ひとことで
「煮菜」は、塩漬けにした菜っ葉を煮た郷土料理で、新潟県ではごく一般的な家庭料理として食べられていた。主に体菜（たいな）が使われる。
メニューで見たら
体菜の塩漬けは、ゆでて煮あがったら火を止めて1時間くらいそのままにして塩出しする。塩は抜きすぎても味気なく、ちょうど良い塩加減を残すのがポイントになる。
何が出てくるか
- 体菜（たいな）の塩漬け 500g
- 打ち豆 50g
- サラダ油 大さじ3
- だし汁 適量
味・食感
酸味な味わいじっくり煮込んだ具材のやわらかさ揚げたての香ばしさ
頼む判断
煮菜（新潟県）を注文するときのコツは？
新潟県は冬になると畑がすっかり雪に覆われてしまうため、菜類が全然とれなくなってしまう。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
煮菜 — 同名だが広島県版は使う食材・味付けが異なる郷土料理
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最終更新: 2026-09-11