ひとことで
アイヌ文化を背景に持つ北海道の郷土珍味。シロサケの腎臓を塩漬けにした発酵食品で、黒褐色に熟成した濃厚な旨みと塩気が特徴。
メニューで見たら
シロサケの腎臓（背わた）を塩漬け熟成させた珍味。少量をごはんや酒の肴として食べる。ウニや塩辛に近い濃厚なポジション。
何が出てくるか
- 黒褐色の濃厚な塩辛状の珍味
- 小皿に少量盛られて提供
- 白ごはんまたは酒の肴として
味・食感
甘みのある濃厚な旨みと塩味ねっとりとした食感発酵由来の独特の風味と香り
頼む判断
北海道の希少な郷土珍味。塩辛・ウニが好きな人に。少量でごはんや日本酒とともに楽しむのが王道。
魚（鮭）アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。独特の発酵臭がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●