では、「しょうゆ豆」を正月に食べた。 郷土の味を試したい人向け。

「はまなみそ」は冬限定の郷土料理である。米麹から甘酒をつくり、そこへ豆麹や醤油、塩漬けなすや、しその実、しょうがなどを加えてつくる。

旬は10月上旬から2月下旬。 郷土の味を試したい人向け。

「茶飯」は奈良の東大寺、興福寺などではじめられた「奈良茶飯」が由来とされ、それを宿場町であった今庄に旅人が伝承したといわれている。もともとは茶を煎じた汁で炊いた茶粥から変化したようだ。

地域によって、現在でもお通夜の夜食や法事、報恩講で食される。 郷土の味を試したい人向け。

福井県で有名な赤かぶら（赤かぶ）は、800年以上前より福井市美山地域の河内集落で盛んにつくられている「河内赤かぶら」と呼ばれる伝統野菜である。山に囲まれ、降雪と大きな気温差が赤かぶらの栽培に適していることに加え、県内でも唯一残る焼畑農法により味の良い自然の力あふれる赤かぶらが育つ。

赤かぶらの収穫は10月下旬から始まる。 郷土の味を試したい人向け。

「でっち羊かん」は、福井県の庶民の日常の味として親しまれる水羊かんで、福井県では冬の風物詩として寒い時期に食される。名前の由来は、大正から昭和にかけて丁稚（でっち）奉公の時代、京都に奉公に出た丁稚が、正月に福井に帰郷する際に、持ち帰った羊かんが発祥といわれる。

福井県の冬の風物詩としてよく食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

奈良の郷土料理の一つであるのっぺは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。全国に「のっぺ」「のっぺ汁」はあるが、「奈良のっぺ」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれて、自然にとろみがつくのが特徴である。

奈良ではおん祭にあわせてのっぺを食べる習慣が昔から続いている。 郷土の味を試したい人向け。

奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。それぞれの具材にはいわれがあり、豆腐は白壁の蔵の象徴で、蔵が建つようにとの願いが込められている。

昔は、一年間、笑ってまめに過ごせるようにと、藁（わら）と豆殻を燃やして雑煮を炊いたといわれている。 郷土の味を試したい人向け。

「飛鳥鍋」は、鶏肉、野菜を牛乳とだし汁で煮込んだ奈良県の郷土料理である。飛鳥時代に唐から奈良へやってきた使者が練乳に似た乳製品を伝え、孝徳天皇へ献上したところ大変喜ばれ、乳牛が宮中で飼育されるようになった。

年間を通して食べられているが、特に冬場は体が温まるために食べる機会が増える。 郷土の味を試したい人向け。

冬場の香川県の郷土料理の代表的な料理である。まんばは、10月から4月が旬の高菜の一種で、独特のアクが特徴。

まんばは、家庭菜園でもよくつくられ、寒に入ると柔らかく甘みも増すので、冬場の惣菜として今も一般家庭で日常的につくられる。 郷土の味を試したい人向け。

讃岐平野に点在するため池の淡水魚であるフナは鉄砲と呼ばれた。これを三枚におろし、薄切りにし、塩じめ、酢じめにして大根とともに讃岐の白味噌を用いた酢味噌で和えた鉄砲和えは、てっぱいと呼ばれ、酒の肴やおかずとして重宝がられてきた讃岐の味である。

ため池の水を抜く冬に男達が生きたフナを使ってつくる料理で、昔は伊勢講やいろいろな寄り合いの席での酒の肴として、冬の客膳には欠かせないものであった。 郷土の味を試したい人向け。

「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なタコと里芋を煮付けたシンプルな郷土料理で、海と里の幸を組み合わせた特徴ある一品。使われるタコは、手長ダコが一般的であるが、瀬戸内海では、マダコやイイダコなど数種類のタコが年間を通じてとれる。

かつて正月や婚礼などのハレの日に食べられていたが、現在は日常的につくられる。 郷土の味を試したい人向け。

「打ち込み汁」は、農村の冬の寒い日の日常食として、手早くつくる汁物の1つ。いりこだしに季節の野菜をふんだんに入れ、塩を加えず小麦粉と水だけで簡単にこねて打っためんをそのまま入れて煮込んでつくる。

農村の寒い冬の日の夕飯として、旬の野菜を豊富に使い用いつくられて、家族にも喜ばれる献立であった。 郷土の味を試したい人向け。

「こんにゃくの白あえ」は、つぶした豆腐やごまでこんにゃくをあえた郷土料理である。こんにゃくは、仏教伝来とともに精進料理として伝えられたとも、遣唐使が持ち帰ったともいわれているが、庶民に食べられるようになったのは江戸時代であった。

「こんにゃくの白あえ」は、法事や正月など特別な時（ハレの日）に食べられる料理である。 郷土の味を試したい人向け。

うどんは、太くて長いことから、古来より長寿を祈る縁起物として食べられてきた。年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで紅白に彩られたうどんを食べる習慣で、香川県のさぬきうどん振興協議会が新たな麺食行事の普及を目的に始めた取り組みである。

年の初めに食べることにより、その年の人々の幸せを願うもの。 郷土の味を試したい人向け。

愛媛県の民謡伊予節にもでてくる伝統野菜、緋色のかぶの漬け物であり、ダイダイ酢の香りと甘酸っぱい味付けと風味は、深みのある上品な仕上がりである。歴史的に見ると300余年前、蒲生忠知が松山に転封になった際に先祖の地、近江国蒲生郡日野産のかぶを移植したのが始まりで、原種であるこの「近江の日野菜かぶ」が松山の地に適して改良され、名物になった。

松山地域独自の漬物「緋の蕪漬」は、おせち料理には欠かせない食材のひとつで、各家庭で漬けられてきた。 郷土の味を試したい人向け。

古くは石材業が盛んだった今治市大島に伝わる郷土料理。同島の北部に位置する宮窪地区で採れる「大島石」は建築材や墓石に使われており、日本でも指折りの高級石材として知られている。

冬の寒い時期に保温効果のある鍋料理として屋外の石切り場で食べられていた。 郷土の味を試したい人向け。

「博多雑煮」に欠かせない材料のかつお菜は、博多に古くから伝わる野菜で高菜の仲間である。茎の部分がカツオ節の風味があることから、この名になったそうだ。

お正月の元旦に、お膳に数の子、歯固め、黒豆をつけ、お屠蘇（とそ）がまわったところでこの雑煮を出していた。 郷土の味を試したい人向け。

「酢もち」は、器に大根おろし、だいだいのしぼり汁、醤油、砂糖を入れておき、正月の最後の餅を片栗粉をつけず、手で一口サイズに切り、つきたての餅を合わせた郷土料理で、福岡県東部の豊前地域では正月前にたくさんの餅をつき、最後の餅で「酢もち」をつくり、皆で食べる風習があった。地域によっては、「おろし餅」とも呼ばれている。

毎年正月に集まった人々で餅をつき、「酢もち」を食べる。 郷土の味を試したい人向け。

「のうさば」は、天日干しにしたホシザメを調味料液に漬けて食べる郷土料理である。ホシザメは、日本各地でとれる小型のサメの一種。

鐘崎地域の正月には「のうさば」が欠かせない。 郷土の味を試したい人向け。

日本で白菜が栽培されるようになったのは明治時代からで、宮城県では日清・日露戦争の凱旋の際に中国から種子を持ち帰った。大正時代に入ると、日本の白菜の原型のひとつといわれる「松島白菜」が誕生。

ご飯のおかずや、お茶うけとして食される。 郷土の味を試したい人向け。

ほかの地域では「ババガレイ」「インドガレイ」と呼ばれているナメタガレイ。ぬめりが多いことから「滑多鰈（ナメタガレイ）」と呼ばれるようになったという。

大みそかから正月にかけて、煮つけにしたナメタガレイを食す。 郷土の味を試したい人向け。

ドンコは、エゾイソアイナメ、チゴダラの別名で、秋から冬にかけて旬を迎える魚である。宮城県内では主に石巻港と気仙沼港で水揚げされ、漁獲量は年々減っている。

秋から冬にかけて旬を迎えるので、この時期は宮城県内のスーパーマーケットでも販売される。 郷土の味を試したい人向け。

一般的に、魚すきとか沖すきとか呼ばれ、魚介類や野菜その他多くの種類の材料を薄めの煮汁で煮る鍋料理のことで、漁師街ではポピュラーな料理である。東紀州地域では熊野灘の豊かな漁場であがったその時々の魚と季節の野菜を醤油仕立ですき焼き風につくる鍋物。

熊野灘沿岸の漁港に常にあがってくる鮮魚を使い、幾人増えても共に分かち合って、新鮮な魚をふんだんに使って手軽に食べられる共食として生まれた郷土食。 郷土の味を試したい人向け。

志摩地方から南紀にいたる熊野灘沿岸にみられる伝統漁の際に、マンボウが捕獲されてくることがある。波間に横たわった姿を目撃されることから「海ののんき者」といわれるが生態はまだ分からないことが多いというマンボウ。

普通は水族館に行かないとみられないマンボウだが、東紀州地域ではスーパーマーケットでも切り身で販売され、家庭でも食されている。 郷土の味を試したい人向け。

岩手県北部は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産を続けてきた。そのため雑穀を使った料理が多く生まれることとなり、そば粉を使った「柳ばっと」はその一つ。

冬の栄養源として、また体が温まる食べ物として食される。 郷土の味を試したい人向け。

12月24日（旧暦11月24日）の「大師講」という民間行事の日に供える菓子。その昔、弘法大師が貧しい農家に泊まった際、家人が団子を作ってお出ししたところ、中に藁が入っていた。

12月24日(旧暦11月24日)の「大師講」の日に供えて食する。 郷土の味を試したい人向け。

岩手県は、秋鮭の水揚げが本州トップクラス。特に津軽石川は宮古湾最奥部に注ぐ清流で、鮭の遡上する川として有名である。

正月料理の一品として食される。 郷土の味を試したい人向け。

岩手県は寒冷な気候であり、ときには冷害で米だけでは食生活が安定しないこともあったため、古くから小麦、そばをはじめ、あわやきびなどの雑穀を生産していた。そのため小麦粉や雑穀粉を利用した食文化が発達した。

農作業の合間の小昼(休憩)や人が集まる行事、また普段の手軽なおやつとして食された。 郷土の味を試したい人向け。

「どんこ」とは三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ、チゴダラのこと。どんこは冬になると身が締まり、肝にも脂が乗る。

陰暦10月20日の恵比寿講の際に、尾頭付きのどんこ汁を神前に供えた。 郷土の味を試したい人向け。

群馬は古くから養蚕業が盛んで、現在もオリジナルの蚕品種を使用した「ぐんまシルク」の製造や、遺伝子組み換え蚕の実用化など、養蚕業の継承に取り組んでいる。このため、養蚕業に欠かせない「まゆ」は大切にされ、行事食としても、米粉やひえの粉、とうもろこしの粉などを丸めて作る「まゆ玉」が親しまれるようになった。

1月13日にまゆ玉を飾った後は、翌日の夕方ごろに田んぼに持って行き、小正月に行われる「どんど焼き」で焼く。 郷土の味を試したい人向け。

「しもつかれ」、「すみつかり」、「しみつかれ」などとも呼ばれる。正月に食べた鮭の頭、節分で余った豆など、お祝い事のごちそうの残りを煮込んで作る料理。

初午に稲荷神社に備えた後、無病息災を願って赤飯とともに食べるのが一般的。 郷土の味を試したい人向け。

群馬ではもともと、秋のえびす講・正月えびす講(春えびす講)や節分などの行事にけんちん汁を食べる習慣がある。このけんちん汁に似た郷土料理で、高崎市で伝承されているのが「ざく煮」である。

正月にはお節料理の一品として食べられるほか、節分や祝いの席で供される行事食となっている。 郷土の味を試したい人向け。

群馬の特産物と言えば、こんにゃく芋。収穫量は全国第1位（農林水産省「令和2年産こんにゃくいもの栽培面積、収穫面積及び収穫量」）で、9割のシェアを誇っている。

こんにゃくは群馬の特産物として生産され、全国に出荷されているが、その一方で県内では家庭で手づくりされるものでもあるという。 郷土の味を試したい人向け。

栃木県を代表する郷土料理のひとつ。正月に食べた塩引き鮭の頭や、節分に煎った福豆の残りの大豆などの残り物を使った、先人たちの知恵が詰まった一品である。

2月初午の前日に作り、初午に供え食していたものだったが、近年はそれに限らず、冬になると家庭で作られる。 郷土の味を試したい人向け。

野菜を具とした汁で直接うどんを煮込んだ、相模原市津久井地域の郷土料理。地域内でもエリアによって味噌味、醤油味、その両方といったように、味付けに特色がある。

冬場によく食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

三浦半島の先端に位置する三浦市に伝わる郷土料理。地域の特産品である大根を、切り干し大根より太く切った「割り干し大根」にして、醤油やだし汁などの調味料に漬けたもの。

三浦市における大根の収穫時期は11月～3月である。 郷土の味を試したい人向け。

全国津々浦々で個性豊かな雑煮が作られているが、中でも三好市祖谷地方で作られる「うちがえ雑煮」はとてもユニーク。雑煮には餅を入れる地域が多い中、うちがえ雑煮では餅の代わりに岩豆腐（石豆腐）と呼ばれる大きくて硬い豆腐を入れる。

昔は冷蔵庫がなく、食料を保管するのが難しかった。 郷土の味を試したい人向け。

小豆と野菜の煮物を指す「いとこ煮」。かぼちゃなどで作られることが多いが、「阿波のいとこ煮」ではさつまいもを使う。

冬になると空気が澄んで乾燥するため、干し柿や切り干し大根、干し芋などの乾物がよく作られるようになる。 郷土の味を試したい人向け。

沖縄県では、「イナ」はイノシシ、「ムドゥチ」はもどきの意味を持ち、郷土料理の「イナムドゥチ」は「イノシシもどき」という意味。「イナムルチ（いなむるち）」とも呼ばれる。

寒い時季に主に食べられており、旧正月のお祝い、卒業式、入学式、成人式など「おめでたい日に食べる料理」として振る舞われる。 郷土の味を試したい人向け。

「カーサームーチー」（ムーチー、カーサムーチー、鬼餅とも呼ばれる）は、月桃の葉で包んで蒸した餅のこと。旧暦の12月8日には厄払いの為に神仏に供え、家族の健康を祈願する年中行事。

旧暦の12月8日に厄払いのために供えられ、家族で食される。 郷土の味を試したい人向け。

牛汁は、牛肉と人参などと煮込んだ汁で滋養食として古くから使われている。特に、冬場には風邪の予防に効くとされている。

チデークニが欠かせない料理で、チデークニが出回る季節、11月ごろからの冬に食される。 郷土の味を試したい人向け。

かつて庶民にとって身近な食材だった鯨肉と、古くから関西を中心に栽培されてきた水菜を組み合わせて炊いた鍋。鯨のだしが水菜にからんで食が進む。

冬が旬の水菜を使うこと、そして体が温まる鍋物であることから寒い時季に食するメニューとして人気が高い。 郷土の味を試したい人向け。

白味噌汁に丸餅、綺麗に形を切り整えた大根、人参、里芋などを加えた料理。雑煮の歴史は大変古く、室町時代にはすでに食されていたといわれる。

正月に食される行事食。 郷土の味を試したい人向け。

北摂地域の山村では、江戸時代後期に寒天の製造に成功して以降、寒さが厳しい冬の農閑期に寒天の製造がさかんに行われた。寒天は、天草を主原料にしたところてんを凍結し、水で溶かして不純物を取り除き、さらに乾燥させて作る。

北摂地域では農閑期にあたる冬に寒天が作られたこと、また丁稚羊羹は保存がきかないことから、冬季に食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

秋田の代表的な燻製干しのたくあん漬け。今では県内全域で作られているが、かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理である。

収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。

ハタハタは元来深海に住む魚で、海が荒れて雷鳴がとどろくような時に、産卵期の一時期のみ大群で近海に現れることから、雷光の古語である「霹靂神（はたはたがみ）」の名をとってこう呼ばれるようになった。別名カミナリウオともいう。

ハタハタの頭、えら、内臓を取りのぞいて漬けた一匹ずしは大みそかや正月のお供え用として、一口サイズの切り身にして漬けた切りずしは正月料理に欠かせない一品。 郷土の味を試したい人向け。

鶏ガラベースの汁に鶏肉や野菜、すり鉢でついたご飯を団子にしたものが入った、秋田の冬には欠かせない、家庭で作られている郷土料理。八郎潟周辺の南秋地方が発祥の地といわれている。

秋田県には「庭あらい」といって、収穫したばかりの新米を炊き、つぶして団子をこしらえ、だまこを食べる風習がある。 郷土の味を試したい人向け。

「柿漬け」とはたっぷりの大根と渋柿を塩と砂糖で漬けた漬け物。発酵文化が根づいてきた秋田県では「いぶりがっこ」や「なた漬け」など様々な漬物が伝承されてきたが、柿漬けもそのひとつ。

正月料理として食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

「なた漬け」は大根をなたで切って甘酒に漬けた漬け物。秋田三代名物がっこ（漬け物）には、いぶりがっこ、外干し、生漬けがある。

厳寒期に食するがっこのひとつ。 郷土の味を試したい人向け。

鱈は欠かすことのできない秋田県の冬の味覚の魚。一般的にタラコと言えばスケトウダラの卵を指すが、秋田県では真鱈の卵のことをタラコと呼んでいる。

おせち料理の一品として、正月のご馳走に食される。 郷土の味を試したい人向け。

「かまぶく」とはゆでてつぶしたじゃがいもに餅粉と砂糖を加えて、かまぼこ状に成型した菓子。日本において巻物料理、たとえば伊達巻や太巻きなどは広くハレの日に食されてきたが、秋田県ではこのかまぶくをかまぼこに見立てて、お祝い事や祭りに欠かせない口取り菓子の一品として作られてきた。

主にお正月や冠婚葬祭だが、運動会など行事食にも食す風習がある。 郷土の味を試したい人向け。

「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。秋田県では「鱈」といえば、「ハタハタ」と同様冬を代表する魚で、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくるため冬が旬となる。

鱈漁がもっとも盛んで、白子が成熟してくる1～3月に食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

「なすの花ずし」は輪切りにした大ぶりのなすを漬けて中に餅米、菊の花、南蛮（赤とうがらし）を重ねた漬け物。米を使用するため、「すし」と呼ばれる。

いぶりがっこと並んで秋田では欠かせない漬け物の一つで、正月料理や祝い事に食される。 郷土の味を試したい人向け。

「鯉の甘煮」は、血抜きした鯉を輪切りにして甘辛くじっくりと煮付けた料理。秋田県以外では、山形県、茨城県、長野県などでも食されていることが知られている。

正月料理、結婚式などハレの日 郷土の味を試したい人向け。

「しょっつる鍋」とは秋田に伝わる魚醤・塩魚汁（しょっつる）を出汁に、ハタハタを入れた鍋料理。11～12月に旬を迎え、秋田沖が日本で最も獲れる漁場でもあることから、秋田の冬のなじみの鍋とされる。

ハタハタが獲れる11～12月をはじめ、冬の期間。 郷土の味を試したい人向け。

「とろろまんま」はすり鉢ですりおろした「やまのいも」に濃いめの味噌汁を入れてのばした料理。長芋よりもコシのあるやまのいもで作るのが秋田流。

お正月の三が日および、ご祝儀の翌日。 郷土の味を試したい人向け。

「きゃのっこ汁」は細かく刻んだ野菜や山菜、金時豆などを出汁と味噌で味つけた汁料理。秋田県や青森県などの東北地域において、年末年始のさまざまな行事を終え、ようやくほっとする1月15日からの小正月に、無病息災を願い食されてきた行事食。

小正月（旧正月） 郷土の味を試したい人向け。

「のっぺ汁」は、佐賀県の家庭で伝わる汁物で、「のっぺい汁」や「ぬっぺい汁」と呼ばれることもある。“のっぺ“や“のっぺい“とは、片栗粉で汁にとろりとした濃度をつけていることを意味し、そのとろみとサトイモやゴボウなどの根菜がたくさん入っているのが特徴。

冬の寒い時に体を温める汁物として日常的に食べられているほか、冠婚葬祭でも食される。 郷土の味を試したい人向け。

言わずと知れた焼き物の地・佐賀県有田町。17世紀初頭に磁気の原料となる陶石が有田の泉山で発見され、産業としての磁器の製造が始まった。

有田焼の窯元で窯焚きが行われる際に食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

全国各地で栽培されている柿。佐賀県は決して生産量は多くなく、作付面積も広くないものの、個性あふれる柿が収穫されている。

11月下旬ごろから軒先につるされる柿が干し柿に仕上がるのは、30～40日後。 郷土の味を試したい人向け。

「すみつかれ」は、北埼玉地域を中心としたエリアの郷土料理で、初午の行事食、冬の保存食として親しまれてきた。鬼おろしという木製のおろし器でダイコンを粗くおろしたものに、節分で余った乾燥大豆のほか、野菜や油揚げを入れて煮た料理である。

2月に稲荷神社で行われるお祭り・初午の日に作る料理で、節分で使った豆を残しておき、それを使うのが特徴。 郷土の味を試したい人向け。

6月下旬から7月上旬に田んぼに苗付けをするくわいは、収穫期が11月末から12月中と短い食材だ。くわいは、県東南部を流れる綾瀬川流域の、稲作に不向きな低湿地で栽培されてきた。

くわいは正月のおせち料理に欠かせない。 郷土の味を試したい人向け。

お正月に欠かせない料理である雑煮は、その地域によっていろいろな形が存在する。岡山県の海に近い南部エリアでは、ブリを入れるのが定番。

お正月におせちと共に家庭で食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

美作地域は、岡山県の北部に位置した自然豊かな地域で、岡山県内でもイノシシやシカが多く獲れる地域で、古くからイノシシ肉やシカ肉を食す文化がある。特にイノシシ料理は冬の美作エリアの郷土料理として有名で、しし鍋は地元の猟師をはじめ、一般家庭でも多くの人に食べられ、親しまれている。

イノシシ肉は栄養価も高く、イノシシが獲れる冬の時季の貴重なタンパク源として食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

イイダコは、岡山県では南部の倉敷市児島地域にある下津井周辺でよく取られている。体の内部に飯粒状の卵を多く抱えていることから「飯蛸（イイダコ）」と名付けられた。

冬場に胴の部分に卵を持ち、一般的に岡山で食べられる煮付けは、この時期のものを食べる。 郷土の味を試したい人向け。

「ぼたん鍋」は、白と赤の合わせみそをベースにしただし汁に猪肉と季節の野菜を入れて煮る鍋料理で丹波篠山市の郷土料理。発祥は1908年（明治41年）ごろ、多紀郡篠山町に陸軍歩兵第70連隊が駐屯し、訓練時に捕獲したイノシシの肉をみそ汁に入れて食べたことや、料理旅館に持ち込んで、みそ仕立ての鍋物にしたことだといわれる。

主に冬、正月や来客時に提供されるおもてなし料理。 郷土の味を試したい人向け。

おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは、つけて食べる。これが姫路の郷土料理「姫路おでん」の特徴である。

通常、家庭で作り食べられているが、秋祭りや棟上げのときなどの祝いの場でも食される。 郷土の味を試したい人向け。

ズワイガニは、山陰では「松葉ガニ」、北陸では「越前ガニ」と呼ばれている。松葉ガニの茹でたては身がほくほくしているが、冷めてもカニのほんのりとした甘みがあることが特徴とされ、日本海に面した但馬地域の特産品である。

漁が解禁される11月から3月がシーズン。 郷土の味を試したい人向け。

「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で煮込んで作る郷土料理である。野菜以外にシャケやブリ、サバなどの魚を入れる場合もある。

家庭で、1月20日の「二十日（はつか）正月」に食べる他、寒い冬場には栄養があり、身体を温める食事として普段の食卓に登場する 郷土の味を試したい人向け。

山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に、正月料理に疲れた胃腸を助けるために食されてきた。この風習はとろろを食する国内各地で見られている。

正月の二日に食すが、朝食で食べるか、昼食で食べるかは地域によって異なる。 郷土の味を試したい人向け。

「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。

秋祭りや正月、祝いの席などで人が多く集まるときに食された。 郷土の味を試したい人向け。

「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから。二つめは、この鍋料理を考案したのが土手長吉さんだったから。

1月から2月に旬を迎えるかきを楽しむ冬の郷土料理として、現在も飲食店をはじめ一般家庭で楽しまれている。 郷土の味を試したい人向け。

小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃくをさいの目に切って煮たもの。精進料理のため、だしや具に肉や魚は使わない。

新暦の1月16日頃、親鸞聖人の命日前後の「御逮夜（おたんや）」の期間である3日間に食する行事食。 郷土の味を試したい人向け。

福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物である。 「くわい」という名の由来は、土を掘り起こす鍬 (くわ) のような形をした葉の下に、芋のような実がなることから｢くわいも｣と呼ばれ、それが転じて｢くわい｣になったと言われる。

縁起の良い食べ物として、主におせち料理で食されることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたもの。食材から出る水分だけで調理するため、旨味が逃げずコクがでる。

忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。

正月の行事食として食される。 郷土の味を試したい人向け。

福島県では大豆が多く生産されており、「おおすず」や「ふくいぶき」「里のほほえみ」など多様な品種が栽培されている。生産された大豆は納豆や豆腐、味噌、醤油などの加工品はもちろんのこと、郷土料理にも使われている。

豆数の子は基本的に、正月に供される郷土料理として親しまれ、福島県内で作られるおせちに含まれている。 郷土の味を試したい人向け。

福島県で柿が食べられるようになったのは、江戸時代頃からと言われている。梁川町（現伊達市）に住んでいた七右衛門という人物が、柿の木を植えたのが始まりとされている。

あんぽ柿はもともと、砂糖が貴重とされていた頃に、甘いお菓子の代わりとして親しまれていた。 郷土の味を試したい人向け。

海藻にまいたけ、川魚のハヤと、海と山、川の恵みがバランスよく取り入れられた煮物。平たいお椀に盛りつけて提供されることから「おひら」という名が付いた。

お祝い事の際に食べられる料理として知られている。 郷土の味を試したい人向け。

「打ち豆と切り昆布の煮物」は、打ち豆、切り昆布などの長期保存のきく食材をうまく使った郷土料理。福島の冬は積雪が多く、新鮮な野菜を収穫することが難しい。

昔はお盆や法事、結婚式など、行事の際に振る舞われていた。 郷土の味を試したい人向け。

山口県の県魚は、言わずと知れた県を代表する高級魚“ふぐ”。特に有名な漁場は、下関地域や萩地域で、ふぐ漁で主流の延縄漁は山口県で生まれ、改良が重ねられた。

天然のとらふぐは年々減少しているため、9～3月と漁期が限定されている。 郷土の味を試したい人向け。

山口県の名産品といえば、真っ先に挙げられるのが冬の味覚“ふぐ”だ。ふぐは種類によって異なるものの、一般的に卵巣や肝臓に猛毒を持つ。

安価なシロサバフグを使用した「ふぐの唐揚げ」は、家庭や居酒屋で提供される日常的な料理。 郷土の味を試したい人向け。

地域や家庭によって味付けはさまざまだが、鶏肉と野菜に特製のたれを絡めて炒めたものが「鶏ちゃん」。誕生は1950年ごろで、岐阜県の一部の地方で食べられていたジンギスカンをまねて作られたのが始まりといわれている。

鶏肉が貴重な食材だったころは、大切なお客様があった時や、親戚が集まるお盆やお正月など、特別な日の料理だった。 郷土の味を試したい人向け。

鮎の保存食として作られてきた「鮎なれずし」は、塩漬けした鮎の腹に、炊き立てのご飯を詰め、2ヵ月ほどかけて樽に漬け込む発酵食品。塩、鮎、ご飯のみの素材を菌の力で醸し、冬の貴重なタンパク源であり、獲れる時期が限られている川魚の保存性を高めている。

夏の間、川の上流で過ごし秋になると産卵のために下ってくる鮎を「落ち鮎」と呼び、鮎なれずしにはこれを用いることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

朴葉の上に、自家製のこうじ味噌を乗せて焼いた料理。ご飯によく合うほか、酒の肴としても最適といわれている。

秋になり茶色く落葉した朴の葉を冬になる前に集めて保存し、朴葉味噌に使用する。 郷土の味を試したい人向け。

12月31日の大みそかから正月三が日まで岐阜県の広い範囲で食されている「大歳のごっつぉ」は、地域によって「年越し料理」「年越し煮」「お年越し」などいろいろな名称で親しまれ伝承されている。お正月は台所の道具や器具などを休ませ、家族もそろってゆっくり休めるよう、一度に大鍋にたくさんの大歳のごっつぉを作り、あたためなおして食していた。

年末の12月31日に大鍋で作り、大みそかはもちろん、正月三が日の間、何度も煮返して食す大歳のごっつぉは、今でも各家庭で年末年始に欠かせない料理として親しまれている。 郷土の味を試したい人向け。

「ねずし」は、飛騨地域を中心に古くからお正月料理として振る舞われてきたなれずしの一種で、風味豊かな一品。漢字で「寝鮓」と書くこともあり、文字通り寝かせて作る料理である。

「ねずしがないと正月が来たような気がしない」と言われるほど、正月のごちそうとして、なくてはならない料理といわれている。 郷土の味を試したい人向け。

山深く、冬には雪に閉ざされてしまう飛騨地域の貴重な食料だった漬物。大根やかぶ、きゅうりやごぼうなど色々な野菜が漬物として親しまれているが、中でも、雪や霜に強い赤かぶの漬物は今日も各家庭に受け継がれている。

今ではその光景を見ることも少なくなったが、飛騨地域では、11月になると長い冬に備えることや、年間を通して食卓になくてはならない漬物を漬けるために、漬物用のかぶや大根など大量の野菜を川で洗う「菜洗い」が行われ、その光景は、この地域に冬の訪れを告げる初冬の風物詩といわれていた。 郷土の味を試したい人向け…

里芋の葉柄部（ずいき）を、合わせ酢で和えた料理。「だつ」とは「ずいき」のことで、赤いもの「だつ」を「赤だつ」と呼ぶ。

6月から9月に収穫できる里芋の葉柄は、緑色のものと赤紫のものがあるが、山県市周辺では「赤だつ」と言われる鮮やかな赤紫色が特徴の八つ頭のだつを料理に用いることが多い。 郷土の味を試したい人向け。

明治から昭和初期にかけて、自給自足だった暮らしの中で盛んに行われた養蚕。貴重な現金収入を得ることのできる家内作業として、岐阜県内の養蚕に適した地域では、多くの家庭で蚕を育て、繭を取り出荷していた。

2月最初の午の日は「初午」と言い、全国に末社が数万社あるという稲荷神社で「初午祭」が催されている。 郷土の味を試したい人向け。

塩気の強い豆味噌「郡上味噌」と、煮干しだしの鍋に、白菜の切り漬けを入れ煮込んだ「漬物味噌煮」。漬物を煮て食すという、寒い冬の食材が乏しい時期に、材料を余すことなく使う先人たちの知恵が生み出した郷土料理である。

寒い冬に食べる料理。 郷土の味を試したい人向け。

静岡県におけるイルカ漁は、伊豆地方を中心に行われてきた。伊豆半島沖の湾がイルカの回遊経路にあたり、また半島が複雑に入り組んだ地形だったこともあり、イルカを追い込んで捕獲する追い込み漁に適していた。

冬に一般家庭の日常食として、しばしば食されていた。 郷土の味を試したい人向け。

御殿場市の御厨地域の郷土料理。この地域はそばや麦を多く栽培していたため、農家が自前で、水を使わずに「山芋」や「自然薯」を使ってそばを打ち、鶏ガラでだしを取ったそばつゆをかけて食べた。

家庭で大みそかや正月、行事の時に客人へのごちそうとして振る舞われる。 郷土の味を試したい人向け。

静岡おでんは、牛すじ、黒はんぺん、練り物、大根、卵など具材を全て串に刺し、色の黒いだし汁で煮込み、青のりや魚のだし粉をかけて食べる静岡市の郷土料理。市内では、駄菓子屋でも売っているため、おやつがわりに子どもの頃から慣れ親しんでいる人が多い。

家庭でも作り食されるが、惣菜屋や駄菓子屋などでも串に刺した静岡おでんを1本単位で購入できるため気軽に食べられている。 郷土の味を試したい人向け。

静岡県伊豆半島は金目鯛の産地であり、下田港は金目鯛の水揚げが日本一の漁港である。伊豆で捕れる金目鯛は3種類あり、地金目鯛（ジキンメ、※稲取キンメ、日戻りキンメなどとも呼ばれる）、島キンメ（シマキンメ）、沖キンメ（オキキンメ）である。

10月～3月下旬の金目が、一番脂がのりおいしい時季。 郷土の味を試したい人向け。

つきたての餅に砂糖を入れたきな粉をまぶしたもので、静岡市を中心とした中部地域の郷土料理。「安倍川もち」の名前は県内に流れる安倍川にちなんだものであるが、江戸時代、徳川家康が命名したという説と、東海道を旅する人々の間では安倍川の茶屋で売られていた名物として有名だったため、安倍川もちと呼ばれるようになったという説がある。

時季を選ばず、一年を通して食されている。 郷土の味を試したい人向け。

干し芋は静岡県が発祥と言われる。江戸時代、御前崎沖で遭難した薩摩の船を大澤権右衛門という人物が助けたことをきっかけに静岡県にサツマイモが伝来。

保存食なので一年中食することができる。 郷土の味を試したい人向け。

正月のおせち料理に欠かせない「紅白なます」は、酢と砂糖で味付けされた甘酸っぱい物が知られている。しかし落花生が特産品である富士宮市や富士市、その周辺の東部地域では、炒った落花生をすりつぶして加えた紅白なますが一般的だ。

正月料理ではあるが、気軽に作れるため日常的に家庭で作られている。 郷土の味を試したい人向け。

島原を代表する郷土料理のひとつ。江戸時代初期の1637年に起こった島原の乱で、総大将の天草四郎が三万七千人のキリスト教信徒たちと籠城した際に、兵糧の餅と山の幸・海の幸を合わせて煮て食し、長期戦の体力と気力を養ったのがこの料理としてのはじまりといわれている。

地元の一般家庭では、正月や祭礼の日などのめでたいときに食されている。 郷土の味を試したい人向け。

日本海に浮かぶ離島・対馬に古くより伝わる鍋料理。昔から地元の家庭には、冠婚葬祭で人々が集った際に、家で飼っていた地鶏をさばいて寄せ鍋を作ってもてなす慣習があり、それがいまの「いりやき」につながったといわれている。

いまでも、祝い事や法事などの際のお客さまをもてなすための料理として各家庭で作られている。 郷土の味を試したい人向け。

「かんころ餅」は長崎県五島地方に古くから伝わる郷土食。五島地方ではさつま芋を薄くスライスして天日干ししたものを「かんころ」と呼ぶ。

かつては家庭ごとの冬の保存食だった。 郷土の味を試したい人向け。

「アルマド」は江戸時代初期まで海外貿易の拠点だった平戸地区に伝わる卵入りの練り物。食紅でゆで卵に色を付けるため、切った断面がピンク色に縁どられるのが特徴である。

二つに切ると卵の周りが赤く彩られていることから、長らく、くんち（秋祭り）や正月などの祝いの席にだされるめでたい一品として親しまれてきた。 郷土の味を試したい人向け。

江戸時代から江戸前を代表する食材だった「コハダ」は、仕込みに職人の技が問われる食材で、江戸前ずしの光りものと言えば、「コハダ」と代名詞になるほどネタとして欠かせないものである。握りずしのほか、酢じめで食される機会が多いが、「こはだの粟漬け」もそのひとつ。

年末に用意をして正月に食される全国的にも代表的なおせち料理のひとつである。 郷土の味を試したい人向け。

「黒糖」は、とうきびを細かくカットし、圧搾機にかけて絞り出した汁を煮詰めてつくる砂糖のこと。奄美地域および沖縄県の特産品として知られる。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「さつま汁」とは、鶏肉を使った具だくさんな味噌汁のこと。『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くからあったとされる。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「つけあげ」は、他県で“さつまあげ”、“てんぷら”、“揚げかまぼこ”などと呼ばれる。その歴史は古く、江戸時代に薩摩藩28代当主・島津斉彬が、諸藩に伝わる紀州はんぺんやかまぼこにヒントを得て、高温多湿の鹿児島県の気候に合わせて保存性が高まるよう揚げ物にしたのがはじまりだという説や、琉球料理の揚げかまぼこである“チキアーギ”がなまって「つけあげ」になったという説がある。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

小麦粉，重曹，黒糖などを混ぜて蒸した郷土菓子の「ふくれ菓子」。重曹を使ってふっくらと仕上げるため「ソーダ菓子」とも呼ばれるほか、「ふくらかん」「ふくれかん」ともいう。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「げたんは」は、かつて米の集荷地であった横川町（現・霧島市）に集まる人をもてなすためのお茶うけとしてつくられた鹿児島の郷土菓子の一つ。この独特な名前は、泥に汚れた下駄の歯に似た見た目であったことからこのように呼ばれるようになったと説がある。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

ミズイカはアオリイカの別称で、胴長40cmにもなる比較的大きなイカである。透き通るような姿をしているため、鹿児島県ではミズイカと呼ばれることが多い。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「じゃんぼ餅」とは、つきたての餅やもち米粉を使っただんご串を2本さして、とろみのある砂糖醤油ダレをかけて食べる、鹿児島県で古くから親しまれている料理である。「じゃんぼ餅」は、「両棒餅」と書く。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「かるかん」は、かるかん粉、山芋、水を使ってつくる鹿児島県の銘菓として全国に知られる。そのはじまりは諸説あるが、薩摩藩の第11代藩主であった島津斉彬が、保存食の研究のために江戸から招聘した明石出身の菓子職人・八島六兵衛によって考案されたという説が有力とされている。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

鹿児島県では、江戸時代から薩摩武士たちが士風高揚のため、盛んに闘鶏をおこなっていた記録があり、その際に負けた鶏をその場でしめて食べていたという。闘鶏が禁止された後も、各家庭で鶏が飼われ、来客がある時や祝いの席のために鶏をしめて調理し食べていたという。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

鹿児島県は、鹿児島湾、東シナ海、太平洋など広い漁場に恵まれ、海の幸も豊富である。なかでも鹿児島県の郷土料理に欠かせない魚として名が挙がるのがキビナゴである。

鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

ハレの日の郷土料理として伝承されている「塩引きずし」は米沢市の発祥。サケを塩漬けにしたものを使った押しずしで、昔は鮮魚が手に入らなかった内陸の米沢市でもつくることができたたすし。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

山形県では、寒天を用いた料理は昔から食べられており、お茶うけとしても振る舞われる。庄内地域では甘いデザートとしての寒天が主流で、なかでも人気があるのが「卵寒天」。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「からかい」とは北海道でとれるエイ（カスベ）のヒレで軟骨部分を乾燥させた乾物のこと。昔は海が遠い内陸部で魚といえば「塩引き鮭」や「棒ダラ」、「からかい」などの干し魚だった。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「おかひじきのからし和え」で使われる「おかひじき」は、もともと海岸に自生する野草で、見た目が海藻のひじきに似ていることからこの名前で呼ばれるようになったといわれる。山形県では海沿いの庄内地域に自生していたおかひじきの種が最上川を船で渡って砂地質である米沢藩領の砂塚村（現南陽市）に伝わり、そこで栽培がはじまったといわれている。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「鯉のうま煮」は、コイを輪切りにし、砂糖・醤油・酒で煮た郷土料理。コイはかつて内陸農村部で貴重なタンパク源として食べられていた食材。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「くじら餅」という名前だが、材料にくじらの肉を使っているわけではない。その名の由来は諸説ある。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「冷や汁」という名前から汁物を想像するが、季節の野菜と冷たいだし汁（浸し汁）を合わせて仕上げるおひたし料理。「冷や汁」は”上杉の城下町”として知られる米沢市の郷土料理。

山形県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「わかさぎとれんこんの酢漬け」は、国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦の特産品である、ワカサギとれんこんを使った郷土料理である。 豊富な水と肥沃な湿地帯に恵まれた霞ヶ浦周辺では、古くかられんこんの栽培がはじまり、いまでは国内生産量日本一の産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

茨城県は、1年を通じて温暖な気候と豊かな水質を活かして、古来より農業が営まれ、さまざまな野菜が収穫されてきた“農業県”である。また一方で、県の沖合は、親潮と黒潮が交差する豊かな漁場で、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされる“漁業県”という一面も持つ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。特に、霞ヶ浦の湖畔でのれんこん栽培は盛んであり、れんこんの作付面積・生産量ともに日本一。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

地下水が流れる京都では、古来より各地で野菜の栽培が営まれてきた。これにより、野菜を活用した漬物文化が発展したといわれている。

京都府に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

京都府は北部に丹後山地、中央部に丹波山地と1000m弱の低山地帯を擁し、中丹地域から南丹地域の大部分が山地となっている。丹波山地からは桂川をはじめとする大小の河川が山の間を縫うように流れ、里山が点在する。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

島根県では、乾物づくりや保存食づくりが脈々と受け継がれている。特に秋から冬にかけて収穫される大根は、冬を越して春になったときにとれる野菜が少ないことから、保存食として干し大根がつくられるようになった。

島根県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

海に囲まれた隠岐では、わかめやのりといった多彩な海藻類が収穫できる。水深0mから20m圏内に海藻がとれる藻場が広範囲にわたって分布している。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「やせうま」や「じり焼き」、「ゆでもち」など、小麦粉を原材料とする郷土菓子が多く伝わる大分県。その理由は、古くから根づいてきた粉食文化にある。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

鶏肉の消費量が多いことで知られる大分県だが、小麦粉を使った粉食文化も暮らしに深く根づいている。大分県は台地が発達していたこともあり、米づくりに適さない土地が多かったが、長い月日をかけて各地に水路を整備。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされる。 「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

大分県の東南部に位置し、豊予海峡方面へ楕円状に細長くのびる臼杵市（うすきし）。東は豊後水道に面した臼杵湾を臨み、南西部は鎮南山・姫岳といった山稜が広がっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

大分県は台地が発達しており、米づくりに適さない土地が多く、古くから畑を基盤とした麦などの穀物栽培が盛んだった。穀物のほとんどは粉にされたため、大分県では粉食文化が各地に根づいている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「いたどり」とは山あいに自生するタデ科の植物。竹のように中心が空洞なことから「すかんぽ」と呼ぶ地方もある。

高知県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「あぶらげずし（いなりずし）」の由来は諸説あるが、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、すしにしたのがはじまりだといわれる。発祥の地も諸説あり、江戸や名古屋とともに、日本三大稲荷とも呼ばれる豊川稲荷の門前町も発祥の地とされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

古くから愛知県では、かしわ（とり肉）を使った料理が好まれてきた。愛知県における養鶏は江戸時代後期からはじまり、発展をしながら、明治初期には、有名な「名古屋コーチン」が誕生。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

愛知県は、全国1位のアサリ漁獲量を誇る。中でも西尾市、蒲郡市の漁獲量が圧倒的に多く、渥美半島、知多半島でもとられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

明治17年（1884年）、函館市で店を構える洋食店で提供された「南京そば」というメニューが「日本ではじめてのラーメン」だったという説があるが、詳しい資料などが残っておらず、定かではない。 戦後になると、気温の低い北海道では「ラーメン」が食生活のなかに急速に浸透していく。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

愛知県では、かしわ（とり肉）を使った料理が好まれてきた。愛知県における養鶏は江戸時代後期からはじまり、発展をしながら、明治初期には有名な”名古屋コーチン”が誕生。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

函館地方や渡島（おしま）地方の有名な郷土料理。「いかめし」は、第二次世界大戦中、食料統制における米不足が深刻化されるなか、函館本線森駅の駅弁として考案されたのがはじまりといわれている。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

全国でもハレの日によく食べられる「赤飯」。北海道では甘納豆を入れた「赤飯」を食べる、独特の食文化がある。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「室蘭やきとり」は、その名の通り、北海道室蘭市で考案された「やきとり」である。「やきとり」という名がついているが、実際には鶏肉ではなく豚肉が使用され、たまねぎと豚肉を交互に串に刺した串焼き料理である。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

札幌市と旭川市の中間に位置する美唄市。西部地域は石狩平野に属する低地帯であり、道内有数の穀倉地帯として有名である。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「ルイベ」はサケやマスなどの魚を冷凍させてから、解凍させないまま刺身にして食べる郷土料理。口に入れた時の凍った食感と口のなかで次第に溶けていく味わいが特徴。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「ニシン蕎麦」は、ニシンの干物「身欠きニシン」を甘露煮にし、そばにのせた北海道の郷土料理。「ニシン蕎麦」といえば京都が有名だが、北海道でも昔から食べられてきた。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

北海道の特に道東地域では、カニを入れた味噌汁のことを「てっぽう汁」と呼ぶ。「てっぽう汁」は、古くから根室地方の漁師料理として食べられてきた。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「ししゃもの甘露煮」は、北海道を代表する魚の一つシシャモを使った郷土料理。シシャモの調理方法は幅広く「ししゃもの甘露煮」をはじめ、オイル漬けや、酢漬け、昆布巻などの郷土料理がいまも根づいている。

北海道に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「すだれ麩のごま酢和え」は、茨城県結城市でつくられている郷土料理である。結城市がある西部地域は、1年を通じて晴天の日が多く、また利根川や鬼怒川の恩恵を受け、古くから農耕が盛んであり、米や麦、大豆、そばなどさまざまな食材がつくられている。

茨城県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

国内第2位の湖面積を誇る霞ヶ浦では、主に北浦において、昭和40年頃（1960年後半）からコイの養殖を開始し、現在では養殖生産量は全国トップクラスである。古くからコイはタイと並ぶ高級魚として知られ、奈良時代、平安時代には皇族や貴族の間で好まれた。

茨城県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

茨城県大洗岬から千葉県犬吠埼にいたる海域の鹿島灘は、親潮と黒潮がぶつかる潮目であるため、豊富な海の幸に恵まれる。鹿島灘の砂地が続く沿岸部では春ごろになると、産卵前の大ぶりなハマグリがとれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「赤餅」は、赤もろこしの粉でつくる、赤色をした餅のことである。鎌倉時代ごろ、阿弥陀寺中興開基安養上人が、「赤餅」の原料であるもろこしの種を生国である現在の群馬県より坂東市長須の地に持ち帰り伝えられたといわれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「みつめのぼたもち」とは、第1子の赤ちゃんが生まれて3日後に食べる大きなぼたもちのことをいう。かつて、食糧を満足に得ることが難しかった時代、子育てのために栄養が必要な出産直後の母親のために、栄養豊富なもち米や小豆を使った大きなぼたもちを食べさせたことがはじまりだという説がある。

茨城県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

落花生は、別名「南京豆」とも呼ばれ、日本には江戸時代ごろ伝わったといわれているが、本格的に栽培がはじまったのは明治以降で、豆類のなかでは比較的新しい部類に入る。茨城県産のほか千葉県産が有名であるが、この両県で全国のほとんどの生産量を占めている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

茨城県の奥久慈地方は、古くからこんにゃく栽培が盛んで、こんにゃく発祥の地といわれている。これは、水戸藩の中島藤右衛門がこんにゃく芋を粉末にする方法を考案したことに由来しており、生芋を薄く輪切りにして串に刺して乾燥させ砕くことによって、貯蔵や遠方への持ち運びがしやすくなったため、当地方のこんにゃく栽培が飛躍的に増加した。

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サンマやイワシを叩いて味噌とねぎを入れて焼いた漁師料理である。「パイタ」とは、舟を漕ぐ櫂（かい）のことで、船が手漕ぎだった時代に、船乗りが櫂（かい）の平らな部分で叩いて焼いたことから、カイイタ（櫂の板）が訛ってパイタと呼ばれるようになったといわれている。

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大分県南東部に位置する佐伯市（さいきし）は、九州最大の面積をもつ街。面積は903.12km2、海岸線延長約270kmに及ぶ。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

大分県の南西部に位置し、くじゅう連山、阿蘇外輪山、祖母山麓に囲まれた竹田市。戦国時代に志賀氏が岡城に入城後、豊臣秀吉の天下統一のころに中川氏が移封。

大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

九州最大の面積を誇る佐伯市（さいきし）は、豊富な海の幸に恵まれた漁師町として知られている。県内の水産業生産量の約7割を佐伯市が担っており、なかでもブリ類やヒラメを中心にした養殖業は全県生産量の大半を占めている。

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一級河川・筑後川本流の上流にあたる三隈川、長さ107kmにも及ぶ、県下最大の川・大野川など、大分県には585の清流が流れており、それらの一つ一つが地域に川の恵みをもたらした。特にアユは、山間地域の貴重なたんぱく源として珍重された。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

大分県南東部に位置する佐伯市（さいきし）は、面積は903.12km2の九州最大の街である。九州山地から広がる山間部、一級河川・番匠川下流に広がる平野部、リアス式海岸の海岸部に分けられる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

大分県は、柚子の生産量で国内上位の産地。県内各地のいたるところに柚子の木が散見され、農業にかかわらない人にも馴染み深い果実である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

かつて大分県は水捌けの悪い地域が多く、水をはる必要がある稲作に向かなかったことから、小麦の栽培が盛んだった。そういった背景もあり、粉食文化が各地で発達。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。