ひとことで
スルメイカの身とワタをイカスミで熟成させた富山・石川発祥の塩辛。黒く光る見た目と芳醇な旨みが特徴の珍味。
メニューで見たら
イカの身とワタをイカスミとともにじっくり熟成させた、富山・石川に伝わる塩辛の一種。艶やかな黒色と凝縮された旨みが持ち味です。
何が出てくるか
- 黒光りするイカの塩辛が小鉢や小皿に少量盛られて提供される
- 短冊切りにされたイカの身がイカスミで真っ黒に染まっている
- 柚子の皮などで香り付けされていることがある
- 白ご飯やお茶漬けの具として添えられる場合もある
味・食感
イカスミの旨み成分でコクと深みのある塩味一般的な塩辛（赤造り）より生臭さが少なくまろやか身はコリコリとした弾力、ワタはねっとり濃厚噛むほどに広がる熟成した旨み
頼む判断
黒造りを注文するときのコツは？
酒の肴として少量で楽しむ料理。塩辛特有の風味と生っぽい食感があるため、イカの塩辛や熟成魚介が好きな人向け。初めてなら少量から試すのが無難。
黒造りを食べるときの注意点は？
イカ・魚介アレルギーに注意。塩分が高いため摂り過ぎ注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●