ひとことで
アイヌ文化を起源とする北海道の郷土珍味。鮭の腎臓を塩漬けにした発酵食品で、独特の濃厚な旨みと塩味が特徴。北海道でも希少な食材。
メニューで見たら
鮭の腎臓（背わた）を塩で漬け込んで熟成させた珍味。ウニや塩辛に近いポジションで、少量をごはんや酒の肴として提供される。
何が出てくるか
- 黒みがかった濃厚な塩辛状の珍味
- 小皿に少量盛られて提供
- 白ごはんまたは酒の肴として
味・食感
濃厚な旨みと強い塩味ねっとりとした食感発酵由来の独特の風味と香り
頼む判断
北海道の希少な郷土珍味。塩辛・ウニが好きな人に。少量でごはんや日本酒とともに楽しむのが王道。
魚（鮭）アレルギーの方は注意。塩分が非常に高い。独特の発酵臭がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●