煮菜（広島県）と煮菜（新潟県）の違い
煮菜（広島県）と煮菜（新潟県）は日本料理・主菜・煮込みという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
煮菜（広島県）から見た煮菜（新潟県）との違い
煮菜（広島県）は千切り大根を油揚げやいりこと醤油で炒め煮にする。煮菜（新潟県）は塩漬けの菜っ葉を煮る同名の料理
煮菜（新潟県）から見た煮菜（広島県）との違い
同名だが広島県版は使う食材・味付けが異なる郷土料理
比較表
| 項目 | 煮菜（広島県） | 煮菜（新潟県） |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（広島県） | 日本（新潟県） |
| どんなもの | 大根を千切りにし、短冊切りにした油揚げ、ぶつ切りにした根深ねぎ、頭を取ったいりこを炒め、しょうゆで味をつける。小えび、貝類、かつおぶし、白菜、にんじん、ちくわ、ほうれん草、チンゲン菜、小松菜、豚肉など、さまざまな食材を柔軟に加える。 | 体菜の塩漬けは、ゆでて煮あがったら火を止めて1時間くらいそのままにして塩出しする。塩は抜きすぎても味気なく、ちょうど良い塩加減を残すのがポイントになる。 |
| 出てくるもの | 大根 200g／油揚げ 1/2枚／根深ねぎ 1本／いりこ 8匹 | 体菜（たいな）の塩漬け 500g／打ち豆 50g／サラダ油 大さじ3／だし汁 適量 |
| 味・食感 | じっくり煮込んだ具材のやわらかさ／揚げたての香ばしさ／野菜の素朴な持ち味 | 酸味な味わい／じっくり煮込んだ具材のやわらかさ／揚げたての香ばしさ |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 忙しいときに手早くおいしくたくさん作れる日常食として食されていた。 郷土の味を試したい人向け。 | 新潟県は冬になると畑がすっかり雪に覆われてしまうため、菜類が全然とれなくなってしまう。 郷土の味を試したい人向け。 |