日本（新潟）の料理一覧

新潟県妙高産の伝統発酵調味料。唐辛子を毎年1月20日ごろに雪の上にさらして苦味と余分な塩を抜く「雪さらし」を経て、柚子・塩・米麹と合わせて3〜4年以上発酵させた辛み調味料。

唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。

新潟・魚沼地方の名物蕎麦。魚沼地方の織物製造で使われていた布海苔（ふのり）をつなぎに転用した独自の蕎麦で、へぎ（剥ぎ板の四角い器）に一口サイズに手振り状に束ねて盛り付ける。

新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。