いかの塩辛

ひとことで

細切りにしたイカにイカの肝と塩を加え、漬け込んで発酵させた塩辛。皮付きの身と肝で作る赤作り、皮をむいた白作り、イカ墨を加える黒作りがある。

メニューで見たら

スルメイカを肝と塩で漬け込み、じっくり熟成させた自家製の塩辛です。

何が出てくるか

• 小鉢に盛った赤茶色のイカの塩辛
• ゆずの皮などの薬味（店による）

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

黒造り — 黒造りはイカ墨を加えて熟成させる富山などの黒い塩辛。赤作りはイカの肝と塩で作る一般的な塩辛。違いを詳しく →

沖漬け — 沖漬けは生きたイカを醤油だれに丸ごと漬ける。塩辛は刻んだイカを肝と塩で発酵させる。違いを詳しく →

めふん — めふんは鮭の腎臓（血合い）で作る北海道の塩辛。違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）