ひとことで
日本海でとれるゲンゲ科の深海魚。ゼラチン質に包まれた白身とコラーゲン豊富な出汁が特徴で、富山では「幻魚」として珍重される。
メニューで見たら
富山湾など日本海の深海でとれる魚。すまし汁や干物、唐揚げなどで提供され、出汁いらずの上品な旨みとぷるぷるとした食感が楽しめます。
何が出てくるか
- すまし汁仕立ての椀に白濁したげんげの身と葱が入って提供される
- 一夜干しなど干物として炙られて出ることもある
- 唐揚げでは衣をまとった切り身が数個盛られる
- ゼラチン質のぬめりが残った皮付きの状態で出ることが多い
味・食感
身はゼラチン質でぷるぷるとした独特の食感淡白ながらコラーゲンに由来する上品な旨み出汁いらずで汁自体に濃厚な旨みが出る唐揚げにすると外はカリッと中はふんわり
頼む判断
げんげを注文するときのコツは？
見た目はグロテスクだが味は上品な白身魚。クセがなく食べやすいので珍しい魚介に挑戦したい人におすすめ。すまし汁が定番の食べ方。
げんげを食べるときの注意点は？
魚介アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●