ひとことで
酢と反応して鮮やかな色に染まる里芋の葉柄「ずいき」を漬けた、新潟県の夏から正月まで楽しめる郷土漬物。
メニューで見たら
アク抜きしたずいきを酢・砂糖・塩の調味液に熱いうちに漬け込んだ、新潟県の郷土料理。
何が出てくるか
味・食感
酢のさっぱりとした酸味ずいきのしゃきしゃきとした食感アントシアニン由来の美しい発色
頼む判断
ずいきの酢漬けを注文するときのコツは？
6月から9月のずいき収穫期、新潟県内の家庭で作られる。干して雑煮に入れるアレンジも試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ずいきの炊いたん — 京都の炊いたんは出汁で煮るが、新潟の酢漬けは酢で漬け込み保存性を高める
関連用語
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11